En ce qui concerne le lait non laitier, il y a plus de choix que déjà. Les étagères sont remplies de lait de soja, de lait de riz, de lait d’amande, de lait de cajou, de lait de chanvre, de lait de coco, de lait d’avoine et plus encore! C’est logique, car nous savons que le lait non laitier est beaucoup plus sain que le lait de vache. Ne pas utiliser de produits laitiers est également meilleur pour l’environnement et, bien sûr, pour les animaux. Choisir de boire du lait non laitier est une évidence, mais avec autant de choix, comment savoir quel type de lait non laitier acheter. Si nous ne buvons que du lait, nous choisissons simplement celui qui, selon nous, a le meilleur goût. Mais qu’en est-il de la cuisine et de la pâtisserie – comment savoir quel type de lait non laitier fonctionne le mieux dans quelles recettes? Peu importe, tous les laits non laitiers ne fonctionnent pas de la même manière dans chaque recette.
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Voici un guide pour vous aider à choisir le bon lait non laitier pour toute votre cuisine et besoins de cuisson.
Lait de soja
De tous les les laits non laitiers disponibles, le lait de soja contient le plus de protéines et, à cet égard, est comparable au lait de vache. Une tasse de lait de soja fournit 4 grammes de gras insaturés, 1 gramme de fibres et 7 grammes de protéines. Le lait de soja contient 75% plus d’antioxydants que le lait de vache. Il est copieux, riche et crémeux. Le lait de soja est bon à boire directement du verre, versé sur des céréales ou dans du café. Le goût est de noisette et légèrement sucré. En matière de cuisine, le lait de soja est l’un des meilleurs laits à choisir. Il peut être utilisé à la place du lait de vache dans n’importe quelle recette. Il est stable à des températures élevées, ce qui en fait un bon choix pour les plats salés et les sauces. En pâtisserie, le lait de soja est également l’un des meilleurs choix en raison de sa haute teneur en protéines. Selon veganbaking.net, le lait caillé avec un acide tel que le vinaigre crée des saveurs complexes et épaissit le mélange. Cela à son tour « augmente le pouvoir levant et améliore la qualité de la mie des gâteaux et des muffins. » Étant donné que le caillage dépend de la teneur en protéines, le lait de soja fait le meilleur travail. Cela signifie que le lait de soja est également le meilleur choix pour la fabrication de babeurre végétalien pour des biscuits au babeurre végétaliens ou pour le dragage pour faire des plats panés comme les steaks de tofu «frits au poulet».
Lorsque vous achetez du lait de soja, choisissez des variétés biologiques ou sans OGM pour éviter les graines de soja génétiquement modifiées. Essayez de trouver des marques qui ne contiennent pas de carraghénine. Consultez cette comparaison nutritionnelle: lait de soja vs lait de vache pour voir pourquoi le lait de soja est le meilleur choix.
Lait d’amande
Le lait d’amande est probablement le lait non laitier le plus populaire. Il est riche en vitamines et autres nutriments mais il ne contient pas beaucoup de protéines. Une tasse de lait d’amande fournit 1 gramme de fibres, 1 gramme de protéines et 2,5 grammes de matières grasses. Le lait d’amande est légèrement sucré, noisette et crémeux. Il est délicieux directement du verre, dans votre café ou versé sur des céréales. Le lait d’amande peut être utilisé dans toutes les recettes, sucrées et salées, bien que certains puissent le trouver un peu sucré pour les plats salés et préfèrent réserver le lait d’amande pour les desserts et les smoothies. Il est facile de faire son propre lait d’amande. Voir Comment traire une amande et Comment faire du lait d’amande pour des recettes. Utilisez du lait d’amande pour votre smoothie fraise et rhubarbe et ce blizzard au chocolat noir, beurre d’arachide et banane.
Lait de cajou
Le lait de cajou est similaire au lait d’amande en ce qu’il ne contient pas beaucoup de protéines. Une tasse de lait de cajou du commerce contient environ 5 grammes de matières grasses et 1 gramme de protéines. Le lait de cajou est très crémeux et constitue un bon choix à boire, à ajouter au café ou à verser sur des céréales. Il peut être utilisé dans la cuisine et la pâtisserie, et dans les plats sucrés et salés, tout comme nous utilisons les noix de cajou dans tant de recettes. Apprenez à faire le lait de cajou maison ultime. Essayez le lait de noix de cajou partout où vous utilisez des noix de cajou comme la sauce Alfredo maison.
