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Une recette de confiture de mûres maison facile pour les confiseurs débutants avec plein de trucs et astuces! Une méthode pratiquement infaillible pour une confiture de mûres succulente et savoureuse à chaque fois.
Chaque fois que je mange de la confiture de mûres, cela me rappelle la cueillette de mûres lors des chaudes soirées d’été. Les mûres poussent dans tout le Royaume-Uni et sont disponibles dans les fermes de cueillette, et c’est honnêtement une activité si amusante et sans stress. Ce qui est encore mieux, cependant, c’est de ramener votre butin à la maison et de le transformer en une délicieuse confiture de mûres fraîche faite maison.
Que vous décidiez ou non d’utiliser des mûres du commerce ou des mûres sauvages dépend de vous. Cette recette est incroyablement simple, de toute façon. De plus, comme il s’agit d’une recette en petit lot, vous pouvez préparer cette confiture en moins d’une demi-heure – c’est facile!
Pour cette confiture de mûres, il vous suffit de quatre ingrédients: les mûres, le jus de citron, le sucre et la pectine. Et j’ai même inclus une option pour éviter les pectines dans les notes de recette. Si vous voulez en savoir plus sur la pectine et les ingrédients de la confiture, rendez-vous sur mon article sur la confiture de fraises. J’ai aussi une confiture de framboises, si cela vous intéresse.
Utilisation de mûres sauvages
Lorsque vous utilisez tout type de baies sauvages ou de baies de la ferme à la table, il est préférable de nettoyer soigneusement. Faites tremper dans de l’eau salée pour nettoyer et éliminer les insectes. Assurez-vous de le faire juste avant de faire la confiture et de la sécher complètement, pour qu’elle ne se gâte pas.
Il convient également de noter que les mûres sauvages contiennent plus de pectine que de nombreuses variétés achetées en magasin. En effet, ils sont généralement plus acides et les fruits acides, en général, ont tendance à avoir des niveaux de pectine plus élevés. Cela signifie que vous pouvez réduire (voire éliminer) le besoin de pectine supplémentaire entièrement.
Lors du choix de vos mûres, c’est mieux utiliser des baies mûres et légèrement sous-mûres. Les baies trop mûres ont tendance à perdre leur niveau de pectine et cette saveur forte qui en fait une confiture vraiment magnifique.
Comment faire de la confiture de mûres
Ingrédients:
- Les mûres – les mûres fraîches ou légèrement sous-mûres sont les meilleures.
- Sucre – J’ai utilisé du sucre blanc granulé
- Pectine – lisez les notes pour une version sans pectine
- Jus de citron – en bouteille ou frais
Les étapes
Si vous voulez des morceaux de mûre plus importants dans la confiture
Placez les baies fraîches et le sucre dans un bol pendant quelques heures (ou toute la nuit). Pendant ce temps, les baies macèrent et le sucre commence à se dissoudre, ce qui nécessite moins de temps pour cuire avant que le sucre ne se dissolve complètement, ce qui permet aux baies de rester plus intactes.
Si vous voulez moins de graines Dans votre confiture
D’abord, écrasez les mûres et ajoutez-les avec le jus de citron dans la poêle. Laisser mijoter quelques minutes pour briser les fruits, puis les presser à travers un tamis ou un sac de gelée dans un bol. Ensuite, remettez simplement 2-3 cuillerées de graines dans la confiture ou retirez les graines entièrement pour une recette de gelée de mûres (qui utilise uniquement le jus de mûre).
Les étapes habituelles
Commencez par écraser très légèrement les mûres dans un bol (ou une casserole) à l’aide d’un presse-purée ou d’un outil similaire.
Ensuite, dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre, les mûres, le jus de citron et la pectine. Chauffer à feu doux-moyen, en remuant constamment, pour dissoudre complètement le sucre. Cela éliminera le risque de confiture granuleuse / cristalline plus tard.
Porter le mélange à ébullition (une ébullition qui ne peut pas être remuée) à feu vif pendant cinq minutes, sans remuer. Utilisez une cuillère pour vous assurer que la confiture ne colle pas au fond de la casserole. Si tel est le cas, vous pouvez mélanger plusieurs fois et réduire légèrement le feu.
Pour vérifier que la confiture a atteint le point de prise, utilisez un thermomètre ou le test de la soucoupe. Si vous utilisez un thermomètre, la température doit être de 105 ° C / 220 ° F.
Pour le test de la soucoupe, c’est mieux d’avoir placé une soucoupe dans le réfrigérateur / congélateur avant de commencer la confiture. Après cinq minutes, ajoutez une cuillerée à la sauce et attendez 30 secondes. Poussez-le avec votre doigt, et s’il se plisse, même un peu, alors il durcira.
