Ketchup et catsup: Vous avez entendu les deux mots, et probablement même trempé une assiette de frites dans une pile de chacun. Vous n’avez pas remarqué de différence de goût, alors qu’est-ce que cela donne?
Le ketchup et le catsup sont simplement deux orthographes différentes pour la même chose: une version moderne et occidentalisée d’un condiment que les commerçants européens ont découvert lors de leur visite l’Extrême-Orient à la fin du XVIIe siècle. Ce qu’était exactement ce condiment et où ils l’ont trouvé font l’objet d’un débat beaucoup plus large.
Il aurait pu s’agir de ke-chiap, du sud de la Chine région côtière du Fujian. Ou cela aurait pu être kicap, un mot malais emprunté au dialecte cantonais du chinois d’Indonésie, également orthographié kecap et ketjap, qui sont tous deux des sauces à base de poisson ou de crustacés saumurés ou marinés, d’herbes et d’épices. Quoi qu’il en soit, les Européens l’ont aimé, et dès 1690, ils l’ont ramené à la maison avec eux, l’appelant rattrapage.
Les premières versions occidentales de la sauce – qui, à partir de 1711, était parfois appelée ketchup, une autre anglicisation du nom malais popularisé dans le livre An Account of Trade in India – étaient assez fidèles aux originaux orientaux, avec l’une des premières recettes publiées en Angleterre (1727) appelant aux anchois, échalotes, vinaigre, vin blanc , clous de girofle, gingembre, macis, muscade, poivre et zeste de citron. Ce n’est que près d’un siècle plus tard que les tomates ont trouvé leur place dans la sauce, dans une recette d’un livre de cuisine américain publié en 1801. Entre-temps, une autre orthographe est apparue, mentionnée dans un poème de Jonathan Swift de 1730: « Et , pour notre cheer britannique, Botargo, catsup et caveer. «
La version à base de tomate du ketchup s’est rapidement répandue aux États-Unis au cours des premières décennies du 19e siècle. Au début, il était fabriqué et vendu localement par des agriculteurs, mais en 1837, au moins une entreprise le produisait et le distribuait à l’échelle nationale. La société HJ Heinz, un nom qui est aujourd’hui synonyme de ketchup pour la plupart des gens, était un retardataire relatif au et n’ont pas produit de ketchup à base de tomate jusqu’en 1876. Ils appelaient à l’origine leur produit catsup, mais sont passés au ketchup dans les années 1880 pour se démarquer. Finalement, le ketchup est devenu l’orthographe standard dans l’industrie et parmi les consommateurs, même si vous peut encore trouver des forteresses de chats parsemées États-Unis
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