Vous avez peut-être vu des acides aminés liquides apparaître dans les épiceries partout. Mais vous ne savez peut-être pas exactement ce qu’elles sont et quels peuvent être leurs avantages.
Certaines personnes pensent qu’elles constituent une alternative plus saine à la sauce soja. D’autres les utilisent pour augmenter leur apport en protéines.
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Ici, les experts expliquent exactement ce que sont les acides aminés liquides et comment ils peuvent ou non vous être utiles.
Que sont les acides aminés liquides?
Ils sont exactement ce à quoi ils ressemblent: des acides aminés liquides (ceux-ci ont le meilleur goût). «Ils sont dérivés de protéines et d’eau, et les seuls ingrédients», explique Kaleigh McMordie, MCN, RDN, LD. Il est important de noter qu’il existe deux types d’acides aminés liquides. L’un est à base de soja et l’autre est la noix de coco à base d’aminos de noix de coco.
«Fondamentalement, les acides aminés liquides contiennent 17 composés d’acides aminés, qu’il s’agisse de soja ou de noix de coco», explique Melissa Eboli, chef nutritionnelle certifiée et conseillère en bien-être. « Ce sont des protéines à peu près haut de gamme. Si quelqu’un avait un régime végétalien ou végétarien, il peut incorporer des acides aminés liquides dans sa routine pour obtenir les acides aminés essentiels dont il manque peut-être parce qu’il ne mange pas de viande. » Selon Eboli, les deux formes d’aminos liquides contiennent tout ou presque tous les acides aminés essentiels.
À quoi servent les acides aminés liquides?
Ils sont le plus souvent utilisés comme alternatives au soja ou sauce tamari. Les deux types sont non fermentés et, par conséquent, sans gluten. Cependant, ils peuvent également être utilisés comme complément à d’autres apports en protéines, selon Eboli. Par exemple, vous pouvez les utiliser pour mariner du tofu ou du poulet pour arrondir l’apport de vos profils de protéines.
Bien qu’il soit mieux utilisé en cuisine, Eboli explique que vous pouvez également les boire directement. Elle suggère de mélanger la taille de la portion – une demi-cuillère à café pour les acides aminés liquides ou une cuillère à café pour la noix de coco aminos – dans un verre d’eau.
Quels aliments les acides aminés liquides vont-ils le mieux avec?
McMordie utilise des acides aminés liquides comme substitut à la sauce soja pour suivre des recettes pour les cuisines asiatiques. Eboli préfère les acides aminés liquides comme substitut du sel lors de la cuisson de céréales telles que le couscous et le quinoa. Ou elle les utilise comme substitut vinaigre lors de la préparation de vinaigrettes maison. «Vous pouvez même l’utiliser comme trempette», dit Eboli. Elle recommande de l’essayer comme alternative à la sauce soja la prochaine fois que vous mangez des sushis.
Les acides aminés liquides sont-ils sains?
La salubrité d’aminos liquides dépend en fin de compte de la façon dont vous les utilisez dans votre alimentation. Par exemple, ils peuvent être une alternative saine à la sauce de soja.
Ils sont plus faibles en sodium que la sauce de soja ordinaire (et parfois même moins que Cela dit, les acides aminés sont encore loin des aliments pauvres en sodium. Mais pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sodium, les acides aminés de noix de coco (nous adorons celui-ci) seraient la meilleure option.
À 90 milligrammes de sodium par cuillère à café, c’est moins que les sauces de soja à faible teneur en sodium (192 milligrammes / cuillère à café) et ses homologues liquides à base de soja (320 milligrammes / cuillère à café).
Un autre important facteur de santé est que les acides aminés liquides et de noix de coco sont sans MSG. Le glutamate monosodique (MSG) est dérivé du sel de sodium du glutamate, un acide aminé présent dans les aliments riches en protéines.
C’est souvent utilisé dans les produits alimentaires pour les rendre plus savoureux. Cependant, selon Eboli, la consommation de MSG peut avoir des effets secondaires troublants. « La plupart des gens ont instantanément une réaction lors de l’ingestion de MSG. Les effets secondaires courants à court terme comprennent la transpiration, les nausées, les éruptions cutanées et l’augmentation du rythme cardiaque. Certains effets négatifs à long terme de l’ingestion de MSG comprennent le diabète, l’hypertension artérielle et les problèmes de thyroïde, pour n’en nommer qu’un », dit-elle. Ainsi, le fait que les deux types d’aminos soient sans GMS présente un énorme avantage.
Les acides aminés liquides à base de noix de coco ou de soja sont-ils plus sains?
Quand en ce qui concerne la ventilation nutritionnelle, les acides aminés liquides et les acides aminés de noix de coco sont assez similaires. Eboli a comparé les étiquettes de Bragg Liquid Aminos et Coconut Secret (aminos de noix de coco). La portion du produit Bragg’s est une demi-cuillère à café, contenant 0 calories, 160 milligrammes de sodium et 310 milligrammes de protéines. La portion de Coconut Secret, par contre, est une cuillère à café pleine, contenant 5 calories, 90 milligrammes de sodium, 1 gramme de sucre et 0 gramme de protéines.
« La raison pour laquelle il est probablement répertorié comme 0% de protéines est qu’il n’en contient peut-être pas suffisamment gh dedans pour dire que c’est assez d’un pour cent par valeur quotidienne basé sur un régime de 2000 calories, qui est ce sur quoi la plupart des étiquettes sont standardisées », dit Eboli. «Cela ne veut pas dire qu’il n’y a pas d’acides aminés, car la société déclare avoir 17 acides aminés. Mais je suppose que c’est juste une quantité cumulative inférieure à celle du Bragg. »
Eboli explique qu’il s’agit moins de l’un est plus sain que de l’autre et davantage de préférences personnelles. «Si quelqu’un essaie d’obtenir un peu plus de protéines en incorporant des acides aminés et qu’il ne s’inquiète pas de l’ingestion de soja, alors ce serait bien d’incorporer les acides aminés liquides», dit Eboli, indiquant que la version Bragg est une option saine. D’un autre côté, si vous essayez d’éviter le soja mais que vous vouliez tout de même obtenir certains de ces acides aminés par une alternative sans soja, alors les acides aminés de noix de coco seraient la voie à suivre. »
Le Bottom Line
Bien que les acides aminés liquides fonctionnent comme un délicieux substitut à la sauce de soja, les deux experts recommandent d’obtenir des protéines à partir de sources d’aliments entiers. «Si vous suivez un régime à base de plantes, des choses comme les haricots, les lentilles et les grains entiers sont toutes de bonnes sources de protéines pour un végétalien ou un végétarien», dit McMordie. «Si vous êtes vraiment préoccupé par les protéines, je le ferais recommandez une poudre de protéines végétaliennes plutôt que des acides aminés liquides, qui, encore une fois, ne fournissent pas autant de protéines. »
Assurez-vous également de vérifier les étiquettes nutritionnelles et, comme toujours, de parler à votre professionnel de la santé à propos de tout changement de mode de vie alimentaire que vous envisagez de faire.
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