Ou laissez le poulet tremper dans du lait évaporé avant de le faire frire, en tant que reine de la cuisine créole Leah Chase le fait, et déclarez-vous vainqueur.
Le lait en poudre est pratique si vous avez tendance à utiliser du lait frais avec parcimonie ou si vous ne le conservez pas régulièrement. Ajoutez une cuillerée à vos soupes, smoothies et shakes. pour un coup de pouce crémeux, ou utilisez-le comme base pour un mélange de cacao chaud sec.
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Christopher Griffith
Biscuits aux myrtilles et à la crème
Au four, sécher le lait améliore la texture et la saveur d’une miche de pain, selon le gourou de la pâtisserie Rose Levy Berenbaum. Probablement son plus grand partisan est Christin de Momofuku Milk Bar une Tosi, qui l’a appelé « MSG pour les boulangers » dans son premier livre de cuisine. (Elle l’utilise également beaucoup dans son deuxième livre.)
« Le MSG n’a pas le goût de quoi que ce soit; il donne juste un meilleur goût à tout. Le lait en poudre fonctionne de la même manière », écrit Tosi.
La teneur en solides du lait dans le lait en poudre rend la crème glacée «plus laiteuse, plus dense et plus soyeuse», dit Tosi, et cela ajoute de la mastication aux biscuits, une qualité qui sépare les bons biscuits des bons.
«Ajoutez deux cuillères à soupe de lait en poudre à votre recette de biscuits aux pépites de chocolat préférée et regardez vos yeux sortir de votre tête», a-t-elle déclaré à InStyle lors d’une interview en 2015.
Comment les conserver?
La date imprimée sur un paquet de lait en poudre ou sur une boîte de lait concentré ou évaporé est un indicateur de qualité. Cela ne signifie pas qu’elle est gâtée après cette date, mais gardez un œil dessus quand même.
Conservez les produits non ouverts dans un endroit sec et frais de votre garde-manger (l’accent est mis sur la fraîcheur) et utilisez-les dans un délai d’un an. Les histoires de bidons de lait condensé qui explosent en raison d’une surexposition à la chaleur ne sont pas une blague, dit une porte-parole de Carnation.
Une fois que vous ouvrez l’un de ces produits ou que vous reconstituez du lait en poudre, réfrigérez-le comme vous le feriez pour du lait frais et utilisez dans les cinq jours. (Avec sa haute teneur en sucre, le lait condensé a tendance à durer un peu plus longtemps au réfrigérateur.)
Il est également judicieux de transférer les restes de lait condensé ou évaporé dans un récipient hermétique avant de le réfrigérer. s’il vous en reste.
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