Un délicieux sauté de poulet tendre et de légumes croquants, poulet chop suey est très facile à préparer à la maison. Sa sauce épaisse et savoureuse convient également aux autres sautés.
Qu’est-ce que le chop suey
Les Chinois n’ont peut-être aucune idée de ce qu’est le chop suey, mais c’est sans aucun doute l’un des plats les plus populaires dans les restaurants / plats à emporter chinois en dehors de la Chine. Considéré comme une invention par les immigrants chinois aux États-Unis, il s’agit d’un plat sauté rapide composé d’un ingrédient protéiné, tel que du poulet, du porc, du bœuf, des crevettes, des œufs, etc., une variété de légumes et une sauce à base de soja. sauce épaisse.
Ce que j’aime dans la cuisine du chop suey, c’est que vous pouvez improviser beaucoup sur les ingrédients. C’est un excellent moyen de combiner ce que vous avez déjà dans le réfrigérateur et le processus de cuisson est rapide et facile. Il faut deux étapes simples pour préparer le poulet côtelé d’aujourd’hui:
- Faites mariner brièvement le poulet avec de l’amidon, puis faites-le frire jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rose. Transférez et réservez.
- Faites cuire un mélange de légumes puis ajoutez le poulet. Versez la sauce. Une fois la sauce épaissie, vous êtes prêt à servir le plat.
Chop suey est souvent apprécié avec du riz nature, mais il fonctionne bien lorsqu’il est mélangé avec des nouilles cuites (c’est ainsi que le Lo Mein est fait ).
Comment faire cuire du & poulet tendre moelleux
J’ai entendu beaucoup de gens dire qu’ils adoraient les sautés chinois à emporter pour la tendreté de la viande. Pour obtenir une texture succulente et douce, c’est ainsi que je fais mariner et cuire le poulet pour le chop suey.
- Posez la poitrine de poulet à plat sur une planche à découper. Coupez-le transversalement en fines tranches (environ 5 mm / 0,2 pouce). Cela aide beaucoup si vous aiguisiez votre couteau au préalable.
- Mettez le poulet dans un bol. Ajoutez de la fécule de tapioca (ou de la fécule de maïs) et un peu d’eau. Remuez bien pour vous assurer que chaque morceau est uniformément enduit.
- Ajoutez une goutte d’huile puis mélanger. Ceci aide à séparer les morceaux de poulet pendant la cuisson.
- Laisser mariner. Vous n’avez pas besoin de compter le temps. Une fois que vous avez fini de mélanger la sauce, de laver et de hacher les légumes, le poulet est prêt à être cuit.
- Faites frire le poulet dans l’huile à feu vif. Remuez constamment pour répartir la chaleur. Dès que vous voyez qu’il perd sa couleur rose, retirez-le du wok (cela m’a pris environ 45 secondes).
- Les légumes sont ensuite frits seuls. Ne remettez pas le poulet dans le wok avant la toute dernière étape de cuisson. Une cuisson excessive réduira considérablement sa tendreté.
Un conseil sur la friture au wok
J’ai reçu de nombreuses questions sur les woks. Mon opinion sincère est que vous pouvez cuisiner toutes les recettes de sauté sur mon blog à l’aide d’un wok antiadhésif moderne, mais si vous recherchez une saveur élevée et que vous souhaitez élargir votre expérience de la cuisine chinoise, je vous recommande vivement d’investir sur un wok traditionnel en acier au carbone (ils sont également moins chers!).
Ce poulet chop suey a définitivement meilleur goût s’il est cuit dans un wok traditionnel car la cuisson prend beaucoup moins de temps, donc plus d’humidité est retenue à l’intérieur des ingrédients.
Le problème de la friture au wok est que les ingrédients, en particulier la viande, collent parfois. Tout d’abord, assurez-vous que votre wok est bien assaisonné (cette vidéo est très utile). Deuxièmement, n’ajoutez pas d’huile et de viande tant que le wok n’a pas commencé à fumer.
Cependant, si vous utilisez un wok antiadhésif, ne chauffez pas le wok à une température élevée lorsqu’il est vide. Versez l’huile pendant que vous allumez le feu. Ajoutez le poulet lorsque l’huile fume.
Gardez vos légumes colorés & croquants
Les légumes jouent un rôle important dans les sautés chop suey . Ils rendent le plat plus nutritif, plus attrayant visuellement avec des couleurs vives et plus agréable en bouche avec une texture croquante.
Les légumes que j’inclus dans le plat d’aujourd’hui sont tous couramment disponibles, donc aucun voyage supplémentaire dans les magasins chinois / asiatiques n’est nécessaire.
