Cornichons sucrés rapides
Peut être mis en conserve sous forme de lanières ou de tranches.
- 8 livres de 3 à 4 pouces concombres à mariner
- 1/3 tasse de sel en conserve ou à mariner
- 4 1/2 tasse de sucre
- 3 1/2 tasse de vinaigre (5 pour cent)
- 2 cuillères à café de graines de céleri
- 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque entier
- 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
- 1 tasse de lime à mariner (facultatif – à utiliser en variante ci-dessous pour faire des cornichons plus fermes)
Rendement: environ 7 à 9 pintes
Veuillez lire Utilisation des marmites à eau bouillante avant de commencer. Si c’est votre première mise en conserve, il est recommandé de lire les principes de la mise en conserve à domicile.
Procédure: Lavez les concombres. Couper 1/16-inch de l’extrémité de la fleur et jeter, mais laisser 1/4 de pouce de tige attachée. Trancher ou couper en lanières, si désiré. Mettre dans un bol et saupoudrer de 1/3 tasse de sel. Couvrir de 2 pouces de glace pilée ou en cubes. Réfrigérer 3 à 4 heures. Ajoutez plus de glace au besoin. Bien égoutter.
Mélanger le sucre, le vinaigre, les graines de céleri, le piment de la Jamaïque et les graines de moutarde dans une bouilloire de 6 litres. Porter à ébullition.
Emballage chaud – Ajouter les concombres et chauffer lentement jusqu’à ce que la solution de vinaigre revienne à ébullition. Remuez de temps en temps pour vous assurer que le mélange chauffe uniformément. Remplissez les bocaux stériles en laissant un espace libre de 1/2 pouce. Pour plus d’informations, voir « Stérilisation des bocaux vides ».
Emballage brut – Remplissez les bocaux en laissant un espace libre de 1/2 pouce. Ajouter le sirop de marinade chaud en laissant un espace de tête de 1/2 pouce. Ajuster les couvercles et traiter selon les recommandations du tableau 1 ou utiliser le traitement de pasteurisation à basse température. Pour plus d’informations, consultez «Traitement de pasteurisation à basse température».
Variante pour des cornichons plus fermes: Lavez les concombres. Couper 1/16-inch de l’extrémité de la fleur et jeter, mais laisser 1/4 de pouce de tige attachée. Trancher ou éplucher les concombres. Mélangez 1 tasse de lime à décaper et 1/2 tasse de sel à 1 gallon d’eau dans un pot de 2 à 3 gallons ou un récipient en émail. Attention: évitez d’inhaler la poussière de chaux pendant le mélange de la solution de chaux-eau. Faire tremper les tranches de concombre ou les bandes dans une solution aqueuse de chaux pendant 12 à 24 heures, en remuant de temps en temps. Retirer de la solution de chaux et rincer et faire tremper 1 heure dans de l’eau fraîche froide. Répétez le rinçage et le ré-trempage encore deux fois. Manipulez avec précaution car les tranches ou les bandes seront cassantes. Bien égoutter.
Conservation: Après le traitement et le refroidissement, les bocaux doivent être stockés 4 à 5 semaines pour développer la saveur idéale.
Variante: Ajouter 2 tranches d’oignon entier cru dans chaque pot avant de le remplir avec des concombres.
| Tableau 1. Temps de traitement recommandé pour les cornichons sucrés rapides dans une marmite à eau bouillante. | ||||
| Temps de traitement à des altitudes de | ||||
| Style de l’emballage | Taille du bocal | 0 – 1 000 pi | 1 001 – 6 000 pi | Au-dessus de 6 000 pi |
| Chaud | Pintes ou pintes | 5 min | 10 | 15 |
| Brut | Pintes | 10 | 15 | 20 |
| Quarts | 15 | 20 | 25 | |
Ce document a été adapté du «Guide complet de la mise en conserve à domicile», Bulletin d’information agricole n ° 539, USDA, révisé en 2015.
Révisé en février ry 2018.
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