Recette authentique de Rouladen allemand

Cette authentique rouladen allemande recette va devenir l’une de ces recettes que votre famille vous supplie de préparer pour des occasions spéciales. Une tranche de bœuf roulée farcie et rôtie est pleine de saveur riche, d’une sauce délicieuse et idéale pour les fringales réconfortantes. Cette recette prend plus de temps que la plupart des choses que nous partageons, mais le temps passé vaut bien l’investissement. Le rouladen est une fabuleuse recette de bœuf qui combine les saveurs traditionnelles allemandes pour créer un nouveau favori de la famille.

Recette de rouladen allemande authentique

Certes, quand je pense aux plats allemands, mon esprit se tourne immédiatement vers la bratwurst, la choucroute et le spätzle. Je n’avais jamais fait de rouladen avant cette recette, alors quand elle a été partagée, j’étais un peu inquiète de savoir si je pouvais faire ressortir les bonnes saveurs. Il n’y avait pas de souci. C’était en effet l’une des recettes qui prend un peu plus de temps à préparer, mais pas très difficile. Le résultat a été fantastique.

Si vous êtes fan de saveurs allemandes plus traditionnelles qui incluent de bonnes épices, de la richesse avec juste un peu d’acidité ou d’acide, vous allez adorer ce rouladen de bœuf. Embrassez quelque chose de nouveau et d’unique et préparez ce plat pour surprendre votre famille.

D’où vient Rouladen?

Le rouladen de boeuf est une recette traditionnelle polonaise ou allemande qui combine toutes les meilleures saveurs que vous appréciez dans les plats traditionnels allemands. Les coupes tendres de boeuf riche se marient parfaitement avec l’acidité de la moutarde et des cornichons, et la richesse de la sauce tomate et vin.

Bien qu’il soit surtout connu pour être un plat polonais, il existe des versions en l’Ukraine, la Hongrie, l’Allemagne et la Russie que certains aiment. Ajustez cette recette en fonction de votre vision du rouladen, mais suivez-la exactement pour une recette allemande authentique.

Quelle coupe de bœuf est le rouladen?

En général, le bœuf pour un rouladen est un côté d’argent ou coupe de dessus. Vous pouvez facilement utiliser un steak de flanc ou un steak de jupe dans cette recette si vous le souhaitez. Puisqu’il a un temps de cuisson plus long, vous n’avez pas à vous soucier de sa résistance excessive. Il attendra à la fois dans la préparation et dans le processus de cuisson lente.

Si vous n’êtes pas sûr de ce qu’est le silverside ou le dessus, vous pouvez vérifier auprès de votre boucher local ou du comptoir de viande d’un marché pour demander qu’il soit coupé à la commande. C’est souvent le moyen le plus simple d’obtenir le bœuf tranché finement et uniformément pour cette recette.

Pouvez-vous préparer Rouladen avant Du temps?

Vous pouvez certainement préparer cette recette à l’avance. Cela fonctionne bien comme repas au congélateur et aussi comme repas que vous pouvez préparer 1 à 2 jours avant la cuisson. Ma méthode préférée est de faire le travail de préparation pour cela le soir avant que je prévois de le servir, afin que je puisse facilement le cuisiner pour le dîner.

Si vous prévoyez de le préparer comme un repas au congélateur, je recommande fortement préparer uniquement la portion de viande et créer la sauce le jour où vous servez la recette. Rouler le bœuf puis le déposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée. Placer au congélateur pendant deux heures, puis retirer et placer les rouleaux dans un grand sac de rangement pour congélateur. Dater et étiqueter le sac, puis décongeler toute la nuit au réfrigérateur la veille de la cuisson et servir le rouladen.

C’est bon pendant 2 jours au réfrigérateur avant la cuisson ou jusqu’à 4 mois au congélateur avant la décongélation et la cuisson. Vous pouvez également cuire complètement et congeler jusqu’à 3 mois pour décongeler et réchauffer pour servir.

Ingrédients

• Boeuf
• Bacon
• Moutarde douce
• Cornichons
• Oignon blanc
• Huile d’olive
• Carotte
• Romarin
• Ail
• Vin rouge
• Bouillon de poulet
• Tomate coller
• Feuille de laurier
• Beurre
• Moutarde jaune
• Crème sure

Outils nécessaires

• Maillet à viande
• Ficelle de cuisson

Comment faire un rouladen allemand

Préparez le bœuf en l’attendrissant avec un maillet à viande jusqu’à ce qu’il ait une épaisseur uniforme.

Badigeonnez le dessus du bœuf de moutarde, puis saupoudrez de sel et poivrons.

Déposer 3 morceaux de bacon sur chaque tranche de bœuf.

Maintenant, placez un cornichon et quelques oignons sur le bœuf tranché horizontalement, et roulez le bœuf autour des légumes puis nouez avec de la ficelle de cuisson.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile végétale à feu vif puis cuire de chaque côté de la roulade de bœuf pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée

Retirer les rouleaux de bœuf de la poêle et mettre de côté sur une assiette.

Maintenant, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’huile supplémentaires dans la poêle et faites revenir l’oignon et les carottes restants pendant 2-3 minutes.

Mélangez le pâte de tomate, ail, feuille de laurier et brins de romarin. Saupoudrez de sel et de poivre si vous le souhaitez.

Versez le vin rouge et le bouillon, puis remuez bien.

Remettez les rouleaux de bœuf dans la poêle et portez le mélange liquide dans un faire bouillir.

Baisser le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Retirer les rouleaux de boeuf de la casserole et les couper puis retirer la ficelle.

Passer la sauce de la poêle dans une autre casserole à feu moyen.

Ajouter le beurre froid, la moutarde et la crème sure dans la sauce et fouetter.

Placez le le bœuf roule dans la poêle avec la sauce et cuire encore 15 minutes avant de servir.

Avec quoi servez-vous Rouladen?

En règle générale, cette recette serait servie avec un chou rouge, des nouilles ou des pommes de terre. J’adore ça avec ma recette de nouilles aux œufs maison et un accompagnement de légumes. D’autres peuvent préférer servir avec cette recette de gâteau aux pommes de terre et aux oignons, des pierogi aux pommes de terre faits maison ou ces restes de crêpes de pommes de terre en purée. Vous pouvez même servir avec cette recette de purée de chou-fleur Instant Pot pour plus de légumes dans le repas.

Conseil du chef

Quand vous êtes faire rouladen, vous devez piler le bœuf en une fine couche pour le rouler. Dans ce cas, vous voudrez peut-être utiliser un attendrisseur à viande pour vous assurer que le bœuf est à la fois tendre et suffisamment fin pour être roulé. Je recommande d’utiliser un maillet à viande traditionnel, mais je suis récemment tombé amoureux de l’attendrisseur de viande qui perce également la viande avec de petits trous pour aider à briser le tissu.