S’il y a un mélange d’assaisonnement dont je ne peux absolument pas me passer, c’est « s za » atar! Ce mélange aromatique d’herbes, de graines de sésame et de sumac du Moyen-Orient transformera votre cuisine. Cependant, tous les za « atar ne sont pas créés égaux. Aujourd’hui, explorons ce qu’est za » atar (épice ou herbe?). En quoi consiste la qualité za « atar? Et les nombreuses façons délicieuses de l’utiliser!
N’oubliez pas de saisir ma liste des 11 MEILLEURES recettes de za « atar ci-dessous. Des salades incroyables au meilleur poulet rôti, le petit-déjeuner et plus encore!
Qu’est-ce que za « atar (zaatar)?
Za « atar (prononcé Zaah-tar) est le plus identifié avec la cuisine du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Une combinaison d’herbes, de graines de sésame, de sumac et de sel, c’est l’un des meilleurs et uniques assaisonnements au monde. Il est chargé de saveurs audacieuses, a une excellente texture et présente même des avantages pour la santé – de l’apaisement de l’inflammation au renforcement de la cognition!
Beaucoup ne le savent pas, mais le mot arabe Zaatar (zaatar ) décrit également une herbe qui « appartient à la famille du thym sauvage et qui commence sa vie en ressemblant davantage à de l’origan (les mélanges qui respectent le goût traditionnel comprendront du thym sauvage méditerranéen.)
Que contient-il? Tous les za « atar ne sont pas créés égaux
Donc, nous avons dit que Zaatar est une combinaison d’herbes, de graines de sésame et de sumac (une épice rouge acidulée de baies de sumac). Combien de sumac? Graines de sésame blanches ou grillées ? Qu’est-ce qui est ajouté?
Il n’y a pas de normes officielles là-bas, et c’est pourquoi vous trouverez différentes variantes d’assaisonnement zaatar sur le marché.
En tant que personne de Origines méditerranéennes et qui a essayé de nombreux mélanges au fil des ans (plus que je ne m’en souviens bien), je peux vous dire que tous les zaatar ne sont pas créés égaux. Le goût, la texture et la qualité varieront beaucoup.
Malheureusement, de nombreux mélanges n’incluent pas d’herbes de qualité. Pour augmenter le volume et réduire les prix, les mélanges za « atar moins chers incluent une grande quantité de charges sous forme de blé, de paille moulue aromatisée ou de balle. Et beaucoup remplaceront l’acide citrique par le sumac.
Assaisonnement za « atar entièrement naturel de qualité et où le trouver
Vous pouvez trouver za » atar dans la section épices des magasins diététiques ou des épiceries méditerranéennes et moyen-orientales. Mon meilleur conseil est de regarder attentivement l’étiquette et de poser des questions. Recherchez le za « atar qui contient du thym sauvage (ou de l’hysope) et du sumac (pas de l’acide citrique) de qualité.
Assurez-vous que les ingrédients sont tous naturels et que rien d’autre n’est ajouté. Regardez-le attentivement, il devrait avoir bonne texture et regardez plus du côté vert (comme l’image ci-dessus).
Permettez-moi de vous parler du mélange que j’utilise
Le plat méditerranéen za « atar provient de fournisseurs de confiance , ne comprend que des ingrédients entièrement naturels de qualité et reste fidèle au goût et à la texture traditionnels. Un mélange aromatique avec des nuances à la fois terreuses et subtiles d’agrumes, et juste un soupçon de noisette, il comprend:
- Thym sauvage français de haute qualité et parfumé, qui ajoute une saveur robuste avec l’origan.
- Graines de sésame grillées (par opposition au blanc standard), qui ajoute une saveur sucrée de noisette
- Une bonne quantité de sumac moulu de qualité à partir de baies de sumac méditerranéennes, qui ajoute une subtile saveur citronnée et terreuse ; l’équilibre parfait entre le thym sauvage et l’origan. Et une petite pincée de sel casher pour tout arrondir.
N’oubliez pas que de nombreux mélanges de zaatar de qualité inférieure remplacent l’acide citrique au sumac et ajoutent d’autres charges comme le blé et la paille aromatisée pour augmenter le volume.
Où acheter? Si vous habitez aux États-Unis, vous pouvez trouver notre za « atar entièrement naturel dans notre boutique en ligne.
Comment utiliser za « atar (zaatar): 11 MEILLEURES recettes Za » atar
J’utilise zaatar régulièrement. C’est génial pour assaisonner simplement des avocats ou des tomates pour une collation (arroser un peu d’huile d’olive extra vierge) ou pour égayer quelques œufs du petit-déjeuner, ou pour ajouter de l’huile d’olive à tremper dans le cadre d’une grande tartinade méditerranéenne.
Mais je l’utilise aussi pour assaisonner les salades, les viandes et même les poissons.Voici 11 recettes préférées avec za « atar:
- Poulet rôti Za » atar
- Salade de pois chiches aux aubergines
- Frites de patates douces cuites au four à l’huile d’olive
- Œufs cuits au four sur plaque méditerranéenne & Légumes
- Za « atar Saumon à l’ail et légumes
- Manaqish (Za « atar Flatbread)
- Salade méditerranéenne d’avocat
- Toast méditerranéen de patates douces
- Toast méditerranéen petit-déjeuner avec houmous
- Pain plat méditerranéen à la roquette et au saumon fumé
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