Quelle est la différence entre le saumon fumé et le lox?

Le saumon fumé est un terme générique pour tout saumon: sauvage, d’élevage, en filet, en steak, séché avec de la fumée chaude ou froide.

Lox fait référence au saumon séché dans un mélange de sel et de sucre (comme le gravlax). Nova est séché puis fumé à froid (contrairement au lox ou au gravlax). Il y a aussi du saumon fumé à chaud, qui est séché, puis entièrement cuit avec de la fumée de bois chauffée.

Maintenant, pour saluer les puristes. Le vrai lox authentique est fabriqué uniquement à partir de la partie du ventre du saumon. Oui, comme le porc, le ventre du poisson est généralement la portion la plus riche, la plus grasse et la plus succulente. Guéri et fumé, il est plus salé et plus… euh… «aromatique» que son homologue plus doux sans ventre, et si vous avez la chance de l’essayer sur un bagel avec du fromage à la crème, il est difficile de revenir en arrière. Lorsque vous achetez du lox ailleurs que dans un comptoir appétissant à l’ancienne, même s’il est clairement étiqueté «lox», ce que vous obtenez est presque certainement du saumon fumé. Et franchement, c’est très bien pour nous.

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