Ces pâtes faciles, fraîches et saines avec des légumes sont le repas de famille parfait! Que vous essayiez d’utiliser ces légumes, de préparer un repas de dernière minute ou de rester simple mais délicieux, laissez les légumes faire le travail et essayez ce plat italien végétalien!
Cette recette a été initialement publiée le 10 / 8/2011
Combien d’entre vous sont allés dans un restaurant italien et ont commandé des Pasta Primavera? Si vous êtes comme moi, vous avez généralement envie de quelque chose avec un peu plus de sauce sur les plats à base de légumes frais.
J’adore les légumes dans mes pâtes, mais pour une raison quelconque, les restaurants ne le sont tout simplement pas capable de faire de savoureuses pâtes simples avec des légumes!
La clé pour faire des pâtes parfaites primavera, ce sont ces trois choses:
- Des pâtes parfaitement cuites
- Légumes parfaitement cuits
- Assaisonnement simple mais savoureux
Comment faire cuire les pâtes parfaites
J’ai un problème ÉNORME lorsque les gens servent sur des pâtes cuites.
Les pâtes doivent être cuites al dente! De cette façon, il n’a pas le goût de la bouillie ni ne se mélange au reste de votre plat de pâtes. Voici quelques conseils:
- Assurez-vous d’avoir suffisamment d’eau bouillante pour couvrir toutes les pâtes pendant la cuisson
- Ajoutez du sel, un filet d’huile d’olive et laissez les pâtes porter à ébullition avant d’ajouter les pâtes crues
- Selon la forme des pâtes que vous choisissez et la composition (blé vs riz brun vs lentille), les temps de cuisson varieront
- Utilisez le temps de cuisson indiqué sur l’emballage des pâtes à titre indicatif.
- Remuez et goûtez toujours vos pâtes cuites avant l’heure indiquée pour éviter une cuisson excessive
- Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et faites-les passer au froid de l’eau.
- Mélangez les pâtes cuites avec peu d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent (très utile si vous faites bouillir les pâtes à l’avance)
C’est vraiment simple, mais cela peut faire un monde de une différence lors de la préparation de plats de pâtes.
Comment éviter les légumes musqués
Mon plus gros reproche avec les recettes de pâtes Primavera concerne les légumes.
Ils sont soit cuits à la vapeur ( dont je n’ai jamais été un grand fan) ou trop cuit. La clé d’une bonne sautée est de cuire à découvert à feu moyen-vif et de mélanger fréquemment.
Voici quelques conseils pour préparer les légumes parfaitement cuits pour cette recette de pâtes primavera:
- Hachez tous les légumes à peu près de la même taille.
- Chauffer une grande poêle avec un peu d’huile d’olive à feu moyen-vif.
- Une fois chaud, ajouter TOUS les légumes (sauf les tomates) à la fois dans la poêle et remuer pour enrober d’huile.
- Continuez à faire sauter à découvert à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes soient cuits et légèrement tendres, pour qu’ils aient encore ce croquant!
- Toute l’eau libérée de la cuisson des légumes se sera évaporée.
Les tomates libèrent beaucoup d’eau, donc j’aime les conserver jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Pas besoin de plusieurs casseroles, pas besoin de beaucoup d’huile, pas besoin de faire cuire les légumes séparément… et plus de légumes pâteux!
Assaisonnement simple mais savoureux
À mon avis, tout l’intérêt d’une recette de Pasta Primavera est de permettre aux saveurs des légumes de s’unir et d’assaisonner les pâtes!
L’assaisonnement ajouté provient d’un peu de vinaigre balsamique et de jus de citron, de sel et de poivre noir fraîchement moulu. C’est tout! Laissez les légumes cuits & tomates faire le reste du travail.
Quels légumes accompagnent les pâtes?
Puisque les légumes constituent la majeure partie de la saveur de ce plat de pâtes, plus il y a de variété, meilleur sera le goût du plat.
Vous pouvez facilement le mélanger et en omettre / en ajouter d’autres en fonction de vos préférences ou de ce que vous pouvez trouver dans votre réfrigérateur. Mais il y a quelques légumes que je recommande vivement de conserver pour cette saveur végétarienne parfaite:
- Oignons & Ail – Ajoute de la saveur à la sauce
- Poivrons – L’utilisation d’un mélange de vert / rouge / orange / jaune ajoute de la douceur.
- Tomates – empêche les pâtes d’être trop sèches, d’autant plus que la recette ne demande pas beaucoup d’huile.
Le reste dépend de vous. J’adore ajouter du brocoli et des asperges car les deux absorbent très bien la saveur et la sauce.
Pourquoi ces pâtes aux légumes sont le dîner de famille parfait
Quand j’essaie de penser au dîner de famille parfait, il s’agit généralement de m’assurer que le repas a:
- Graisses saines
- Protéines
- Légumes
… et c’est simple et rapide!
