Demandez à Keri: le pain au levain est-il bon pour vous?
Keri dit: bien qu’il soit comparable à une tranche de blanc ordinaire en termes de calories , glucides et fibres, le levain est plus faible en sucre et plus riche en protéines, ce qui lui donne une longueur d’avance.
Le pain blanc traditionnel est généralement fait avec du sucre, de l’huile de canola et de la levure séchée et conservée pour lever le pâte.
Le pain au levain est généralement fait sans édulcorant ni huile. Il contient principalement de la farine de blé entier et de l’eau, et son ingrédient secret: des cultures de levure vivante, qui est la « chose » qui lui donne cette saveur acidulée bien connue.
Non seulement l’utilisation de la levure vivante au lieu de la levure séchée change la saveur, mais cela signifie également qu’il reste frais après avoir été cuit beaucoup plus longtemps que le pain cuit en usine et ne nécessite aucun agent de conservation supplémentaire pour éviter les moisissures.
Mais ça va mieux.
L’avantage caché du pain au levain
Semblable à d’autres aliments fermentés comme la choucroute, le kéfir, les cornichons et le kombucha, le pain au levain est fermenté en utilisant des cultures de lactobacilles (un probiotique, alias une bactérie qui profite à votre intestin).
Les cultures ne survivent pas au processus de cuisson (déception!), mais l’acide lactique est créé (bonus!), et cela fait beaucoup de bien au corps.
Acide lactique aide à diminuer les niveaux d’acide phytique dans le pain (l’acide phytique interfère avec l’absorption de certains nutriments, ce qui est une mauvaise chose). Ils deviennent plus facilement disponibles, digestibles et absorbables. Le travail d’équipe est à l’origine d’un travail de rêves.
Cependant, avant de courir à la boulangerie, souvenez-vous que le pain au levain c’est bien… du pain! Je suppose que vous n’avez pas besoin de moi pour vous le dire.
Donc, comme j’aime le rappeler à tous mes clients, trop de (presque) rien n’est jamais une bonne chose.
Si vous prévoyez de manger une tranche de pain avec votre prochain repas, pensez à passer de votre version sucrée, conservatrice et emballée à une version acidulée, croquante à l’extérieur, douce et moelleuse à l’intérieur du levain. Mais arrachez ce halo sain et mettez-le sur votre tête après avoir mangé une seule tranche.