Le Ponche Navideño est un punch chaud à base de fruits frais et secs, avec la possibilité d’ajouter de l’alcool pour les adultes. C’est une option que j’aime avoir moi-même. Il est servi pendant Las Posadas, une célébration de 9 jours en l’honneur de Marie et Joseph. Une procession se déplace de maison en maison jusqu’à ce qu’ils soient autorisés à entrer par «l’aubergiste» (posada signifie «logement» en espagnol). C’est une sorte de reconstitution de l’histoire de la naissance de Jésus. Des chants sont chantés, une ponche est servie et le chapelet est prié. Tout cela semble assez romantique.
Notre ami Carlos est venu me montrer comment faire la ponche. Comme vous pouvez l’imaginer, il existe de nombreuses variantes et chaque famille a sa propre façon de le fabriquer selon ses goûts. Certains des fruits étaient difficiles à trouver où vous habitez, surtout pour trouver des fruits frais.
Les tejocotes sont des fruits d’une espèce d’aubépine et ils ressemblent à des pommettes et sentent les fleurs de jasmin une fois cuites. Ils peuvent être jaunes ou oranges et ont à peu près la taille d’un très gros raisin. La peau est rugueuse et légèrement amère, donc avant d’être ajoutées à la ponche, les tejocotes sont d’abord entaillées, blanchies et pelées. Après blanchiment, les peaux glissent facilement. Les tejocotes peuvent également être trouvés congelés. Si vous ne les trouvez pas frais ou congelés, remplacez-les par une poire asiatique coupée en cubes.
La goyave (alias guayaba) est cultivée partout dans le monde et même si vous ne pourrez peut-être pas trouver la variété que nous utilisé, vous pouvez probablement trouver une autre variété si vous avez un marché latin, indien ou asiatique à proximité. Recherchez également de la canne à sucre fraîche, mais si vous trouvez de la canne à sucre déjà pelée et coupée en bâtonnets (congelés ou en pot), je vous recommande de l’obtenir. La peau est très dure et les fibres rendent la canne à sucre extrêmement difficile à trancher. Si vous l’épluchez vous-même, utilisez d’abord un grand couteau bien aiguisé pour le couper en longueurs de 3 pouces, puis un petit couteau bien aiguisé pour peler soigneusement la peau de chaque segment. Si vous pouvez mettre le couteau sous la peau à une extrémité, vous pouvez souvent peler la peau en bandes le reste du temps.
Le tamarin est également assez facile à trouver car il est utilisé au Mexique, en Asie et Cuisine indienne. Si vous ne trouvez pas les gousses fraîches, recherchez la pâte de tamarin et ajoutez quelques cuillères à soupe pour donner un peu d’acidité à la ponche. Le piloncillo est un type de sucre de canne brut qui se présente sous forme de petits cônes enveloppés de cellophane. Panela peut également être utilisé, ou tout simplement de la cassonade.
Pour plus d’authenticité, servez votre ponche dans des cantaritos – de petites tasses en argile – et réchauffez votre visage avec la douce odeur de vapeur qui en sort. (Assurez-vous qu’ils disent « hecho sin plumo » pour éviter le plomb dans votre ponche!)
Recette Ponche Navideño – Imprimable!
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Ponche Navideño – Punch de Noël mexicain
- Auteur: Carlos Lamas
- Temps de cuisson: 45 minutes
- Durée totale: 45 minutes
- Rendement: 10 1x
Ingrédients
- Eau
- 1 tasse de fleurs d’hibiscus séchées (jamaïque)
- 12 fruits tejocote
- 3 gros bâtons de cannelle
- 1 cône de piloncillo ( ou 1 tasse de cassonade)
- 12 fruits de goyave, coupés en quartiers
- 8 haricots de tamarin, coquilles et veines enlevées
- 2 pommes, coupées en dés
- 1 orange, tranchée
- 1 tige de canne à sucre, pelée et coupée en bâtonnets de 3 ”
- 1 tasse de pruneaux, coupés en quartiers
- 1 tasse de pacanes ou d’amandes, écossées
Instructions
- Dans un pot moyen, apportez 1 litre d’eau à ébullition et ajouter l’hibiscus . Éteignez le feu et couvrez. Faire infuser 20 minutes.
- Couper le dessus et le dessous de la tejocote et couper un «X» à une extrémité, en marquant la peau. Dans une petite casserole, porter à ébullition 1 pouce d’eau et y déposer la tejocote. Faire bouillir 8 minutes. Égoutter et laisser refroidir. Peler et jeter les peaux. Réserver les fruits.
- Dans une très grande casserole, mettre environ 1 gallon d’eau. Filtrer le thé d’hibiscus dedans, en jetant les fleurs. Ajouter la cannelle et le piloncillo. Porter à ébullition et remuer pour dissoudre le sucre.
- Ajouter le reste des ingrédients et remuer. Laisser mijoter 20-30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes aient pris une couleur rose.
- Servir chaud dans des tasses avec un verre de rhum ou de brandy pour les adultes.
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