Soit tout dans un seul plat, soit assemblé.Si vous utilisez des pâtes à base de lentilles, de pois chiches ou de quinoa mentionnées dans les notes ci-dessous, vous aurez les trois énumérées ci-dessus dans un seul repas! Il est adapté aux enfants, végétalien, sans gluten, sain, peut être cuit en même temps et est encore plus facile avec l’utilisation de mon hachoir préféré pour tous les légumes!
Comment faire les pâtes parfaites Aux légumes – étape par étape
Faites bouillir les pâtes al dente.
Hachez et faites sauter tous les légumes, en laissant les tomates pour la fin.
Ajoutez les pâtes cuites aux légumes sautés.
Ajoutez le basilic frais, vinaigre balsamique, jus de citron, sel, poivre noir frais, parmesan végétalien et pignons de pin.
Mélangez et servez chaud avec un côté de pain à l’ail!
Pour plus d’idées de dîner végétalien en semaine pour les familles, consultez ce post!
Ces pâtes primavera faciles, fraîches et saines sont le repas familial parfait! Que vous essayiez d’utiliser des ingrédients, de préparer un repas de dernière minute ou de rester simple mais délicieux, laissez les légumes faire le travail et essayez ce plat italien végétalien!
- 10 oz de pâtes, voir les notes ci-dessous
- 1 cuillère à soupe de beurre végétalien ou une huile d’olive supplémentaire
- huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 10-15 feuilles de basilic frais, hachées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 2/3 tasse de parmesan végétalien, facultatif
- pignons de pin, facultatif
- sel
- poivre noir fraîchement moulu
- 4 grosses tomates mûres sur la vigne, coupées en dés
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 petit monticule, coupé en dés
- 1 courge jaune, coupé en dés
- 8spheresasperges, les tiges enlevées et coupées en 4ème
- 1 petit bouquet de brocoli, coupé en petits fleurons
- 3 poivrons, coupés en dés (assortiment varié de rouge, vert, jaune ou orange)
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Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau avec du sel et de l’huile d’olive. Faites cuire les pâtes al dente. Une fois cuites, égouttez les pâtes, rincez à l’eau froide pour arrêter la cuisson supplémentaire, et mélangez avec un peu d’huile d’olive pour éviter les pâtes collantes.
-
Dans une grande poêle antiadhésive, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre végétalien et chauffez à feu moyen-vif .
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Ajouter l’ail et faire frire pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
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Ajoutez tous les autres légumes hachés et coupés en dés à l’exception des tomates. Assurez-vous qu’il y a suffisamment d’huile et / ou de beurre pour enrober tous les légumes. Si nécessaire, ajoutez plus d’huile d’olive.
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Saupoudrez de sel et de poivre, remuez fréquemment et faites griller les légumes à la poêle à feu moyen-vif jusqu’à l’eau s’est évaporée et les légumes sont légèrement grillés. Une fois cuits, ils seront cuits, mais légèrement fermes (ne pas trop cuire les légumes sinon ils seront mous et pâteux). Voir les notes ci-dessous.
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Une fois les légumes cuits, baissez le feu à medum. Ajouter les tomates et cuire encore quelques minutes en remuant fréquemment.
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Ajouter le cuit des pâtes aux légumes.
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Ajoutez le vinaigre balsamique, le jus de citron, le basilic et assaisonnez au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
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Mélangez les pâtes avec du parmesan végétalien et quelques pignons de pin (si vous en utilisez).
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Servir chaud avec un accompagnement de pain à l’ail!
Options de pâtes –
- Je recommande les pâtes en forme de penne pour cette recette, mais d’autres formes fonctionneront très bien.
- Options de pâtes sans gluten ou plus saines – utilisez Explorer Cuisine pâtes aux lentilles rouges / vertes, pâtes de riz brun ou de quinoa de Tinkyada ou Trader Joes, pâtes aux lentilles Ancient Harvest ou penne de quinoa NOW Foods.
Pour ajouter des protéines – Utilisez l’une des options de pâtes sans gluten énumérées ci-dessus pour ajouter des protéines à ce plat. Les pâtes à base de lentilles ont une grande quantité de protéines.
Quels légumes utiliser – La saveur de ce plat provient principalement des légumes cuits eux-mêmes. N’hésitez pas à laisser de côté les légumes en fonction de ce que vous avez dans votre réfrigérateur, mais je vous recommande vivement d’ajouter au moins de l’ail, des oignons, un assortiment de poivrons.
Cooking The Vegetables – La clé de la cuisine les légumes parfaitement grillés pour ce plat sont de s’assurer que la chaleur est à feu moyen-vif afin que l’eau libérée pendant la cuisson s’évapore rapidement et que les légumes grillent et cuisent, mais restent fermes une fois cuits.