Le vin rouge est une chose merveilleuse – à moins que vous ne soyez parmi les malchanceuses victimes de maux de tête provoqués par le vin. Nous décomposons la science pour découvrir pourquoi certains souffrent et d’autres non, et – plus important encore: s’il est possible de lever un verre sans payer le prix.
Parfois, cela commence par une palpitation sourde au front, une déformation dans les coins de ma vision. Puis la douleur se propage jusqu’à ce qu’elle se sente comme si mon esprit se détachait de mon cerveau. C’est un mal de tête, un mal de tête, et pourquoi est-ce que je l’ai? Parce que quelqu’un m’a posé une question simple – « Rouge ou blanc? » – et, malgré la connaissance des conséquences possibles, j’ai choisi rouge.
Je ne suis pas seul. Selon une étude de 2013, plus d’un tiers des buveurs réguliers de vin rapportent des maux de tête occasionnels dus au vin – et non à une trop grande consommation. Même un seul verre peut en déclencher un. Mais comme ceux d’entre nous qui souffrent le savent bien, tous les rouges ne causent pas toujours des maux de tête.
L’année dernière, par exemple, j’étais à un dîner organisé par un ami glamour. Elle avait sorti quelques rares bouteilles de Bourgogne de sa cave. Le vin avait la couleur des rubis. Cela a sans aucun doute coûté une fortune. «J’ai aussi une sorte de Riesling dans le frigo», dit-elle. J’ai hésité. Cela aurait dû être un choix facile – Riesling sans distinction par rapport au Grand Cru Bourgogne. Pour moi, c’était un pari. J’ai lancé les dés et blessé jusqu’à endurer un repos palpitant et souriant de la nuit. Ce qui soulève cette question cruciale: comment puis-je, ou n’importe qui, distinguer un rouge douloureux d’un rouge sans maux de tête?
Sulfites: Innocent Or Evil?
Beaucoup de gens pourraient penser en lisant ceci: Attendez une minute – je connais déjà la réponse. Le coupable n’est-il pas des sulfites?
La réponse courte est non. Ces composés ont été utilisés dans la production de vin depuis l’Antiquité pour éviter la détérioration et pour garder les rouges brillants et les blancs de brunir. Ils sont également un sous-produit naturel de la fermentation, donc un vin vraiment sans sulfite est en fait une impossibilité. Depuis 1987, les étiquettes de vin aux États-Unis ont été tenues de divulguer si les bouteilles contiennent des niveaux de sulfite de 10 parties par million ou plus, une mesure introduite pour protéger th Un petit pourcentage de la population – environ une personne sur cent – qui est vraiment allergique aux sulfites. Mais les scientifiques n’ont trouvé aucun lien entre les sulfites du vin et les maux de tête. En fait, pour les personnes qui ont cette allergie, la réponse typique n’est pas un mal de tête mais de l’urticaire et des difficultés respiratoires. De plus, les vins blancs ont généralement plus de sulfites ajoutés que les rouges.
Skin in the Game
Donc, si les sulfites ne sont pas ‘ t à blâmer, qu’est-ce que c’est? Les scientifiques sont divisés sur la question, mais les principaux suspects sont deux catégories de composés naturels trouvés dans les vins rouges: les flavonoïdes phénoliques et les amines biogènes.
Expliquer ces composés risque d’entrer dans le geek de classe de chimie, mais , fondamentalement, les flavonoïdes phénoliques comprennent de nombreuses molécules qui donnent à un vin sa couleur, sa saveur et sa sensation en bouche, qui sont toutes concentrées dans la peau, les graines et les tiges de raisin (et qui contiennent toutes des antioxydants bénéfiques pour la santé). Une fois ingérées, ces molécules peuvent flipper à travers votre corps, désactivant certaines enzymes de votre intestin, déclenchant la libération de sérotonine dans votre cerveau et provoquant des réactions liées à des maux de tête.
En ce qui concerne les flavonoïdes phénoliques, les vins rouges contiennent généralement des niveaux plus élevés que les blancs. Mais tous les vins rouges ne sont pas créés égaux. Le Dr Abouch Krymchantowski et le Dr Carla Jevoux du Headache Center of Rio, au Brésil, ont mené une étude où 28 personnes, toutes sujettes à des maux de tête au vin rouge, ont reçu quatre demi-bouteilles de Cabernet Sauvignon – deux de Bordeaux et deux du Sud Amérique. On leur a demandé de boire les vins différents soirs et d’enregistrer leurs expériences. Soixante pour cent des buveurs de Bordeaux ont signalé des maux de tête, mais seulement 40 pour cent des buveurs de cabernet sud-américains en ont souffert.
La différence? Comment les vins ont été élaborés. Les vignerons du Médoc et du Haut-Médoc (d’où proviennent les Bordeaux utilisés dans l’étude) ont tendance à extraire une grande partie des tanins et des flavonoïdes phénoliques présents dans le cépage Cabernet Sauvignon, car ces composés aident à développer les saveurs et ajoutent également un potentiel de vieillissement. Mais de nombreux vins sud-américains – comme certains cabernets du Chili, dit le Dr Krymchantowski – sont faits pour être bu dès leur libération; ils sont plus «accessibles». À cette fin, moins de tanins et d’autres flavonoïdes sont extraits pendant la production, ce qui rend ces vins potentiellement plus favorables aux maux de tête.
