Le maïs a une façon de rester intact de l’assiette au caca. Les noyaux jaune vif trouvés dans nos plats d’été préférés peuvent apparaître – apparemment non digérés – dans la salle de bain des heures plus tard. Comment le maïs survit-il au système digestif? Et peut-être plus important encore, devriez-vous même manger un aliment qui « est difficile à digérer?
© Fourni par Live Science fille mangeant du maïs
Il s’avère que votre le système digestif fait plus de travail que vous ne le pensez, alors ne sautez pas encore le maïs. Selon Andrea Watson, nutritionniste des ruminants à l’Université du Nebraska-Lincoln, les grains jaunes de votre caca ne sont en réalité que l’enrobage extérieur du grain de maïs.
Les grains de maïs sont des graines contenant un matériel génétique précieux. la clé de la survie de la graine est le revêtement extérieur cireux et jaune qui protège le matériel génétique des intempéries, des ravageurs et du transport. Le fait qu’il soit difficile de se décomposer est en fait idéal pour la plante. L’enrobage extérieur doit sa résilience à une fibre résistante appelée cellulose, que les humains n’ont pas les enzymes ou les bactéries intestinales appropriées pour digérer.
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Même les ruminants, comme les bovins, qui sont bien mieux équipés pour digérer la cellulose, ne peuvent pas toujours digérer complètement le maïs, a déclaré Watson à Live Science. «Ne mangez pas le même maïs sucré et tendre que nous (ils mangent un maïs plus dur, plus mature qui peut être stocké à long terme), eux aussi ont des grains entiers dans leurs excréments. Les chercheurs ont fait le sale boulot de sélection des grains expulsés et d’analyse de leur contenu nutritionnel. « Il s’avère que cela a été un peu digéré », a déclaré Watson.
La bonne nouvelle est que la cellulose ne représente qu’environ 10% du maïs, a déclaré Watson. Ainsi, l’autre 90% est une nutrition utile. Le maïs est également une bonne source de fibres alimentaires, d’amidon et d’antioxydants appelés caroténoïdes, qui donnent aux légumes comme le maïs et les carottes leurs couleurs étonnantes. Cependant, il y a moins de caroténoïdes dans le maïs que dans une portion typique de légumes-feuilles, selon un rapport de l’Université Tufts 2019.
Il existe un moyen de rendre le maïs plus digeste et de disparaître complètement de votre merde: le traitement. « Plus vous le traitez, plus il est facile à digérer », a déclaré Watson. C’est vrai pour les humains et les animaux. Broyage, broyage humide, cuisson – chaque étape de transformation décompose un peu plus les molécules de fibres difficiles à digérer, a-t-elle déclaré.
En fait, la majorité du maïs que vous mangez est transformé. Le rapport de l’Université Tufts estime que chaque Américain consomme 160 livres. (70 kilogrammes) de maïs par an. La grande majorité de ce maïs n’est pas des grains difficiles à digérer grignotés en épi, mais du maïs qui a été transformé en tortillas molles, chips, pop-corn et – le gros – sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Cependant, il ne faut pas confondre plus facile à digérer et plus sain. Un examen de la valeur nutritive montre que les produits de maïs transformés courants, comme l’huile de maïs et le sirop de maïs à haute teneur en fructose, perdent la plupart des fibres et des nutriments bénéfiques au cours de la transformation. caca peut être étrange, mais ils ne sont pas mauvais pour votre santé. En fait, c’est un signe que vous mangez du maïs sous l’une de ses formes les plus saines. Le meilleur conseil de Watson pour éviter de voir des grains entiers dans la salle de bain: mâcher soigneusement.
Publié à l’origine sur Live Science.