Si vous avez lu Comment fonctionnent les cellules, vous savez que toutes les cellules contiennent des milliers d’enzymes. Ces enzymes font tout le travail nécessaire à la cellule pour vivre sa vie. Selon cet article, le mécanisme réel qui provoque le brunissement des pommes et des pommes de terre implique une enzyme appelée polyphénol oxydase, également connue sous le nom de tyrosinase.
Une fois que vous avez coupé le fruit, vous ouvrez certaines cellules. L’enzyme a alors accès à l’oxygène de l’air et fait son travail en faisant brunir le fruit. C’est la même chose qui provoque des taches brunes dans les pommes lorsque vous les déposez.
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Le moyen le plus simple d’éviter le brunissement est de mettre les pommes tranchées dans l’eau afin que l’enzyme n’ait pas accès à l’oxygène. Vous pouvez également chauffer les pommes pour dénaturer l’enzyme.
Chez l’homme, la tyrosinase est également importante car elle aide à créer de la mélanine, qui provoque le bronzage. Le manque de tyrosinase chez l’homme conduit à l’albinisme. Donc, chez les humains, le brunissement que la tyrosinase aide à provoquer est en fait une bonne chose!
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