Cette Penne Arrabbiata italienne épicée est faite maison en 20 minutes! C’est un excellent plat végétarien, servi avec du parmesan frais, du basilic et du persil.
Nous avons passé deux semaines à explorer Rome, l’Italie et Paris, la France et je suis rentré chez moi avec envie de préparer mes propres plats français et italiens. Comme la soupe à l’oignon française, le croque monsieur, les crevettes scampi et le poulet piccata!
Je suis tombé amoureux des penne arrabbiata pour la première fois quand notre famille a visité l’Italie et c’était instantanément l’un de mes plats préférés. C’est facile de gagner mon cœur quand le plat est composé de pâtes et d’une sauce tomate épicée. Miam.
Arrabbiata (ou arrabiata) signifie littéralement «en colère» en italien, car la sauce dans ce plat est censée être «en colère» épicée. Son nom italien est sugo all’arrabbiata et j’ai été surpris de constater que les Américains l’épelent souvent mal. Il est censé être orthographié avec deux b – arrabbiata, mais il semble que la plupart des gens l’orthographient incorrectement avec un seul «b» – arrabiata.
Heureusement, c’est délicieux même mal orthographié! Et si vous êtes inquiet à propos de la chaleur, vous pouvez adapter les mesures du poivron rouge concassé en fonction de votre tolérance aux épices. Servez-le avec des haricots verts et du pain croustillant chaud.
Sauce Arrabbiata (sugo all’arrabbiata):
Cette sauce italienne en colère (épicée) est simple et élégante. J’adore les saveurs fraîches qui y sont mélangées – le persil frais, le basilic et le parmesan. Ces trois ingrédients frais sont un must pour ce plat! Oh, et non oubliez d’utiliser un parmesan frais, PAS le truc pré-déchiqueté, s’il vous plaît!
Comment faire des penne arrabbiata:
1. Cuire les pâtes: les penne ou les autres pâtes souhaitées. Égoutter et réserver.
2. Faire la sauce arrabbiata. Ajouter l’huile, l’ail et le poivron rouge broyé dans une poêle à feu moyen et faites cuire 30 secondes. Ajoutez le tout à tomates, pâte de tomate et laisser mijoter 10 minutes avant de retirer du feu et d’ajouter le basilic frais.
3. Ajouter les pâtes et le parmesan. Mélangez et dégustez.
Variations d’Arrabbiata:
- Arrabbiata spaghetti: remplacez les nouilles spaghetti.
- Ajouter de la viande: boeuf haché, poulet, crevettes, chorizo, saucisse, boulettes de viande
- Ajouter les légumes: griller les légumes souhaités (courgettes, poivrons, oignons, etc.) à l’étape 2, avant d’ajouter tomates.
Congeler:
Préparez la sauce arrabbiata et laissez-la refroidir complètement. Conservez-le dans un contenant allant au congélateur pendant 2-3 mois. Réchauffer dans une casserole à feu doux. Préparez des nouilles fraîches pour le service.
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Penne Arrabbiata
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Ingrédients
- ▢ 1 livre penne rigate
- ▢ 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ▢ 3 gousses d’ail
- ▢ 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasé, selon le degré de piquant que vous voulez
- ▢ 1 boîte de 28 onces de tomates pelées entières (ou 1 1/2 tasse de tomates fraîches hachées)
- ▢ 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- ▢ 6 feuilles de basilic frais, hachées
- ▢ 1/2 tasse fraîchement râpée fromage parmesan (ou fromage pecorino), pour garnir
- ▢ 1/3 tasse de persil plat (haché finement), pour garnir
Instructions
-
Cook pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante, selon les instructions sur l’emballage, jusqu’à tendreté.
-
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’ail et le poivron rouge écrasé; cuire en remuant pendant 30 secondes.
-
Ajoutez les tomates en les écrasant grossièrement avec le dos d’une cuillère en bois et le concentré de tomate.
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Porter à ébullition à feu doux et cuire 5 à 10 minutes. Retirer du feu et ajouter le basilic frais haché.
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Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez l’eau et ajoutez-la à la sauce. Bien mélanger. Goûtez et ajoutez plus de flocons de piment rouge ou du sel et du poivre, si nécessaire.
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Servir immédiatement garni d’une généreuse portion de pecorino ou de parmesan râpé et de persil frais haché.
Notes
- Arrabbiata spaghetti: remplacer les nouilles spaghetti.
- Ajouter la viande: bœuf haché, poulet, crevettes, chorizo, saucisse, boulettes de viande
- Ajouter les légumes: griller les légumes désirés (courgettes, poivrons, oignons, etc.) à l’étape 2, avant d’ajouter les tomates.
Pour congeler: Préparez la sauce arrabbiata et laissez-la refroidir complètement. Conservez-le dans un contenant allant au congélateur pendant 2-3 mois. Réchauffer dans une casserole à feu doux. Préparez des nouilles fraîches pour les servir.
Nutrition
J’ai partagé cette recette pour la première fois en octobre 2016. Mise à jour en mars 2020 avec des photos de processus.