Pourquoi l’ananas vous brûle la langue

Et comment éviter cette chaleur enflammée sensation dans la bouche

Il existe une raison scientifique pour laquelle l’ananas frais vous brûle la langue, et non, la réponse n’est pas (toujours) des allergies. Beaucoup de gens ressentent une sensation de picotement, parfois de brûlure quand ils mordent en ananas frais, et beaucoup d’entre eux – à tort – attribuent la sensation à la teneur en acide du fruit. La vraie raison pour laquelle votre bouche brûle lorsque vous mangez de l’ananas est à cause de la présence «d’enzymes actives de digestion des protéines qui sont utilisées dans les attendrisseurs de viande, mais qui peuvent causer des problèmes dans d’autres plats préparés», et votre propre bouche, écrit Harold McGee dans On Nourriture et cuisine: la science et le savoir de la cuisine. C’est pourquoi certains se demandent si l’ananas est un fruit carnivore.

Ce n’est pas, pour mémoire, et en manger trop l’ananas ne vous fera pas ressembler à un zombie tout droit sorti de TheWalking Dead. Mais la bromélaïne, la principale enzyme de l’ananas qui décompose les protéines, est ce qui provoque cette sensation de brûlure sur votre langue et le toit de votre bouche. Et c’est pourquoi l’ananas peut être dangereux lorsqu’il est manipulé en quantités commerciales. Comme l’écrit Maria Gloria Lobo dans Handbook of Pineapple Technology: Production, Post-Harvest Science, Processing and Nutrition, « des quantités extrêmement élevées de bromélaïne et la manipulation peuvent provoquer des éruptions cutanées, la perte d’empreintes digitales si les gants ne sont pas portés », entre autres effets secondaires désagréables.

La bonne nouvelle, c’est que bien que la bromélaïne se trouve dans les ananas, elle « n’est » pas à des doses suffisamment élevées pour agir comme médicament « , ou vraiment causer des dommages importants à vos doigts si vous » êtes juste un humain moyen manger une quantité moyenne d’ananas, expliquent les experts du centre médical de l’Université du Maryland.

Le meilleur moyen d’éviter la bromélaïne et, par conséquent, la sensation de brûlure que vous pourriez associer à la consommation d’ananas cru, est de cuisiner votre ananas. Lancer un anneau d’ananas sur le gril enlèvera définitivement le bord de la bromélaïne. Si vous insistez pour manger votre ananas cru, cependant, coupez le fruit aussi loin que possible de la tige et du noyau; ce sont les endroits où la bromélaïne est la plus concentrée dans le fruit.

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