- Oignon
- Carotte
- Pois mange-tout (aka mangetout)
- Bébé maïs
- Champignon de Paris
- Pousses de haricot mungo
S’il vous plaît ne pas ‘ t limitez-vous lorsque vous choisissez des légumes. C’est très bien de proposer vos propres idées ou simplement de vérifier ce qui est disponible dans votre réfrigérateur. Céleri, pak choi (bok choy), brocoli chinois, poivron, asperge, pour n’en nommer que quelques-uns.
In ma recette ci-dessous, vous remarquerez que j’ai une séquence particulière lors de l’ajout de légumes au wok. De plus, gardez à l’esprit qu’ils sont censés rester croquants, alors faites attention à ne pas trop les cuire.
- L’oignon (avec un peu d’ail) entre d’abord dans l’huile. Frire jusqu’à ce qu’il devienne parfumé.
- Ensuite, ajoutez des tranches de carottes car la cuisson prend un peu plus de temps que les autres légumes.
- Les pois mange-tout et les petits maïs vont dans le suivant.
- dans les champignons et les pousses de haricot mungo en dernier, avec le poulet précuit. Ils peuvent être cuits très rapidement, vous devez donc éviter de trop les cuire. Sinon, le plat fini deviendra trop liquide.
Une & sauce sauté savoureuse et savoureuse
En dehors de délicieusement poulet cuit, un autre élément qui rend le chop suey attrayant est sa sauce brillante, épaisse et délicieuse. Il couvre chaque morceau de poulet et de légumes, ce qui rend chaque bouchée délicieuse.
La sauce pour poulet chop suey nécessite des assaisonnements chinois courants que l’on peut facilement trouver dans tous les magasins chinois. De plus en plus, les supermarchés traditionnels de nombreux pays en ont en stock à mesure que les intérêts pour la nourriture asiatique / chinoise grandissent.
la sauce se démarque, vous aurez besoin d’un bon ratio d’ingrédients qui se traduit par une saveur bien équilibrée et la consistance souhaitée. Voici ma formule:
- 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
- ½ cuillère à soupe de sauce soja noire. C’est pour un look brun appétissant.
- 2 c. À soupe de sauce aux huîtres. Si votre régime alimentaire vous limite aux fruits de mer, essayez la version végétarienne de la sauce aux huîtres connue sous le nom de « sauce pour sauté végétarienne aux champignons ».
- ½ cuillère à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de fécule de tapioca ou de la fécule de maïs
- ¼ cuillère à café de poivre blanc moulu. Le poivre noir fonctionne aussi.
- 1 pincée de sel
- 4 cuillères à soupe d’eau
Si vous aimez le goût de cette sauce pour sauté facile (je crois que vous l’aimerez!), n’hésitez pas à créer vos propres sautés avec.
Un conseil sur le choix de l’amidon
L’amidon est souvent utilisé dans les sautés chinois comme agent épaississant pour la sauce. Dans la plupart des cas, l’amidon de tapioca et l’amidon de maïs sont interchangeables. Ce dernier étant plus accessible, je le suggère souvent dans mes recettes .
Cependant, ces deux types d’amidon présentent de légères différences si vous examinez de près.
- La sauce à base d’amidon de tapioca a tendance à rester épaisse à mesure que le plat refroidit et qu’il a l’air un peu plus brillant.
- La sauce à base de fécule de maïs a un aspect plus terne et devient plus w atery pendant que la température du plat baisse.
Si possible, je vous suggère d’utiliser de l’amidon de tapioca pour cette côtelette de poulet.
Cuire des plats de chop suey avec d’autres protéines
Connaissant tous les trucs et astuces pour préparer une délicieuse assiette de poulet chop suey, vous pouvez aller plus loin pour créer des plats chop suey avec d’autres types de protéines en utilisant la même méthode et la même formule. Voici quelques suggestions:
- Boeuf ou porc. Trancher la viande (de préférence des coupes tendres) dans le sens contraire du grain en fines tranches. Faire mariner avec les mêmes ingrédients mais ajouter un peu de vin de riz Shaoxing, si disponible, pour éliminer le goût de gibier.
- Crevettes ou crevettes. Retirez la tête et peler. Utilisez les mêmes ingrédients pour faire mariner.
- Œuf (végétarien). Brouiller l’œuf en suivant la méthode pour le sauté d’œufs à la tomate &. Remettez-le dans le wok à la fin de la cuisson.
- Tofu (Vegan). Faire frire les morceaux de tofu en utilisant la méthode du tofu poêlé avec sauce à l’ail. Ajoutez ensuite aux légumes à la fin.
