Les patates douces sont généralement reconnues par leur peau cuivrée et leur chair orange vif, bien que les centaines de variétés cultivées dans le monde affichent des couleurs telles que le blanc, la crème, le jaune, violet rougeâtre et violet foncé. Bien qu’ils soient souvent trouvés sur les tables des fêtes couvertes de guimauves ou mélangés à des édulcorants ajoutés, ce n’est pas nécessaire! Fidèles à leur nom, les patates douces ont une saveur naturellement sucrée, qui est encore renforcée par des méthodes de cuisson comme la torréfaction. Ils sont également l’une des principales sources de bêta-carotène – un précurseur de la vitamine A.
Contrairement à une pomme de terre (tubercules comestibles de la famille des morelles), la «patate douce» est une grosse racine comestible dans le Ils sont également différents des ignames, qui sont des tubercules comestibles de la famille des lys et originaires d’Afrique et d’Asie. Il est probable que les « ignames » trouvées dans votre supermarché local soient en fait une variété de patates douces. Les vraies ignames se distinguent par leur peau noirâtre / brune ressemblant à de l’écorce et leur chair blanche ou violette.
Patates douces et santé
- Les patates douces à chair orange sont les plus riches en bêta-carotène. Les patates douces à chair violette sont plus riches en anthocyanes. Le bêta-carotène et les anthocyanes sont des « phyto » chimiques d’origine végétale qui donnent aux légumes leurs couleurs vives. Ces composés phytochimiques sont étudiés pour leur rôle potentiel dans la santé humaine et la prévention des maladies.
- Si vous remplacez les patates douces par des pommes de terre blanches, vous voudrez toujours aller doucement sur les portions: bien que les patates douces soient une riche source de bêta-carotène, elles ont un index glycémique et une charge glycémique élevés – presque aussi élevés que ceux d’une pomme de terre blanche. La plupart des gens ne mangent pas sucré les pommes de terre dans les mêmes quantités surdimensionnées que les pommes de terre blanches, ce qui explique peut-être pourquoi les études de recherche n’ont pas révélé que les patates douces étaient un des principaux responsables de la prise de poids et du diabète.
Rich In :
- Vitamine A sous forme de bêta-carotène
- Vitamine B6
- Vitamine C
- Potassium
- Fibres
Faire
- Conservez les patates douces dans un endroit frais et sec. Elles sont plus périssables que vous ne le pensez, il est donc préférable de utilisez-les dans un semaine d’achat.
- Avant la cuisson, frottez bien les peaux car elles sont comestibles et nutritives.
- Percez la pomme de terre avec une fourchette 4 à 5 fois, ce qui permet à la vapeur de s’échapper.
- Si vous cuisinez au four, placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée dans un four préchauffé à 400 F. Cuire au four pendant 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit tendre. Laisser les pommes de terre refroidir quelques minutes avant de les trancher.
- Si elles sont cuites au micro-ondes, les placer sur un plat allant au micro-ondes et chauffer à puissance élevée 8 à 10 minutes. Retourner les pommes de terre à mi-cuisson, côté inférieur vers le haut pour assurer une cuisson uniforme. Laisser les pommes de terre refroidir quelques minutes avant de les trancher.
- Si elles bouillent sur la cuisinière, peler les pommes de terre et les couper en cubes de 1 pouce. Rincez bien dans une passoire. Transférer les pommes de terre dans une casserole et ajouter de l’eau jusqu’à ce que les cubes soient complètement couverts. À feu moyen-élevé, couvrir la casserole et laisser mijoter les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, généralement environ 15 à 20 minutes. Égouttez les pommes de terre dans une passoire et assaisonnez comme vous le souhaitez.
Servez
- Ajoutez des patates douces cuites en dés à vos soupes ou salades.
- Pour un repas rapide, coupez une patate douce cuite au four en deux et garnissez de haricots cuits, de brocoli et de fromage feta ou de yogourt grec.
- Pour une purée de patates douces: utilisez une fourchette, un pilon ou un mélangeur pour réduire en purée les pommes de terre cuites. Ajouter un liquide tel que de l’eau, du bouillon ou du lait si une consistance plus douce est souhaitée. Assaisonner avec une pincée de sel, de poivre, d’épices ou d’herbes selon le goût.
-
Pour les quartiers de patate douce rôtis: Lavez et coupez une patate douce moyenne en quartiers . Enrober d’huile d’olive et étaler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer d’une pincée de sel et d’herbes ou d’épices si désiré. Cuire au four à 375 F pendant 25 à 35 minutes ou jusqu’à ce que l’intérieur soit tendre et l’extérieur croustillant.
Plus d’idées de recettes et de suggestions de service mettant en vedette les patates douces:
- Tarte végétarienne du berger
- Patates douces rôties aux pacanes
Le saviez-vous?
- En plus de la racine, la patate douce les feuilles et les pousses sont également comestibles et couramment consommées dans certains pays.
- Les patates douces bouillantes retiennent plus de bêta-carotène et rendent le nutriment plus absorbable que d’autres méthodes de cuisson telles que la cuisson au four ou la friture. Jusqu’à 92% des nutriments peuvent être conservés en limitant le temps de cuisson, par exemple en faisant bouillir dans une casserole avec un couvercle hermétique pendant 20 minutes. Cuisiner avec la peau contribue à minimiser le lessivage des nutriments, y compris le bêta-carotène et la vitamine C.
Conditions d’utilisation
Le contenu de ce site Web est à des fins éducatives et ne vise pas à offrir des conseils médicaux personnels.Vous devriez demander l’avis de votre médecin ou d’un autre professionnel de la santé qualifié pour toute question que vous pourriez avoir concernant une condition médicale. Ne négligez jamais un avis médical professionnel ou ne tardez pas à le demander en raison de ce que vous avez lu sur ce site Web. The Nutrition Source ne recommande ni n’approuve aucun produit.