Les pilons de poulet fumé sont si faciles à faire et si pleins de saveur. La viande brune de cuisses de poulet est déjà si juteuse et savoureuse, mais lorsque vous ajoutez une saveur fumée et un mélange sec incroyable, c’est juste la perfection. Il ne faut que 2 heures et demie pour fumer les pilons de poulet, c’est donc l’une de mes recettes de week-end faciles.
BATONS DE POULET FUMÉ
Fumer des pilons de poulet est si facile et rapide et tout comme par magie, vous obtiendrez des saveurs vives et vibrantes de poulet parfaitement juteux.
Mon mari appelle mon fumeur « la boîte magique » parce que c’est là que je fais ma magie. Que je fume quelque chose d’un peu plus compliqué comme la poitrine et les côtes, ou quelque chose de simple comme les ailes de poulet et les pilons, c’est de la pure magie.
Les saveurs de viandes fumées sur du bois et / ou du charbon de bois sont imbattables. Bien sûr, vous pouvez rendre votre processus de fumage un peu plus facile en utilisant un fumoir électrique à granulés et obtenir des résultats comparables. soyez incroyable avec les deux types de fumeurs. Vous êtes assuré de ressembler à tous les mèmes où les gens apprécient des plats délicieux.
Donc, si vous voulez sentir ces arômes enivrants de viande fumée en yo ur cour et goûter les belles saveurs fumées, le poulet est la recette la plus simple pour cela. Il n’y a pratiquement pas de temps de préparation dans cette recette simple et si vous oubliez de sécher le poulet à l’avance, cela n’a pas d’importance. En fait, j’oublie de faire ça la moitié du temps et il n’y a pas beaucoup de différence dans le résultat final.
Le temps de cuisson est également relativement court, comparé à beaucoup d’autres viandes fumées. Cette recette vous prendra environ 2 heures et demie à fumer plus le temps nécessaire pour amener le fumeur à la bonne température.
PUIS-JE UTILISER DES JAMBES DE POULET?
Dans cette recette, j’utilise des pilons de poulet mais vous pouvez également utiliser d’autres morceaux de cuisses de poulet. Les options de viande de cuisse de poulet comprennent des cuisses de poulet avec os, des pilons de poulet et des quartiers de poulet. Les quartiers de poulet sont les cuisses de poulet entières composées d’une cuisse de poulet et d’un pilon attaché.
Notez que les quartiers de poulet peuvent mettre un peu plus de temps à fumer. La température interne est le meilleur indicateur du moment où votre viande est cuite, alors investissez certainement dans un thermomètre à viande.
DRY RUB
En ce qui concerne les frottements secs, il existe tellement de variations basées sur les résultats de saveur que j’essaie d’obtenir, mais il y en a un que je préfère. C’est mon Ultimate Dry Rub pour toutes les viandes. Il a tout pour plaire: sucré, épicé, salé et salé. Une fois que vous l’aurez essayé, vous le garderez en stock tout le temps.
Ingrédients pour mon frottement sec:
Cassonade
Paprika fumé (peut remplacer le paprika ordinaire paprika)
Gros sel
Poivre noir moulu
Ail en poudre
Oignon en poudre
Cumin
Coriandre moulue
Piment de Cayenne (utilisez plus ou moins pour ajuster le niveau d’épices)
NOTES DE FUMAGE RAPIDES
Charbons: les briquettes sont idéales pour fumer car le charbon en morceaux brûle plus vite et plus chaud au début, je recommande donc les briquettes de charbon de bois.
Bois: hickory, pacane, chêne, érable, pomme, cerise
Température du fumeur: 225 ° -250 °
Temps de cuisson: environ 2 heures 1/2
Température faite: même si le poulet est cuit à 165 °, je préfère le cuire à environ 175 °. Assurez-vous de vérifier la température de la partie la plus épaisse, mais ne touchez pas l’os.
COMMENT FUMER LES BATONS DE POULET
Préparez le poulet:
Tapotez chaque pilon avec une serviette en papier et placez-les dans un grand bol à mélanger. Saupoudrer généreusement de frottement sec partout et mélanger jusqu’à ce que chaque pilon soit uniformément enrobé.
Facultatif: placer le poulet assaisonné dans la cocotte 9 × 13, en une couche uniforme. Couvrir hermétiquement la casserole de papier d’aluminium et placer au réfrigérateur toute la nuit.
Fumer du poulet:
Préparez le fumoir et laissez-le se stabiliser à 225 °. Placez les pilons de poulet frottés sur la grille et assurez-vous qu’il y a au moins un pouce entre chaque pilon.
Fermez le couvercle et ne le touchez pas jusqu’à ce qu’il soit temps de vérifier si le poulet est cuit. (Chaque fois que vous ouvrez le couvercle, vous laissez sortir la fumée et abaissez la température.) Maintenez une température constante de 225 ° -250 ° pendant toute la durée du fumage. Cuire jusqu’à ce que le poulet atteigne 175 ° -180 °.
Utilisez un thermomètre interne à lecture instantanée pour vérifier si le poulet est cuit. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la baguette, vers le centre, mais sans toucher l’os. Si vous touchez l’os, reculez un peu.
COMMENT RÉCHAUFFER POULET FUMÉ
Préchauffer le four à 225 °. Enveloppez le poulet froid dans du papier d’aluminium et ajoutez 2 cuillères à soupe à 1/4 tasse de jus de pomme ou de bouillon de poulet au fond. Ne l’enveloppez pas trop serré, laissez un espace entre le papier d’aluminium et le poulet.Placez la poche de papier d’aluminium sur une rôtissoire et réchauffez environ 15 minutes par livre de viande.
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Pilons de poulet fumé
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Ingrédients
- 3 lb de pilons de poulet
- 2 1/2 c. À soupe d’huile de canola
- 1/2 tasse de désinfectant à sec
Instructions
Préparez le poulet:
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Tapotez chaque pilon avec du papier absorbant et placez-les dans un grand bol à mélanger.
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Versez de l’huile sur le poulet et mélangez pour enrober uniformément tous les pilons.
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Saupoudrer généreusement de frottement sec partout et mélanger jusqu’à ce que chaque pilon soit uniformément enduit.
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Facultatif: placez le poulet assaisonné dans la cocotte 9 × 13, en une seule couche. Couvrir hermétiquement la poêle avec du papier d’aluminium et placer au réfrigérateur toute la nuit.
Fumer le poulet:
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Préparez le fumoir et laissez-le se stabiliser à 225 °. Placez les pilons de poulet frottés sur la grille et assurez-vous qu’il y a au moins un pouce entre chaque pilon.
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Fermez le couvercle et ne le touchez pas avant de vérifier si le poulet est cuit. (Chaque fois que vous ouvrez le couvercle, vous laissez sortir la fumée et abaissez la température.) Maintenez une température constante de 225 ° – 250 ° tout au long du processus de cuisson. Cuire jusqu’à ce que le poulet atteigne 175 ° – 180 °.
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Utilisez un thermomètre interne à lecture instantanée pour vérifier si le poulet est cuit. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la baguette, vers le centre, sans toucher l’os. Si vous frappez l’os, tirez simplement un peu en arrière.
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Retirez le poulet du fumeur , recouvrez-le de papier d’aluminium et laissez-le reposer pendant environ 10 minutes.
Remarques
Nutrition