Quelle est la différence entre la crème glacée et la crème anglaise?

« Quelle est la différence entre la crème glacée et la crème glacée? » est quelque chose que vous pourriez vous poser lors d’une chaude journée d’été lorsque vous envisagez un voyage à Dairy Queen ou Culver’s (une chaîne du Midwest spécialisée dans les butterburgers et la crème glacée). Moi? Si la question concerne les desserts glacés et crémeux, je suis susceptible de Contemplez-le à tout moment. Exemple: il fait actuellement 35 degrés à Chicago, et j’écris sur la distinction entre deux desserts sucrés et réfrigérés. Que puis-je dire? Mes papilles gustatives écoutent ma dent sucrée!

Bien que la crème glacée et la crème glacée soient assez similaires dans la mesure où ce sont deux desserts, tous deux délicieux, crémeux et congelés, la différence entre eux peut être abordée dans cinq domaines clés:

Ingrédients

Pour faire de la glace à la vanille, j’utilise quatre ingrédients: de la crème épaisse, du lait entier, du sucre et de la vanille. C’est tout. Bien sûr, c’est riche en calories. Mais je fais de la crème glacée, pas un chou frisé pain (je ne sais pas si c’est une chose), alors je fais des folies et j’utilise les produits laitiers à haute teneur en matières grasses. Quant à la crème, elle utilise tout ce tuf et deux autres ingrédients particuliers. Premièrement, et les stars du spectacle, ce sont les jaunes d’œufs. Le second est le sel (vous pouvez aussi utiliser du sel dans la crème glacée, je ne le fais pas). Pour être précis, l’USDA précise que les crèmes glacées doivent contenir 1,4 pour cent de jaune d’oeuf et 10 pour cent de matière grasse laitière pour être considérées comme telles. Si la teneur en jaune d’œuf est inférieure, elle est officiellement considérée comme une glace à la place.

Consistance / Texture

Le La combinaison de jaune d’œuf et de sel dans la crème anglaise assure une consistance dense et une texture lisse – un peu comme du yogourt ou du pudding. Bien sûr, la crème glacée peut être dense et lisse, mais pas comme la crème glacée. Considérez ceci: certaines crèmes glacées molles peuvent être composées à 50% d’air. La teneur en air de la crème glacée est nettement inférieure. Ne vous méprenez pas, j’aime beaucoup le service doux. Il a juste une texture plus aérée que la crème glacée. C’est bizarre à dire, mais la crème anglaise a une texture plus crémeuse que la crème glacée.

Température de service

Le saviez-vous que les jaunes d’œufs dans la crème anglaise permettent de la servir à une température plus élevée que la crème glacée? Vous pourriez penser à vous-même, « Et alors? » Eh bien, si vous gérez un stand de crème glacée ou un magasin local, comme Andy’s Frozen Custard, vous dépenserez probablement moins en réfrigération. Et si vous n’êtes qu’un consommateur de crème glacée, cela signifie un dessert crémeux et glacé qui fondre moins que la crème glacée molle traditionnelle. En général, la crème glacée est servie à 10 degrés Fahrenheit, tandis que la crème glacée est servie à 18 degrés Fahrenheit.

Préparation

Si vous avez les bons outils, comme une sorbetière, vous pouvez faire de la crème glacée, et même du yogourt glacé, en environ 30 minutes. La crème anglaise prend beaucoup plus de temps. Pourquoi? À cause de ces jaunes d’œufs. la sécurité des œufs et obtenir la bonne texture, vous devez dissoudre les ingrédients, tempérer / chauffer votre mélange de crème pâtissière, puis le refroidir, puis le congeler. Cela prend beaucoup plus de temps que le processus requis pour la crème glacée – dissoudre le sucre en crème épaisse et lait entier, saupoudrer de vanille, verser le mélange dans votre machine à crème glacée et attendre 25 minutes. Au total, la crème anglaise, en revanche, peut prendre quatre heures et demie, voire une journée complète.

Contenu nutritionnel

Je ne suis pas vraiment sûr que vous puissiez dire que la crème glacée ou la crème glacée sont des aliments sains. Cela étant dit, la crème anglaise semble être une option plus saine. En moyenne, il a tendance à contenir moins de matières grasses, moins de calories et plus de protéines. Je veux dire, si vous êtes vraiment inquiet, votre meilleur pari est le yogourt glacé. En fait, si vous êtes vraiment inquiet, vous devriez juste avoir un morceau de fruit frais.

Êtes-vous fan de desserts réfrigérés? Ensuite, vous avez probablement rencontré de la crème glacée et de la crème glacée et vous vous êtes demandé « Quelle est la différence? » Après avoir lu cet article, je suis sûr que vous vous sentez mieux équipé pour répondre à cette question. À mesure que le temps se réchauffe, nous espérons que vous pourrez goûter à toutes sortes de desserts glacés crémeux, de la crème glacée française, de la glace molle, du yogourt glacé et de la glace crème anglaise. Je sais que ce sont des aliments riches en matières grasses et en calories, mais ils sont également riches en autre chose: les bienfaits. Vous souhaitez en faire votre propre recette? Essayez cette recette de crème glacée aux gousses de vanille, ou cette recette de crème glacée ou les deux. !

Vidéo connexe: Comment faire une crème glacée infusée de superaliments avec du moringa

Tous les produits présentés sont sélectionnés indépendamment par nos éditeurs. Lorsque vous achetez quelque chose via nos liens de vente au détail, nous pouvons recevoir une commission. Pour d’autres excellents produits triés sur le volet, consultez la boutique Chowhound.