Quesadilla mexicaine originaleEdit
Dans les régions du centre et du sud du Mexique, une quesadilla est un cercle plat de masa de maïs cuit, appelé tortilla, réchauffé pour le ramollir suffisamment à plier en deux, puis à remplir. Ils sont généralement remplis de fromage Oaxaca (queso Oaxaca), un fromage mexicain filant fabriqué selon la méthode des pâtes filata (caillé étiré). La quesadilla est ensuite cuite sur un comal jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Ils sont généralement cuits sans ajout d’huile. Souvent, les quesadillas sont servies avec de la salsa verte ou rouge, de l’oignon haché et du guacamole. Bien que le fromage Oaxaca (ou ficelle) soit la garniture la plus courante, d’autres ingrédients sont également utilisés en plus du fromage ou même en le remplaçant. Ceux-ci peuvent inclure des légumes cuits, tels que des pommes de terre au chorizo, des fleurs de courge, des champignons, de l’epazote, du huitlacoche et différents types de viande cuite, comme le chicharron, la tinga à base de poulet ou de bœuf, ou de porc cuit. Dans certains endroits, les quesadillas sont également garnies d’autres ingrédients, en plus des garnitures qu’elles ont déjà. L’avocat ou le guacamole, l’oignon haché, la tomate, les piments serrano et la coriandre sont les plus courants. Des salsas peuvent également être ajoutées comme garniture.
Quesadillas de maïs bleu
Les quesadillas mexicaines sont traditionnellement cuites sur un comal, qui est également utilisé pour préparer des tortillas. En variante, les quesadillas peuvent être frites dans l’huile pour faire des quesadillas fritas. La principale différence est que, tandis que les traditionnelles sont préparées en remplissant les tortillas partiellement cuites, puis cuites jusqu’à ce que le fromage fonde, les frites sont préparées comme une pâtisserie, en préparant la masa non cuite en petits cercles, puis en les garnissant de la garniture et enfin plier la quesadilla pour former la pâte. Il est ensuite immergé dans de l’huile chaude jusqu’à ce que l’extérieur soit doré et croustillant.
D’autres variantes incluent l’utilisation de tortillas à la farine de blé à la place, en particulier dans le nord du Mexique. La pâte de blé est le plus couramment utilisée à la place du maïs masa. Dans ce cas, la tortilla à la farine est préparée, pliée et farcie de fromage (principalement du fromage Chihuahua ou queso menonita, un fromage local fabriqué par les mennonites). Le mode de préparation est exactement le même que celui de la variété de maïs.
Alors que les quesadillas dans la plupart des pays du Mexique viennent avec du fromage, la culture des quesadillas est différente à Mexico, où elles ne viennent pas automatiquement avec du fromage à moins que vous ne le demandiez pour ça. L’origine de cette tendance culturelle est inconnue.
Parfois, le fromage et le jambon sont pris en sandwich entre deux tortillas à la farine, puis coupés en quartiers pour servir ce qui est communément appelé sincronizada (en espagnol pour «synchronisé») au Mexique. Bien qu’il ressemble presque à une quesadilla, il est considéré comme un plat complètement différent. Les touristes confondent souvent la sincronizada avec la quesadilla, car elle est généralement appelée quesadilla dans la plupart des restaurants mexicains en dehors du Mexique.
US quesadillaEdit
Quesadillas servies dans un restaurant convivial du New Jersey
La quesadilla est un favori régional dans le sud-ouest des États-Unis où elle se trouve semblable à un sandwich au fromage grillé, avec l’inclusion d’ingrédients locaux. Une tortilla à la farine est chauffée sur une plaque chauffante, puis retournée et saupoudrée d’un fromage fondant (queso quesadilla) râpé, généralement très humide, comme le Monterey Jack, le cheddar , ou Colby Jack. Une fois le fromage fondu, d’autres ingrédients, comme de la viande râpée, des poivrons, des oignons ou du guacamole peuvent être ajoutés, puis pliés et servis. souvent servis aux enfants.
Une autre préparation implique du fromage et d’autres ingrédients pris en sandwich entre deux tortillas à la farine, avec le paquet entier grillé sur une plaque chauffante huilée et retourné pour que les deux côtés soient cuits et que le fromage soit fondu. Cette version est souvent découpée en quartiers pour servir. Un appareil électroménager (fabricant de quesadilla) est vendu pour produire ce type de quesadilla, bien qu’il n’utilise pas d’huile et cuit les deux côtés à la fois. Ce type est similaire à la sincronizada mexicaine; mais aux États-Unis, ils ont souvent aussi du bœuf ou du poulet fajita ou d’autres ingrédients au lieu du jambon. Ce type de quesadilla est également mexicain, et il est appelé « gringa » (le nom varie dans certaines régions du Mexique, y compris un type de quesadilla appelé « chavindeca »).
Des variations régionales à des recettes spécifiques existent partout le sud-ouest.
VariationsEdit
Les Quesadillas ont été adaptées à de nombreux styles différents. Aux États-Unis, de nombreux restaurants les servent en apéritif, après avoir ajouté leur propre touche. Certaines variantes utilisent du fromage de chèvre, des haricots noirs, des épinards, des courgettes ou du tofu. Une variante qui combine les ingrédients et la technique de cuisson d’une quesadilla avec des garnitures de pizza a été décrite comme une « pizzadilla ».
Même les quesadillas de dessert sont préparées à partir d’ingrédients tels que le chocolat, le caramel au beurre, le caramel et différents fruits.
Les quesadillas pour le petit-déjeuner sont également préparées à partir d’ingrédients tels que des œufs, du fromage et du bacon.