Je suis ravi de partager ce pastitsio avec vous car il est ridiculement délicieux.
Si vous ne savez pas ce qu’est la pastitsio , ce sont des pâtes au four grecques. Il a des couches de pâtes au fromage, de bœuf haché et de sauce béchamel. J’ai fait ce pastitsio plusieurs fois avant et généralement pour un dîner de vacances. J’ai une grande famille, donc j’ai fait deux tailles différentes, grande et très grande. C’est toujours un succès. Toujours. Je n’ai jamais changé une chose à ce sujet, à part la quantité. Je n’ai jamais fait une petite portion de pastitsio. (Voir où cela va?;))
Il y a quelques semaines, j’avais envie de pastitsio, mais deux problèmes m’ont empêché de le faire tout de suite. Premièrement, je ne voulais pas y arriver et avoir une tonne de restes. Bien que j’adore ce pastitsio, c’est un repas copieux et ce n’est pas quelque chose que vous voulez manger plusieurs jours de suite comme restes (ou du moins pas nous). Alors mon mari et moi nous sommes finalement assis et avons mis au point la recette originale de pastitsio pour la mettre dans un moule à pain.
Deuxièmement, je n’avais pas tous les ingrédients, même pour cette version plus petite. J’allais l’ailer et utiliser des ingrédients de substitution (comme du poulet haché au lieu du bœuf haché et du lait faible en gras au lieu du lait entier). J’allais même essayer une version poêle. Mais non. Je ne pouvais tout simplement pas y aller. Je voulais la vraie affaire. C’est l’un de ces plats sur lequel je ne rognerai pas. En fait, ce doit être « celui » que je fabrique ou rien du tout. Ouais, c’est si bon. J’ai donc patiemment attendu d’aller à l’épicerie pour obtenir tous les bons ingrédients.
Viola, pastitsio pour deux! Eh bien, deux personnes vraiment affamées. C’est un un moule à pain entier vaut la peine, donc si vous le coupez en deux pour que deux personnes puissent en profiter, ils obtiendront chacun un morceau vraiment énorme. Vous pouvez facilement obtenir trois ou même quatre portions d’une même poêle, mais surtout si vous servez également Salade grecque, pain et fromage (que je recommande vivement).
Je voulais partager ce pastitsio avec vous depuis des années, mais il est vraiment difficile de prendre des photos de nourriture pendant que vous vous divertissez. Donc, pour l’instant, j’espère que vous apprécierez cette recette en petite portion. Je vais certainement partager la recette de taille normale avec vous à un moment donné, mais d’ici là, vous pouvez cliquer sur la source (ci-dessous) si vous avez hâte d’avoir une longueur d’avance sur la version pleine grandeur.
Clause de non-responsabilité ici, c’est que certaines des choses dans cette mini-recette impliqueront d’ouvrir une boîte pour juste un peu de ce qu’elle contient. Désolé pour cela, mais obtenir les bons ratios était une considération plus importante pour moi que d’essayer de trouver un moyen d’utiliser cette pâte de tomate que cette recette a laissée derrière. De plus, la quantité d’épices est un peu flexible, il suffit de filmer à moitié plein avec une cuillère à café de 1/8 de cuillère à café.
Recette Pastitsio pour deux
(Donne 2 grandes portions)
Ingrédients pour le mélange de viande:
- 2 cuillères à soupe de beurre (1/4 bâton)
- 1/2 livre de bœuf haché
- 1/2 oignon haché
- 1 gousse d’ail émincée
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1/16 cuillère à café de muscade
- 1/16 cuillère à café piment de la Jamaïque
- 1/16 cuillère à café de cannelle
- 1/16 cuillère à café de poivre
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
Ingrédients pour le Mélange de pâtes:
- 4 onces de pâtes (j’utilise des mini ziti.)
- 1 cuillère à soupe de beurre, fondu
- 1/4 tasse de parmesan râpé
- 1 œuf battu
Ingrédients pour la sauce béchamel / crème:
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 1/2 tasse moitié-moitié
- 1 tasse de lait entier
- 1 œuf, battu
Instructions pour le mélange de viande:
- Dans une poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre.
- Ajouter le bœuf haché, le mélanger au fondu à soupe de beurre et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
- Poussez le bœuf haché d’un côté de la poêle et ajoutez l’oignon haché et l’ail émincé de l’autre côté de la poêle. Faites cuire le mélange d’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Mélangez le mélange de bœuf haché et d’oignon.
- Ajoutez l’eau et le sel, mélangez le tout et continuez à cuire jusqu’à ce que l’eau est évaporé (ou presque). Vous verrez toujours du liquide provenant de la graisse du bœuf haché, ce qui est normal.
- Ajoutez la muscade, le piment de la Jamaïque, la cannelle et le poivre, et mélangez le tout
- Ajoutez le pâte de tomate et mélangez à nouveau.
- Retirez la poêle du feu et mettez-la de côté
Instructions pour le mélange de pâtes:
- Faites cuire les pâtes selon le instructions sur la boîte.
- Une fois la cuisson terminée, égouttez les pâtes. Ensuite, rincez-les à l’eau froide et égouttez-les à nouveau pour faire baisser la température des pâtes.
- Placez les pâtes dans un bol.
- Ajoutez le beurre fondu et le parmesan râpé et mélanger le tout.
- Ajouter l’œuf battu et mélanger à nouveau. Réserver le mélange de pâtes.
Mode d’emploi de la Béchamel / Sauce à la crème:
- Dans une casserole, à feu doux, faire fondre le beurre.
- Ajoutez le parmesan râpé, la farine, la moitié et la moitié et le lait. Remuez le tout ensemble jusqu’à ce qu’il épaississe. La sauce doit enrober une cuillère en bois. Cela a pris environ 15 à 20 minutes sur ma cuisinière.
- Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir légèrement. Je l’ai laissé refroidir pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez l’œuf battu et mélangez bien le tout.
- Mettez cela de côté.
Instructions pour la construction et la cuisson du Pasitiso:
- Préchauffez le four à 350 degrés F.
- Dans un moule à pain 9 x 4, placez le mélange de pâtes uniformément dans la casserole et doucement aplatir.
- Ajouter le mélange de viande sur le dessus des pâtes uniformément et aplatir doucement.
- Verser la sauce béchamel / crème sur la viande.
- Faites-le cuire au four préchauffé pendant environ 55 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. (Facultatif, pendant les 2 à 3 dernières minutes, je mets le four sur le gril pour faire dorer le dessus. Je fais cela parce que j’aime qu’il soit grillé sur le dessus. Regardez-le attentivement ici, le gril passera de ne rien faire à brûler si vous détournez les yeux de ce que vous faites.)
- Laissez-le refroidir pendant environ 1/2 heure avant de le couper.
Adapté de: Opaa! Cuisine grecque à la New York
En tant qu’associé Amazon, je gagne des achats éligibles.