Des sautés plus faciles sur le blog
Vous voulez plus de recettes rapides, faciles et savoureuses? Pourquoi ne pas découvrir ces plats classiques:
- Boeuf & Sauté de brocoli chinois, un plat cantonais classique qui présente un excellent exemple de combinaison viande et légumes d’une manière délicieuse.
- Porc Moo Shu. Ma recette vous montre comment elle est fabriquée traditionnellement. C’est assez différent de ce que vous obtiendriez d’un plat chinois à emporter. Mais il a un goût tout aussi délicieux, sinon meilleur.
- Chaud & Chou Napa aigre. C’est ma façon préférée de cuisiner ce légume sain et polyvalent. Son assaisonnement peut également être utilisé pour d’autres légumes.
- Boeuf au poivre noir. Tendres et succulentes lanières de bœuf avec une sauce aromatisée au poivre noir, elles peuvent être facilement préparées selon les standards d’un restaurant.
- Tomate & Sauté aux œufs. Cela peut sembler simple mais la saveur est incroyablement bonne.
Poulet Chop Suey (avec une légère agitation -fry sauce)
Imprimer la broche
Ingrédients
Pour le poulet
- ▢ 1 morceau de poitrine de poulet, environ 180 g / 6,3 oz
- ▢ ½ cuillère à soupe de fécule de tapioca ou de fécule de maïs
- ▢ 1 cuillère à soupe d’eau
- ▢ 1 goutte d’huile de cuisson
Pour la sauce
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
- ▢ ½ cuillère à soupe de sauce soja noire
- ▢ 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres, voir note 1
- ▢ ½ cuillère à café d’huile de sésame
- ▢ 1 c. à soupe de fécule de tapioca ou de fécule de maïs, voir note 2
- ▢ 1 pincée de sel
- ▢ ¼ c. à thé moulu poivre blanc
- ▢ 4 cuillères à soupe d’eau
Pour les légumes
- ▢ ½ oignon, tranché
- ▢ 2 gousses d’ail, tranchées
- ▢ 1 petite carotte, tranchée finement
- ▢ 1 poignée de pois mange-tout (mangetout), chaînes enlevées
- ▢ 3 petits maïs, tranchés en diagonale
- ▢ 3 champignons de Paris, tranchés
- ▢ 1 poignée de pousses de haricot mungo
Vous avez également besoin
- ▢ 1½ cuillère à soupe d’huile de cuisson neutre, divisée
Instructions
Faire mariner le poulet
-
Couper poitrine de poulet en travers en fines tranches (environ 5 mm / 0,2 pouce). Mettez dans un bol.
-
Ajoutez de la fécule de tapioca (ou de maïs) et de l’eau. Remuez bien pour bien enrober le poulet.
-
Puis ajoutez une goutte d’huile et mélangez bien. Réserver.
Mélanger la sauce
-
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
Faire cuire le poulet
-
Chauffez un wok à feu vif jusqu’à ce qu’il fume (voir note 3). Versez 1 cuillère à soupe d’huile.
-
Faites glisser le poulet. Transférez-le dès qu’il perd la rose (ne pas trop cuire). Mettez de côté.
Combinez le plat
-
Versez la 1/2 cuillère à soupe d’huile restante dans le wok. Faites d’abord revenir l’oignon et l’ail à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
-
Ajouter la carotte et faire frire pendant 15 secondes ou alors. Ensuite, les pois mange-tout et les petits maïs entrent en jeu. Faites sauter encore 20 secondes.
-
Mettez le le poulet dans le wok, accompagné de champignons et de germes de haricot mungo. Faites cuire 30 secondes.
-
Remuez bien la sauce (au cas où la fécule se trouverait à le fond) puis versez dessus. Mélangez bien.
-
Dès que vous voyez l’épaississement liquide, transférez le tout dans un plat de service . A déguster immédiatement avec du riz nature ou comme garniture pour les nouilles.
Vidéo
REMARQUES
2. Dans la plupart des cas, l’amidon de tapioca et l’amidon de maïs sont interchangeables. La légère différence dans un sauté est que la sauce à base d’amidon de tapioca a tendance à rester épaisse à mesure que le plat refroidit. La sauce à l’amidon de maïs devient plus aqueux une fois refroidi. Donc, si possible, utilisez le premier pour ce plat.
3. Si vous utilisez un wok traditionnel en acier au carbone, suivez mes instructions comme suggéré. Si vous utilisez un wok antiadhésif, faites ne pas le chauffer à vide, mais verser l’huile au fur et à mesure que vous allumez le feu. Ajouter le poulet lorsque l’huile commence à fumer.
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