Écumez l’excès de mousse sur le dessus de la casserole, pour une confiture propre. Vous pouvez également ajouter une petite quantité de beurre à la fin et remuer pour aider à disperser le reste de la mousse / écume.
Retirer du feu et laisser la confiture refroidir pendant 10 à 15 minutes. Cela permettra aux baies de se déposer afin qu’elles ne coulent pas au fond des bocaux.
En attendant, stérilisez les pots que vous allez utilisez pour la confiture et placez-les au four pendant 10 minutes à 160 ° C / 325 ° F pour sécher complètement.
Placez les bocaux sur une surface en bois et transférez la confiture dans les bocaux. Ce processus est plus facile avec un entonnoir de mise en conserve, mais pas nécessaire.
Essuyez tout déversement sur l’extérieur du pot avec un chiffon humide, puis fermez les pots. Faites attention de ne pas toucher la lèvre ou l’intérieur du couvercle si vous espérez bien «mettre» votre confiture.
Stockage:
Si vous prévoyez d’utiliser la confiture de mûres assez rapidement et vous n’avez pas l’intention de le «mettre en boîte» correctement:
Il durera au réfrigérateur jusqu’à trois semaines ou au congélateur jusqu’à 6 mois.
Vous pouvez également utiliser l’eau chaude méthode du bain si vous souhaitez conserver correctement votre confiture pour un stockage à long terme. De cette façon, votre confiture durera environ un an et demi (il y en a généralement deux, mais nous avons ajouté moins de sucre ici, donc probablement de 1 à 1,5) dans un endroit frais, sec et sombre.
Mise en conserve pour bain-marie
Assurez-vous que les boîtes sont soigneusement stérilisées dans une grande casserole d’eau bouillante et que tout l’équipement utilisé pendant le processus a été pré-stérilisé dans de l’eau bouillante.
En cas de mise en conserve pour un stockage à long terme, il est préférable d’utiliser un entonnoir de mise en conserve pour verser rapidement la confiture dans les bocaux sans gâchis.
Remplissez chaque bocal à environ ¼ de pouce du haut, puis recouvrez bien le bouchon et le couvercle.
Ensuite, à l’aide de pinces (vous pouvez en obtenir des pots spécifiques), abaissez vos pots dans la casserole d’eau bouillante, en vous assurant qu’ils sont à environ 2 « de profondeur dans l’eau .
Traitez dans l’eau pendant environ 10 minutes (cela peut changer en fonction de l’altitude de l’endroit où vous vivez).
Retirez les bocaux de l’eau et laissez refroidir sur un bois ou une autre surface résistante à la chaleur. Vous saurez que les couvercles se sont correctement scellés lorsqu’ils sont concaves et ne bougeront pas lorsqu’ils seront pressés. Si vous en avez une qui n’a pas été correctement scellée, placez-la au réfrigérateur pour l’utiliser en premier.
Pour servir:
Comme pour toutes les confitures de baies, cette confiture de mûres a un goût incroyable quand étaler sur du pain grillé chaud et des croissants ou à la cuillère sur des crêpes et du pain doré. Utilisez également dans une variété de plats à dessert comme ces biscuits à empreinte digitale ou à l’intérieur de ces magnums végétaliens.
Vous pouvez également l’utiliser comme tartinade dans des gâteaux, dans de l’avoine pendant la nuit et mélangé à du yogourt fait maison. Comme ce yogourt à la noix de coco, au yogourt aux amandes ou au yogourt naturel / grec.
Si vous essayez cette recette, faites-moi part de vos réflexions et de vos questions dans les commentaires. N’hésitez pas non plus à me taguer dans vos récréations @AlphaFoodie.
Confiture de mûres maison
Imprimer la broche
Équipement
- ▢
Une grande casserole peu profonde à fond épais
- ▢
Pots de confiture
- ▢
Presse-purée ou autre outil similaire
- ▢
Entonnoir de mise en conserve (facultatif )
- ▢
Passoire ou sac de gelée (facultatif)
- ▢
Thermomètre (facultatif)
▢
Ingrédients
- ▢ 2,2 livres de mûres à utiliser de préférence des mûres fraîches de saison
- ▢ 12 onces de sucre blanc
- ▢ 2 c. à soupe de pectine lire les notes pour la version sans pectine
- ▢ 1 jus de citron, en jus ou en bouteille – 1/4 tasse
Instructions
Si vous voulez des morceaux de mûre plus significatifs dans la confiture
-
Lieu t Il baies fraîches et sucre dans un bol pendant quelques heures (ou toute la nuit). Pendant ce temps, les baies macèrent et le sucre commence à se dissoudre, ce qui nécessite moins de temps pour cuire avant que le sucre ne se dissolve complètement, ce qui permet aux baies de rester plus intactes.
