Poitrine de dinde fumée marinée, c’est tout la bonté d’un oiseau entier réduit à une portion non-vacances. Parfait pour un barbecue en semaine ou un dîner parfait en semaine. C’est une recette délicieuse, tendre et juteuse que vous cuisinerez encore et encore.
Marinade de poitrine de dinde fumée
Cette recette de poitrine de dinde fumée marinée me préoccupe depuis un certain temps. J’ai fait des dindes entières, des poitrines de dinde, des cuisses de dinde, etc., mais je voulais perfectionner une poitrine de dinde fumée. Cette recette a nécessité quelques essais pour être parfaite, mais cela en valait la peine! Cette poitrine de dinde marinée est tendre et juteuse avec la quantité parfaite de fumée du barbecue.
Le secret de cette poitrine de dinde fumée particulière réside dans la marinade. J’ai reçu cette recette de la mère de ma meilleure amie à l’université. Cette marinade particulière est utilisée sur les poitrines de dinde et porte le nom d’une petite ville de l’Utah appelée Manti. C’est un aliment de base de l’Utah (regardez la vidéo pour en savoir un peu plus sur l’histoire de cette recette) et chacun a sa propre version de la marinade.
Comme les poitrines de dinde sont très maigres, la marinade fournit un regain de saveur et d’humidité. La marinade combine des ingrédients assez uniques qui donnent à la dinde un profil de saveur qui équilibre parfaitement le sucré, le salé et le piquant. Cela ressemble presque à une version légère d’une sauce teriyaki.
BONUS – cette marinade fonctionne aussi très bien sur les poitrines de poulet!
Comment fumer une poitrine de dinde
J’ai commencé à cuisiner à la chaleur indirecte pour la période de fumage à 225 degrés F pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la température interne de la dinde indique 150 degrés F. Maintenant, la partie amusante, augmentez la chaleur et saisissez l’extérieur de la dinde à la fin pour caraméliser l’extérieur. Cette méthode s’appelle le searing inversé. Il vous permet de fumer lentement pour la saveur et de conserver l’humidité et d’obtenir également cette belle saisie croustillante à l’extérieur de la viande.
Quel bois utiliser pour la poitrine de dinde fumée
Pour ce lot de poitrines de dinde, j’ai utilisé un mélange de noix de pécan et de pomme. La noix de pécan fournit une belle base de saveur fumée et la pomme donne un léger baiser de fumée douce. Pour d’autres idées sur les bois à utiliser avec la dinde, consultez mon article sur les meilleurs bois à fumer.
Combien de temps pour fumer une poitrine de dinde
Je prévois 2 heures de fumage et environ 6 minutes de cuisson pour des poitrines de dinde désossées et sans peau de 5 livres . Si vos poitrines de dinde sont plus petites (ou si vous utilisez des poitrines de poulet), vous réduirez considérablement le temps. Mon meilleur conseil est d’utiliser un bon thermomètre interne pour suivre les températures de votre volaille. La cuisson à une température interne sûre est cruciale pour la volaille, mais ne pas trop cuire cela signifie également qu’elle restera juteuse et délicieuse.
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Recette de poitrine de dinde fumée marinée
Suivez la recette et je vous apprendrai les étapes simples pour préparer vos propres poitrines de dinde fumée à la maison. Hey Grill Hey est dédié à vous aider à faire un meilleur barbecue, à nourrir les gens que vous aimez et à devenir un héros du barbecue dans votre cour. Vous pouvez trouver plus de mes recettes et vidéos de fumer et de griller sur YouTube, Instagram ou notre page Facebook.
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Poitrine de dinde fumée marinée
Vidéo
Ingrédients
- ▢ 1 poitrine de dinde désossée et sans peau de 5 livres
- ▢ 2 tasses de soda citron-lime
- ▢ 1 tasse de sauce soja
- ▢ ½ tasse de légumes ou de canola huile
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce crémeuse au raifort
- ▢ 1 cuillère à soupe de ga rlic (haché)
Instructions
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Faites mariner la dinde. Combinez tous les ingrédients de la marinade dans un sac zippé d’un gallon. Placer les poitrines de dinde dans la marinade et mélanger doucement pour enrober. Réfrigérez la dinde marinée pendant au moins 8 heures et pas plus de 24 heures.
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Préchauffer votre fumeur. Préparez votre fumoir pour une cuisson indirecte à 225 degrés F.
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Fumez la dinde. Retirez la poitrine de dinde de la marinade et placez-la directement sur les grilles du gril. Fermez le couvercle et fumez à 225 degrés F pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la température interne indique 150 degrés F (selon la première éventualité.)
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Terminez la cuisson. Augmentez la température de votre fumoir à environ 500 degrés F.Continuez à cuire la dinde pendant 5-8 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que l’extérieur soit beau et caramélisé et que la température interne atteigne 160 degrés F.
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Reposez-vous, tranchez et servez. Déposer la dinde dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium. La chaleur de report continuera à cuire la dinde pendant quelques minutes pendant qu’elle repose. Trancher finement les poitrines de dinde et servir.
Nutrition
** Cet article a été initialement publié en avril 2018. Nous l’avons récemment mis à jour avec plus d’informations et des conseils utiles. La recette reste la même.
