La poitrine de poulet fumée n’est pas meilleure ni plus facile que cela! Nous sommes obsédés par le fait de fumer sur notre fumoir Traeger, et avec quelques astuces, ces poitrines de poulet fumées deviennent parfaitement tendres et moelleuses à chaque fois.
Vous en voulez plus? Essayez notre recette pour savoir comment fumer un poulet entier dans le Traeger ou nos ailes de poulet fumées.
Contrairement à d’autres recettes de poitrine de poulet , ce sont des poitrines de poulet totalement savoureuses qui ne sortent jamais sèches! Nous vous présentons tous nos conseils pour fumer ainsi que notre recette de frottement au poulet fumé. Ne le manquez pas!
Ok, avez-vous déjà utilisé un gril Traeger? Ou vu être utilisé? Ils ont toujours des démos Traeger en cours ici à notre Costco, alors allez voir chez votre Costco local ou partout où vous pouvez trouver Traegers. Et la prochaine fois que vous trouverez une offre sur un Traeger, montez à bord du train Traeger avec nous! Ces beautés changent la vie!
Nous avons déjà partagé notre tri tip fumé brésilien, notre porc effiloché fumé et notre dinde fumée aux pommes et pacanes, nous devions donc certainement une recette de poulet fumé!
Ignorons toutes les petites conversations et passons aux détails sur la façon de fumer les meilleures poitrines de poulet de votre vie!
Frottement au poulet fumé
Cette recette commence par notre recette de frottement au poulet fumé qui ajoute beaucoup de saveur à ces poitrines de poulet fumées. Il y a un peu de sucré, un peu de sel, un peu de chaleur et toutes les saveurs que vous recherchez dans la parfaite poitrine de poulet fumée de traeger. Voici ce dont vous aurez besoin:
- Cassonade
- Sucre Turbinado (si vous ne trouvez pas de sucre turbinado, utilisez simplement plus de cassonade)
- Graines de céleri
- Paprika
- Sel casher
- Poivre noir
- Piment de Cayenne
- Ail en poudre
- Oignon en poudre
Séchez les poitrines de poulet en tapotant puis étouffez-en le dessus avec la moitié de ce mélange de poulet. Ensuite, laissez-les reposer pendant 15 minutes ou jusqu’à une demi-heure au réfrigérateur. Si vous les laissez reposer plus de 15 minutes, enveloppez-les d’une pellicule plastique.
Comment faire des poitrines de poulet fumées
Il est maintenant temps de laisser le Traeger opérer sa magie! Chauffez votre fumoir sur « smoke » (sur Traeger utilisez le « super smoke ») avec le couvercle ouvert pendant 5 minutes. Ensuite, tournez le feu à 350 degrés et fermez le couvercle pendant 15 minutes pour lui permettre de se réchauffer.
Placez le poulet côté épicé vers le bas, puis enduisez généreusement le dessous avec le reste si le poulet fumé frotte. Fermez le couvercle et laissez cuire 12 à 13 minutes. Retournez ensuite le poulet et laissez cuire encore 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 165 à 170 degrés.
La clé pour des poitrines de poulet parfaitement fumées
La clé pour fumer de la viande est de lui donner suffisamment de temps à basse température, puis suffisamment de temps pour se reposer sur le comptoir. Les fibres musculaires sont toutes travaillées avec la cuisson, vous devez donc les laisser se détendre à nouveau sur le comptoir pour que le jus se redistribue, sinon lorsque vous coupez la viande ou commencez à la séparer dans ce cas, toutes les le jus va manquer, ce qui est une grosse erreur.
Une fois que le poulet a atteint la température, retirez le poulet du gril et posez du papier d’aluminium dessus sur une planche à découper. Laissez le poulet reposer pendant 3 à 5 minutes avant de le trancher.
Combien de temps faut-il pour fumer un poulet à 350 degrés?
Tout ce dont vous avez besoin est d’environ 40 minutes pour avoir du poulet fumé seins. Pas de réveil à 2h du matin pour démarrer le fumeur avec celui-ci! C’est tellement simple et rapide!
Comment savoir si la poitrine de poulet est cuite?
J’adore ce petit truc que ma mère m’a appris il y a des années. Touchez votre index et votre pouce ensemble et la paume de votre main vous dira comment une poitrine de poulet cuite devrait se sentir. S’il est toujours instable, il faut plus de temps. De plus, si vous avez huilé votre gril ou la viande, elle devrait se détacher des grilles du gril lorsqu’elle est cuite.
La poitrine de poulet peut-elle être un peu rose?
L’USDA dit cela tant que toutes les parties du poulet ont atteint une température interne minimale de 165 °, il peut être consommé sans danger. La couleur n’indique pas la cuisson. La viande fumée laisse souvent une teinte rose, mais si elle est arrivée à température, elle est bonne.
Quels granulés Traeger dois-je utiliser?
Pour cette recette de poitrines de poulet fumées, nous avons utilisé une combinaison de pastilles Traeger aux pommes et mesquite. Nous aimons essayer différents granulés tout le temps, alors essayez-en différents pour voir quel bois vous préférez, chacun ajoute une saveur unique.
Quel gril Traeger dois-je acheter?
Nous ont eu l’occasion d’essayer quelques grils Traeger et nous avons décidé que le gril à granulés de bois Texas Elite 34 & Smoker Traeger est notre préféré.
Conseil pro: vous ne pensez pas souvent avoir les meilleurs outils pour manipuler la viande, mais ces pinces Dragonn pour griller sont les mieux notées sur Amazon et nous les aimons aussi!
Nous avons hâte que vous essayiez cette recette de poulet fumé! Il est excellent seul, mais nous l’aimons aussi dans notre salade de poulet fumé au chou frisé! Oh, et je n’ai pas mentionné que c’est sain aussi!
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Poitrines de poulet fumées faciles
Ingrédients
- 4 poitrines de poulet grosses désossées, sans peau
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de sucre turbinado * Voir note
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 2 cuillères à soupe de sel casher
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 2 cuillères à soupe d’ail en poudre
- 2 cuillères à soupe d’oignon en poudre
1 cuillère à café de graines de céleri
Instructions
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Mélangez tous les ingrédients secs dans un bol.
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Séchez les poitrines de poulet des deux côtés et arrosez chaque côté d’un peu d’huile d’olive.
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Saupoudrez généreusement le mélange sur les poitrines de poulet. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes, ou jusqu’à 30 minutes (placer une pellicule de plastique sur le dessus si plus de 15 minutes de repos.)
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Chauffer un fumeur sur fumée (sur traeger utiliser la super fumée) avec le couvercle ouvert pendant 5 minutes. Baissez le feu à 350 degrés et fermez le couvercle pendant 15 minutes pendant qu’il se réchauffe.
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Placez le poulet, côté épicé vers le bas sur le griller et assaisonner généreusement le dessous du poulet. Cuire 12-13 minutes avec le couvercle fermé.
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Retourner le poulet et cuire encore 10-12 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit à 165 -170 degrés.
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Retirez le poulet du gril et posez du papier d’aluminium sur le dessus sur une planche à découper. Laissez le poulet reposer pendant 3 à 5 minutes avant de le trancher.
Remarques
Le poulet fumé peut être conservé au réfrigérateur pendant 7 jours ou 1 mois au congélateur.
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