Si vous voulez moins de graines dans votre confiture
-
D’abord , écraser les mûres et les ajouter avec le jus de citron dans la poêle. Laisser mijoter quelques minutes pour briser les fruits, puis les presser à travers un tamis ou un sac de gelée dans un bol. Ensuite, remettez simplement 2-3 cuillerées de graines dans la confiture ou retirez les graines entièrement pour une recette de gelée de mûres (qui utilise uniquement le jus de mûres).
Les étapes habituelles
-
Commencez par écraser très légèrement les mûres dans un bol (ou la casserole) à l’aide d’un presse-purée ou d’un outil similaire.
-
Ensuite, dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre, les mûres, le jus de citron et la pectine. Chauffer à feu doux-moyen, en remuant constamment, pour dissoudre complètement le sucre. Cela éliminera le risque de confiture granuleuse / cristalline par la suite.
-
Portez le mélange à ébullition (une ébullition qui ne peut pas être agitée) à feu vif pendant cinq minutes, sans remuer. Utilisez une cuillère pour vous assurer que la confiture ne colle pas au fond de la casserole. Si tel est le cas, vous pouvez mélanger plusieurs fois et réduire légèrement la chaleur.
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Pour vérifier que le bourrage a atteint le point de prise, utilisez un thermomètre ou le test de la soucoupe *. Si vous utilisez un thermomètre, la température doit être de 105 ° C / 220 ° F.
-
Écumez l’un des l’excès de mousse sur le dessus de la casserole, pour une confiture propre. Vous pouvez également ajouter une petite quantité de beurre à la fin et remuer pour aider à disperser le reste de la mousse / écume.
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Retirer du feu et laisser la confiture refroidir pendant 10 à 15 minutes. Cela permettra aux baies de se déposer afin qu’elles ne coulent pas au fond des bocaux.
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Pendant ce temps, stérilisez les bocaux que vous utiliserez pour la confiture, puis placez-les au four pendant 10 minutes à 160 ° C / 325 ° F pour qu’ils sèchent complètement.
-
Placez le pot sur une surface en bois (ou une autre surface résistante à la chaleur) et transférez la confiture dans les pots. Ce processus est plus facile avec un entonnoir de mise en conserve, mais pas nécessaire.
Essuyez tout déversement sur l’extérieur du pot avec un chiffon humide, puis scellez les pots. Veillez à ne pas toucher la lèvre ou l’intérieur du couvercle si vous « espérez » bien « mettre » votre confiture.
Stockage:
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Si vous prévoyez d’utiliser la confiture de mûres assez rapidement et que vous n’avez pas l’intention de la « pouvez » correctement Ensuite, il durera au réfrigérateur jusqu’à trois semaines ou au congélateur jusqu’à 6 mois.
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Vous pouvez également utiliser la méthode du bain d’eau chaude (voir les notes ci-dessous) si vous souhaitez conserver correctement votre confiture pour un stockage à long terme. De cette façon, votre jam durera jusqu’à 2 ans dans un endroit frais, sec et sombre.
Vidéo
Notes
Lisez l’article de blog sur la méthode de mise en conserve au bain-marie !!
Notes de recette & Variations
- Cette confiture est assez dure à cause de la combinaison de la pectine avec les mûres. Vous pouvez réduire la quantité de pectine de moitié pour une confiture solide, mais plus douce ou lire ci-dessous pour une option sans pectine.
- Vous pouvez utiliser du jus de citron frais ou en bouteille. La bouteille a un pH constant, elle est donc préférée par de nombreux fabricants de confitures.
- Vous n’avez pas nécessairement besoin de pectine pour cette recette. Vous pouvez utiliser les zestes de citron et les pépins dans le mélange (en les jetant avant de mettre la confiture en conserve), ce qui aidera à fixer la confiture. Cependant, ce sera un ensemble plus doux.
- J’éviterais le sucre de confiture (au lieu d’utiliser du sucre et de la pectine) pour cette recette. La quantité de pectine peut être trop élevée pour les baies. Si vous l’utilisez, n’utilisez qu’un pourcentage de sucre de confiture et de sucre en poudre.
- N’hésitez pas à mélanger les baies que vous utilisez. Assurez-vous simplement de tester l’heure réglée en conséquence, car elle peut changer.
- Vous pouvez ajuster la quantité de sucre dans cette recette. Cependant, moins de sucre affectera la prise de la confiture et le temps nécessaire pour atteindre le point de prise.
- N’hésitez pas à utiliser d’autres variétés de sucre, comme la cassonade non raffinée, le sucre de coco, etc.
- Si vous finissez par rendre votre confiture trop liquide, elle peut être cuite à nouveau pour épaissir.
- Pour faire passer votre confiture au niveau supérieur, faites d’abord chauffer le sucre au four. Cela réduira le temps de cuisson et donnera à la confiture une meilleure couleur et une meilleure saveur.
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