La sauge est une herbe appréciée pour son fort arôme végétal et sa saveur terreuse. Il est utilisé dans les recettes salées et est un ingrédient commun dans la farce des fêtes. L’herbe est vendue fraîche et séchée et est disponible toute l’année. En plus de son utilisation culinaire, elle est utilisée en médecine et comme plante ornementale.
Qu’est-ce que la sauge?
La sauge est un arbuste à feuilles persistantes de la famille de la menthe. Il a des feuilles ovales, poussiéreuses gris-vert avec des tiges ligneuses. En raison des fines saillies veloutées ressemblant à des poils sur les feuilles de sauge, elles ont un aspect légèrement flou ou duveteux et une texture cotonneuse, ce qui peut rendre la consommation crue désagréable. Il existe de nombreuses variétés de sauge, mais l’espèce utilisée à des fins culinaires est connue sous le nom de sauge commune, de sauge de jardin, de sauge de cuisine ou de Salvia officinalis.
La sauge a une saveur unique qui apporte chaleur et complexité aux plats. Il fonctionne bien lorsqu’il est combiné avec d’autres herbes et complète une variété d’aliments, de la viande et des fruits de mer au citron et au beurre. Les feuilles, fraîches et séchées, ainsi que les versions frottées et en poudre sont utilisées dans les recettes.
Origines
La sauge a une très longue histoire et a été utilisé depuis l’Antiquité à plusieurs fins, de la prévention du mal à l’augmentation de la fertilité féminine. Elle est originaire de la Méditerranée et a été considérée comme l’une des herbes les plus importantes de cette période. La sauge a été utilisée par les Romains pour aider à la digestion et a également été utilisée pour traiter les ulcères, les blessures et les maux de gorge.
Les Français ont transformé la sauge en thé, et autrefois les Chinois l’ont essayé, ils ont recherché l’herbe et ont échangé de grandes quantités de thé chinois contre une fraction seulement de la sauge. Au début des années 800 après JC, la sauge était considérée comme une culture importante en raison de ses propriétés médicinales ainsi que de son commerce lucratif.
Fraîche vs Séchée
Sauge est une herbe qui conserve une grande partie de sa saveur une fois séchée. Cependant, il n’aura pas la même luminosité que celle de la sauge fraîche. Le séchage concentre la saveur et peut donner à l’herbe un goût légèrement amer. Par conséquent, lors de la cuisson, moins d’herbes séchées sont ajoutées à la recette que fraîches.
Il existe deux formes de sauge séchée: frottée et en poudre. La sauge frottée est créée en frottant les feuilles ensemble jusqu’à ce qu’elles se développent en flocons grossiers. La sauge en poudre est une texture très fine qui ne conserve pas bien la saveur, et doit donc être utilisée en temps opportun.
Les versions peuvent toutes être substituées les unes aux autres, mais puisque la puissance de chacun est différente, les mesures devront changer. Calculez qu’environ sept feuilles de sauge fraîche équivalent à 2 cuillères à café de sauge frottée ou 1 cuillère à café de sauge en poudre.
Quel est son goût?
La sauge est une herbe piquante qui ajoute une sensation de chaleur aux plats. Il a un goût terreux, combinant les parfums et les saveurs d’agrumes et de pin. La version fraîche est plus vive et moins amère que séchée.
Cuisiner avec de la sauge
Pour cuisiner avec de la sauge fraîche, retirer les feuilles des tiges, rincer avec de l’eau froide et bien sécher. Coupez selon les instructions de la recette; les feuilles de sauge sont souvent coupées en chiffonnade, hachées ou émincées. La sauge frottée séchée et la sauge en poudre peuvent être dosées et simplement ajoutées à la recette. Les grandes feuilles de sauge peuvent également être frites pour donner une croustille savoureuse et croustillante qui peut ensuite être utilisée comme garniture ou assaisonnement sur une variété de plats.
Que vous utiliser de la sauge fraîche ou séchée déterminera quand l’herbe doit être ajoutée à la recette. Bien que la sauge fraîche puisse être incorporée au début, car elle est suffisamment forte pour conserver sa saveur tout au long du processus de cuisson, il est préférable d’ajouter l’herbe vers la fin pour capitaliser sur son goût unique. La sauge séchée doit être ajoutée au début pour que la saveur ait le temps de se fondre. Gardez à l’esprit qu’un peu suffit. Si vous n’avez jamais utilisé de sauge auparavant, ajoutez-en juste un peu au début, en saupoudrant davantage au goût.
La sauge est souvent jumelé avec d’autres herbes comme le thym, la marjolaine et le romarin et s’harmonise bien avec l’ail, l’oignon, l’origan, le persil et le laurier.
Recettes à la sauge
La sauge est peut-être surtout utilisée dans la préparation de farces et de saucisses des fêtes, bien qu’elle se marie bien avec n’importe quelle viande, en particulier la volaille. L’herbe est également couramment utilisée pour créer une sauce au beurre savoureuse pour les pâtes délicates.
- Sauce au beurre brun et à la sauge
- Cocktail de dame à la sauge
- Escalopes de veau au prosciutto et à la sauge (Saltimbocca alla Romana)
Où acheter la sauge
La sauge fraîche est généralement vendue avec la tige intacte pour préserver la fraîcheur. Elle est disponible dans la section des produits du supermarché soit en bouquet, soit dans un récipient à clapet en plastique.Recherchez les feuilles aux couleurs vives qui semblent robustes et ne sont pas fanées; elles doivent être dépourvues de taches et de bords desséchés. La sauge séchée se trouve dans l’allée des épices de l’épicerie.
Stockage
Lorsqu’elle est conservée au réfrigérateur et emballée dans une pellicule plastique ou dans le contenant à clapet en plastique d’origine, la sauge fraîche devrait rester bonne jusqu’à une semaine. Une fois la sauge fraîche fanée, la saveur sera La sauge fraîche peut également être congelée pour une utilisation à long terme. La sauge séchée doit être conservée dans un contenant hermétique à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Lorsqu’elle est conservée correctement, la sauge séchée doit conserver une bonne saveur jusqu’à un an.
Bienfaits pour la santé de la sauge
Cette herbe a non seulement un goût distinctif, mais aussi plusieurs avantages nutritionnels. La sauge est riche en vitamine K et est une bonne source de vitamine A, fibres, calcium, fer, acide folique, magnésium et manganèse. Il contient également de fortes doses de vitamines B, de vitamines C et E, de cuivre et de thiamine. La sauge est également riche en antioxydants qui améliorent la fonction cérébrale et la mémoire.