Cette protéine végétale est riche en fibres, en vitamines et en probiotiques.
Le tempeh est un aliment puissant, mais il est souvent éclipsé par son cousin plus populaire, le tofu. Cependant, le tempeh n’est plus seulement pour les végétaliens ou les acheteurs de magasins d’aliments naturels – le tempeh apparaît sur les menus des restaurants et dans les épiceries partout. Mais que savez-vous réellement de cette protéine végétale?
Voici tout ce que vous devez savoir sur le tempeh, vous pouvez donc commencer à ajouter ceci viande alternative à votre routine du lundi sans viande. Vous trouverez également de nombreuses recettes de tempeh que même les mangeurs de viande adoreront!
De quoi est fait le tempeh?
Le tempeh est fabriqué à partir de soja, bien que divers haricots, grains entiers et des arômes sont également souvent ajoutés. (Nous adorons le tempeh biologique à 3 grains de Trader Joe!) Pour faire du tempeh, le soja est cuit et fermenté puis emballé dans un gâteau en forme de brique.
Lightlife est la marque de tempeh la plus largement disponible dans les épiceries et les seuls ingrédients utilisés dans leur Tempeh original sont le soja biologique, l’eau et le riz brun biologique. Si vous êtes allergique au soja, il existe des options de tempeh sans soja fabriquées strictement à partir de légumineuses, de grains entiers ou même de protéines de chanvre.
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Tempeh Nutrition
Vous trouverez ci-dessous les informations nutritionnelles pour une portion de trois onces de Lightlife Original Tempeh:
- Calories: 140
- Matières grasses totales: 4,5 g
- Gras saturés: 1g
- Gras polyinsaturés: 2g
- Monoinsaturés Lipides: 1g
- Cholestérol: 0 mg
- Sodium: 10 mg
- Potassium: 8% DV
- Glucides totaux: 10g
- Fibres alimentaires: 7g
- Sucres: 0g
- Protéines: 16g
- Calcium: 6% DV
- Fer: 10% DV
Parce que le tempeh est emballé dans un gâteau, il offre plus pour votre argent que d’autres substituts de viande en matière de protéines . Le tempeh est également très riche en fibres, offrant plus d’un quart de nos besoins quotidiens en fibres en une seule portion.
Comme si les augmentations de protéines, de fibres et de probiotiques ne suffisaient pas, le tempeh est également une excellente source de nombreuses vitamines et minéraux différents. Le tempeh est également une excellente source de magnésium, de vitamines B, de phosphore et de manganèse, des nutriments clés qui favorisent un cycle de sommeil sain.
Quel est le goût du tempeh?
Le tempeh est assez diviseur —Vous l’aimez ou le détestez, et certaines personnes le préfèrent au tofu. Le tempeh a une saveur distincte de piquant et de noisette (considérez-le comme le levain de protéines végétales) et il absorbe la saveur des ingrédients qui l’entourent. Le tempeh est moelleux et a plus de mordant que le tofu, ce qui en fait une alternative au bacon végétalien populaire.
Tempeh contre Tofu
Bien que le tempeh et le tofu soient tous deux des produits à base de soja, ils ont des différences. Commençons par comparer leur valeur nutritionnelle.
Ci-dessous, vous trouverez les informations nutritionnelles pour une portion de trois onces de Nasoya Extra Firm Tofu:
Le tempeh est plus riche en calories, en protéines et en fibres, offrant également des avantages impressionnants pour la santé intestinale. Bien que le tofu soit plus riche en sodium, il ne représente encore qu’environ un pour cent de votre limite quotidienne de sodium. Si vous êtes concentré sur les calories ou si vous préparez un plat qui contient déjà des protéines, comme un curry de pois chiches, le tofu peut être votre meilleur choix. Mais si vous recherchez un repas riche en protéines après une séance d’entraînement ou si vous essayez vraiment d’améliorer votre santé intestinale, le tempeh est votre meilleur choix.
En fin de compte, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec le tempeh ou le tofu. On pense que le tofu est plus transformé que le tempeh, mais il est toujours très sain car il n’est pas chargé de sel, de sucre, de graisses saturées ou d’additifs chimiques. Les informations nutritionnelles du tofu peuvent varier légèrement selon qu’il est soyeux, ferme, extra ferme ou super ferme, mais toutes les options sont néanmoins saines. Le tempeh et le tofu peuvent certainement faire partie d’un régime alimentaire sain, et cela peut dépendre de vos besoins ce jour-là ou du type de plat que vous préparez pour décider lequel utiliser.
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Où acheter du tempeh
Pour la plupart, le tempeh se trouve maintenant dans les grands détaillants alimentaires comme Whole Foods, Publix, Sprouts, Winn-Dixie, Costco, Wegmans et Trader Joe’s. Vous pouvez également le commander sur Amazon!
Le tempeh se trouve généralement dans la section des produits avec d’autres aliments de substitution végétaliens et végétariens. Si vous voyez des points noirs ou d’autres décolorations, ne vous inquiétez pas, c’est généralement le résultat du processus de fermentation et le produit est toujours sûr à manger. Une fois que vous avez ouvert un paquet de tempeh, il doit être utilisé dans les quatre à cinq jours.
Comment cuisiner avec du tempeh
Le tempeh est extrêmement polyvalent, remplaçant délicieusement le bacon, le bœuf haché et même les croûtons. Si vous faites cuire le tempeh seul pour servir de plat principal, nous vous conseillons de trancher votre tempeh en travers plutôt qu’en longues lanières pour qu’il cuit uniformément. Vous pouvez envisager de le mariner si vous en avez le temps.
Ci-dessous, vous trouverez certaines de nos recettes de tempeh préférées à essayer chez vous:
- Essayez le tempeh comme substitut végétal parfait à l’agneau dans nos Tempeh Gyros With Tzatziki.
- Remplacez notre Tempeh Vegan « Bacon » dans votre prochain BLT, et vous pouvez ne jamais revenir en arrière.
- Notre salade de début d’été utilise du tempeh pour de savoureux croûtons à faible teneur en glucides et riches en protéines.
- Votre famille adorera notre sauce au tempeh croustillant au miel et à la sriracha pour votre prochain dîner du lundi sans viande.
- Notre bolognaise végétarienne peut vous faire oublier que vous avez même utilisé du tempeh!