La petite taille de l’étude rend difficile de dire quoi que ce soit de concluant sur ses résultats. Cependant, le Dr Krymchantowski, lui-même amateur de vin, dit que ces résultats correspondent à ce qu’il a observé pendant plus de 30 ans de traitement de patients souffrant de maux de tête. Les vins avec des niveaux plus élevés de tanins et d’autres flavonoïdes, dit-il, « comme ceux élaborés avec le cépage Tannat, ou Cabernet Sauvignon, en particulier des régions de Bordeaux sur la rive gauche de la Gironde, et peut-être certaines Syrah d’Amérique du Sud, sont pires que d’autres. »
Mais il note qu’il n’est pas facile de tracer des lignes rigides. Son Cabernet Sauvignon Napa Valley préféré, du district de Stags Leap, Cela donne invariablement mal à sa femme. Cependant, un cabernet similaire d’un vignoble voisin ne la dérange pas du tout. « Alors, que faites-vous? » Je lui ai demandé. Il a répondu, sagement: « J’essaie toujours d’acheter le deuxième vin. »
Tout est dans les gènes
Les amines biogéniques, un groupe de produits chimiques produits pendant la fermentation, comprennent les maux de tête des substances liées telles que l’histamine et la tyramine. Bien que la teneur en amines varie considérablement dans le vin, elle a tendance à être plus élevée dans les rouges que dans les blancs. Alors, ces composés sont-ils les méchants?
Dr. Sami Bahna, du département Allergy & d’immunologie du Louisiana State University Health Sciences Center, explique que la génétique (et certains médicaments tels que les inhibiteurs de la MAO) peuvent altérer la capacité de certains buveurs à métaboliser l’histamine et ses frères. Cela signifie que plus d’amines se déplacent du ventre à la circulation sanguine, ce qui peut entraîner des symptômes tels que des rougeurs du visage et, en fait, des maux de tête.
Mais si vous êtes sensible aux amines, vous avez également d’autres aliments à craindre: les fromages vieillis, les charcuteries et les fruits secs peuvent tous déclencher des réactions. Ce qui signifie que la prochaine fois que vous irez à une fête, ce plateau de charcuterie sexy débordant de Taleggio coulant et de soppressata giboyeuse – et si agréable avec un verre de rouge – ne fera qu’intensifier le mal de tête vers lequel vous vous dirigez.
La somme des parties
Pour éviter les maux de tête, certaines personnes jurent de ne boire que des vins naturels, qui sont élaborés sans aucun ajout de produits chimiques. Mais puisque tous ces composés problématiques se produisent naturellement, la science ne soutient pas cette théorie. En fait, il est extrêmement difficile de fournir une solution unique car l’alchimie d’un mal de tête au vin rouge dépend non seulement du contenu chimique du vin, mais aussi des particularités de votre corps, des circonstances de votre la vie, même le temps.
Dr. Audrey Halpern, professeur adjoint de neurologie au Langone Medical Center de l’Université de New York, spécialisé dans les maux de tête, explique que les personnes sujettes aux migraines sont plus susceptibles d’être affectées négativement par le vin rouge, mais que plusieurs déclencheurs sont généralement nécessaires pour déclencher une attaque à part entière. : « Ce n’est pas seulement le verre de vin rouge. C’est le vin rouge et la part de pizza au pepperoni et la pression barométrique qui baisse parce qu’il y a un ouragan sur son chemin. »
Pour compliquer encore les choses, votre tendance à développer un mal de tête varie avec votre physiologie. Les changements hormonaux «peuvent rendre le cerveau plus vulnérable», explique le Dr Halpern. « Ou si vous êtes stressé ou si vous ne dormez pas bien. »
À emporter
Après un rodage du Nouvel An cette année avec une belle bouteille de Quintarelli Valpolicella – un remarquable Un rouge italien succulent et intense – m’a laissé quelques heures de douleur grimaçante, j’ai décidé que c’était tout. Les maux de tête au vin et j’avais fini. Ou, à tout le moins, j’essayerais des vins créés pour les personnes souffrant de maux de tête.
Lorsque sa mère a été diagnostiquée avec une intolérance à l’histamine, le vigneron italien (et très bon fils) Sebastiano Ramello a entrepris de faire un vin qui ne le ferait pas En utilisant un système de contrôles rigoureux dans les champs et dans les caves, il a créé un Dolcetto et un Barbera pour la cave Veglio du Piémont qui contiennent chacun un dixième des histamines présentes dans une bouteille moyenne de rouge.
J’ai récemment passé un après-midi pluvieux à goûter les deux. La bonne nouvelle: pas de mal de tête. Par contre, une bouteille de Bruno Giacosa Dolcetto que j’ai ouvert ensuite aussi d je n’ai pas causé de maux de tête et c’était un vin encore meilleur. Dolcetto et Barbera sont de toute façon pauvres en histamines, comme les raisins rouges, ce qui explique en partie pourquoi Ramello a choisi de travailler avec eux. Alors peut-être que mon avenir pour boire du vin sera plein de ces variétés … ou je devrai simplement accepter que le plaisir a parfois un prix. Mon mari et moi avons trois autres bouteilles de ce vin Quintarelli spectaculaire de la gauche du Nouvel An. Et quelles que soient les conséquences, j’ai l’intention de profiter de chacune d’entre elles.
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