Les ramen sont mon obsession actuelle, les ramen tonkotsu (aka ramen de porc) étant mon préféré , et la garniture la plus importante pour un bon ramen de porc est de faire fondre dans la bouche le chashu, alias poitrine de porc braisée marinée japonaise. Chashu est assez facile à faire, même si cela prend du temps, et cela en vaut la peine! Vous roulez simplement une poitrine de porc et l’attachez avant de la braiser lentement dans une marinade sucrée et salée jusqu’à ce que le porc devienne si beau et tendre et bon! La marinade se compose généralement de sauce de soja, de saké, de mirin et de sucre avec de l’ail, du gingembre et des oignons pour l’assaisonnement. La meilleure façon et la plus simple de cuire la poitrine de porc est de la faire braiser lentement à basse température au four pendant plusieurs heures. Parce que le porc sera si moelleux et tendre après avoir braisé, c’est une bonne idée de le laisser refroidir complètement afin de pouvoir le trancher plus facilement pour le servir dans votre bol de ramen! Chaque fois que vous faites du chashu, assurez-vous de conserver la sauce chashu (marinade) avec tout le jus de porc pour d’autres choses comme faire mariner des œufs de ramen!
Qu’est-ce que le chashu? Le chashu est une poitrine de porc braisée ou mijotée dans un liquide sucré et salé composé de sauce soja, de saké, de mirin et de sucre jusqu’à ce qu’elle fonde dans la bouche!
Utilisez les restes de chashu pour faire des bols de riz, aka chashu don!
Faire fondre dans la bouche une poitrine de porc braisée marinée est la garniture parfaite pour les ramen tonkotsu!
Réchauffez en faisant mijoter les tranches dans certains des jus de braisage réservés ou en les grillant!
J’ai essayé de faire cuire le porc chashu sous vide pour comparer et il s’est avéré un peu plus humide et plus tendre, mais il avait moins absorbé la saveur des marinades. Sur la photo ci-dessous, celle de gauche était celle qui était autrefois cuite au sous-vide et celle de droite était braisée au four. Vous pouvez également préparer du porc chashu dans la mijoteuse!