À quel point peut-il être difficile de faire des pâtes? N’est-ce pas seulement de l’eau bouillante? C’est ce que je pensais. Pour moi, la chose la plus difficile dans la fabrication de pâtes était d’attendre que l’eau bout (je peux être très impatient). Mais il y a plus dans un bon plat de pâtes que de simplement jeter des nouilles dans de l’eau chaude, comme pourrait vous le dire quiconque a déjà mangé un plat de spaghettis gommeux, collants et fades.
Ayant un héritage italien, je me sens responsable de savoir comment faire de bons plats de pâtes comme ceux que ma mère préparait chaque dimanche (avec de la soupe aux boules de matzoh pour notre côté juif). J’ai également le devoir de transmettre ces connaissances aux autres afin que vous puissiez tous profiter de mes nombreuses erreurs.
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Voici les erreurs les plus courantes que les gens font lors de la cuisson des pâtes (dans l’ordre du processus de cuisson) et comment les éviter:
1. Cuire des pâtes dans une casserole trop petite
Source: Légumes épicés et pâtes aux pois chiches
C’est probablement l’erreur la plus courante lors de la cuisson des pâtes. Peut-être n’avez-vous pas une très grande casserole, ou vous ne voulez tout simplement pas en remplir une et attendre qu’elle bout. Cuire des pâtes dans une petite casserole signifie qu’il n’y aura pas assez d’eau de cuisson. Lorsque des pâtes sont ajoutées à une petite quantité d’eau, la température de l’eau baisse de manière plus importante qu’elle ne le ferait dans une grande quantité d’eau et il faudra plus de temps pour que l’eau revienne à ébullition. Cela signifie que les pâtes finiront par rester dans de l’eau non bouillante pendant une bonne période de temps, ce qui donnera des pâtes gommeuses et grumeleuses. Les pâtes collantes peuvent également résulter du fait que le rapport amidon de pâtes / eau est trop élevé. La troisième raison pour laquelle vous devez utiliser une grande casserole est que les nouilles longues ne rentrent pas dans une petite casserole. Casser des spaghettis pour les mettre dans une petite casserole est considéré comme un crime culinaire qui mérite une punition extrême.
À moins que vous ne cuisiniez une seule portion de pâtes ( est-ce que quelqu’un fait ça?), remplissez une grande casserole avec 5-6 litres d’eau par livre de pâtes. Les pâtes ont besoin d’espace pour se déplacer afin de bien cuire et de sortir avec une texture parfaite.
2. Ne pas ajouter de sel à l’eau
Source: Casserole de pâtes aux choux de Bruxelles
Une autre erreur souvent commise avec les pâtes consiste à ne pas ajouter de sel à l’eau de cuisson ou à n’en ajouter qu’une infime quantité. Les pâtes ont besoin de beaucoup de sel, mais ne vous inquiétez pas, vous n’ingérez pas vraiment tout. Les pâtes n’absorbent pas le sel comme les pommes de terre, donc la majeure partie du sel restera dans l’eau de cuisson. Le sel est important car il entre en contact avec la surface des pâtes et l’empêche de devenir visqueux pendant la cuisson. Les pâtes ont besoin de beaucoup de sel parce que le sel «rugueuse» la surface et l’empêche de devenir visqueuse. Cette action abrasive n’est pas nécessaire pour les pâtes fraîches, seulement séchées, mais la deuxième chose que le sel fait est d’assaisonner les pâtes. l’eau, elle aura un goût fade. Une fois l’eau à ébullition rapide, ajoutez une cuillère à soupe ou deux de sel. Cela garantira que vos pâtes ont la bonne texture et la bonne saveur.
3. Ajouter le Pâtes à l’eau avant qu’elle n’ait bouilli
Source: Pâtes à l’orecchiette maison au pesto
Je pense avoir commis cette erreur plus que d’autres en raison de mon impatience. Les pâtes doivent être cuites dans de l’eau bouillante. Comme je l’ai mentionné plus haut, si les pâtes se trouvent dans de l’eau qui n’est pas assez chaude, elles peuvent devenir gommeuses et collantes. Laissez l’eau bouillir rapidement avant d’ajouter les pâtes. Une fois que vous avez ajouté les pâtes, la température de l’eau va baisser. Remuez les pâtes et laissez l’eau revenir à un fu Je vais bouillir. Cela évitera les nouilles grumeleuses.
4. Ajouter de l’huile dans l’eau
Source: Sauce pour pâtes aux tomates fumées et aux amandes
C’est une énorme controverse dans le monde des pâtes. De nombreux cuisiniers ajoutent de l’huile à l’eau de cuisson, y compris quelques chefs célèbres. L’idée est que l’huile empêchera les pâtes de coller ensemble. Cependant, si vous utilisez suffisamment d’eau de cuisson à ébullition rapide et que vous remuez souvent les pâtes pendant la cuisson, elles ne devraient pas devenir collantes. L’ajout d’huile à l’eau rend les pâtes glissantes et la sauce n’adhère pas aux nouilles. Faites cuire les pâtes correctement et il n’y a pas besoin d’huile.
Alors que nous parlons d’ajouter de l’huile, certaines personnes mélangent les pâtes cuites avec de l’huile pour éviter qu’elles ne collent. Ne fais pas ça. Cela aura le même résultat où la sauce glissera juste des pâtes. Pour éviter que les pâtes cuites ne collent, mélangez-les avec un peu de sauce juste après les avoir égouttées.