Lait de coco
En ce qui concerne le lait de coco, il y a une différence entre les boissons au lait de coco et le lait de coco qui entre en jeu. une canette. Les boissons au lait de coco sont plus populaires que jamais. Ils sont riches et crémeux avec une bonne quantité de matières grasses mais pas beaucoup de protéines. Une tasse de boisson au lait de coco contient 4,5 grammes de matières grasses, 1 gramme de fibres et aucune protéine. Le lait de coco est idéal à boire directement dans le verre, à ajouter au café ou aux smoothies ou à verser sur les céréales. Cela fonctionne bien en cuisine et en pâtisserie. La saveur de la noix de coco est présente mais ajoutée aux recettes, elle n’est pas trop forte pour devoir l’éviter dans les plats salés. Apprenez à faire du lait de coco non sucré fait maison.
Le lait de coco dans la canette, cependant, n’est pas celui que vous voulez boire directement du verre. Préparé à partir de viande de noix de coco, il est beaucoup trop épais et crémeux pour être bu. Une tasse de lait de coco en conserve contient 48 grammes de matières grasses, 5 grammes de protéines et aucune fibre. C’est merveilleux dans les soupes, les ragoûts et les sauces. Il est suffisamment épais pour être fouetté en crème fouettée et pour faire des puddings crémeux. Préparez ces sucettes glacées aux fruits crus avec du lait de coco et cette crème de coco fouettée épicée.
Lait de riz
Le lait de riz est comparativement plus mince que les autres laits non laitiers. Il est fabriqué en mélangeant du riz bouilli avec de l’eau et en ajoutant un certain type d’édulcorant. Une tasse de lait de riz contient 2 grammes de matières grasses, 1 gramme de protéines et aucune fibre. Il a une saveur légère et sucrée qui est bonne à ajouter au café ou à verser sur les céréales. Certaines personnes pensent que le lait de riz a le goût le plus proche du lait de vache. Son goût sucré en fait un bon choix pour les desserts et sa texture délicate lui permet de bien travailler dans les soupes et les sauces légères mais il peut être trop sucré pour des recettes plus salées. Le lait de riz peut être utilisé pour la cuisson, mais comme il est si léger, la recette nécessitera probablement un autre type d’agent épaississant tel que la farine, la gomme xanthane ou la fécule de maïs. Pour en savoir plus, consultez Le monde fantastique des laits végétaux: choix de lait de riz. Essayez le lait de riz dans cette soupe à la crème de champignons ou votre matinée à la mijoteuse Vegan Banana Coconut Coffee Cake Gruau d’avoine.
Lait d’avoine
Le lait d’avoine est fait avec du gruau d’avoine pré-trempé, qui sont des grains décortiqués brisés en fragments. Une tasse de lait d’avoine contient 2,5 grammes de matières grasses, 2 grammes de fibres et 5 grammes de protéines. Le lait d’avoine est léger avec une saveur douce et légèrement sucrée. On dit qu’il est comparable au lait de vache faible en gras ou sans gras. Il peut être dégusté directement du verre, sur des céréales ou dans des smoothies. Cela fonctionne bien dans les plats sucrés et salés. Sa texture légère le rend bon pour les soupes à la crème légère et les currys tandis que son goût sucré le fait travailler dans les produits de boulangerie. En savoir plus dans Le monde fantastique des laits à base de plantes: choix de lait d’avoine + bricolage. Essayez le lait d’avoine dans cette chaudrée crémeuse sans palourdes ou cette tarte aux légumes à la sauce au cari.
Lait de chanvre
Le lait de chanvre contient plus de protéines que les autres laits non laitiers autres que le lait de soja. Une tasse contient 3 grammes de matières grasses, 5 grammes de protéines et l’apport recommandé pour une journée entière d’acides gras oméga-3. Le lait de chanvre est épais et crémeux. Il a un goût prononcé qui peut être mieux adapté aux plats salés bien que sa teneur en protéines en fasse une bonne alternative au lait de soja pour la cuisson. Voir plus dans Le monde incroyable des laits à base de plantes: Choix de lait de chanvre. Essayez le lait de chanvre dans cette cuisson de pâtes au brocoli et au fromage et ce gâteau à la moka au moka à la menthe poivrée.
Lait de lin
Lait de lin qui est simplement de l’huile de lin pressée à froid mélangée à de l’eau filtrée. Une tasse de lait de lin contient 2,5 grammes de matières grasses, aucune fibre et aucune protéine. Il contient beaucoup d’acides gras oméga-3. Le lait de lin est fin et lisse. Il peut être versé sur des céréales ou dans du café ou dégusté tout droit sorti du verre. Le lait de lin peut être utilisé dans les recettes sucrées et salées, mais assurez-vous d’acheter le type non sucré pour les recettes salées. Pour plus d’informations, voir Le monde fantastique des laits à base de plantes: choix de lait de lin + bricolage. Essayez le lait de lin dans les muffins Choco-Choco et les crêpes roulées à la cannelle et à la noix de coco. chaque recette. Continuez à apprendre pourquoi les laits à base de plantes font du bien et pourquoi le lait non laitier bat le lait à chaque fois. Alors essayez de boire et de cuisiner avec toutes ces options de lait à base de plantes.
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