Vous savez probablement déjà que le fromage est fabriqué à partir de lait. Vous savez aussi que le lait est blanc. Alors, comment diable le lait qui vient de la vache finit-il dans l’allée des produits laitiers sous forme de fromage cheddar orange?
La vérité est que le fromage cheddar ne «tourne» pas à l’orange – il est teint . Dans son état naturel, le fromage cheddar est de couleur blanche ou jaunâtre.
Une réponse simple à une question simple, mais quel est le plaisir de cela !? Pour bien comprendre l’histoire colorée de ce fromage, nous « Il faudra faire un voyage à Cheddar, en Angleterre, berceau du fromage cheddar! Mais d’abord, apprenons un peu de science agricole.
Ce qu’une vache mange détermine la saveur du lait (et du fromage). La couleur naturelle du fromage peut varier en fonction du régime alimentaire de la vache.
Le lait contient du bêta-carotène, le même pigment naturel qui donne aux carottes leur couleur orange. Les vaches nourries au pâturage produisent du lait avec des niveaux de bêta-carotène plus élevés au printemps lorsque leur régime alimentaire se compose d’herbe fraîche. En conséquence, leur lait produit du fromage avec une couleur jaune plus profonde.
En hiver, lorsque le régime alimentaire de la vache se compose principalement de foin, les niveaux de bêta-carotène diminuent. Moins de bêta-carotène signifie un fromage plus blanc.
Au début du fromage cheddar, les amateurs de fromage ne pouvaient pas obtenir assez de cheddar. Même aujourd’hui, près de 90% de tous les fromages vendus aux États-Unis sont du cheddar.
Bien qu’ils n’aient peut-être pas compris la science du fromage, les gens savaient que le cheddar jaune avait une meilleure saveur que les autres fromages blancs. Le cheddar est devenu si populaire, en fait, que les fromageries ont pu facturer plus cher leur fromage cheddar.
Malheureusement, il ne fallut pas longtemps avant que les fromagers sournois se rendent compte qu’en ajoutant un peu de colorant à leurs fromages blancs, ils pouvaient faire croire aux gens qu’ils obtenaient du cheddar authentique. Plus la couleur du fromage est jaune, plus la couleur du fromage est jaune. un prix plus élevé.
Des siècles plus tard, les Américains reconnaissent encore le fromage cheddar comme le fromage orange dans l’allée des produits laitiers. Il tire sa couleur de l’annatto, qui pousse dans les régions tropicales d’Amérique centrale et du Sud.
Les graines de rocou sont broyées en poudre rouge et utilisées pour colorer les aliments. Utilisé pour teindre le fromage depuis plus de 200 ans, le rocou donne au cheddar la même couleur toute l’année.
Les fromages cheddar qui n’ont pas été teints en orange sont souvent désignés «cheddar blanc» ou «cheddar du Vermont», même s’ils n’ont peut-être pas été produits dans l’État du Vermont.