Recette de mouton au curry – Curry d’agneau ou sauce au mouton masala. Délicieux morceaux tendres et tendres de viande d’agneau dans une sauce aux tomates à l’oignon épicée à l’indienne. Vous êtes-vous déjà demandé comment la sauce de mouton servie dans les restaurants est si douce, succulente et tendre ?. Cet article vous aidera à préparer un tel plat avec des ingrédients très basiques et des étapes simples.
J’ai eu de nombreuses demandes de lecteurs pour une bonne recette de curry de mouton. Puisque le ramadan approche à grands pas, pensez à partager ceci avec la collection de recettes Iftar.
Il s’agit d’une recette de mouton indienne générique et non régionale, mais vous pouvez ajouter vos arômes de base ou masala pour correspondre à votre cuisine régionale ou à vos papilles gustatives. J’ai inclus les astuces dans la mesure du possible.
Si vous êtes un débutant ou si vous n’avez pas réussi à faire un bon curry de mouton auparavant, je vous suggère fortement de suivre la recette telle quelle sans apporter de modifications.
Pour la commodité des lecteurs, je montre cela avec seulement 300 grammes de viande, vous pouvez également doubler ou tripler la recette.
Préparation de la sauce de mouton
1. Bien laver le mouton sous l’eau courante. Égouttez complètement. Faites mariner avec du yogourt, de la pâte de gingembre et d’ail, du sel, du curcuma et du chili en poudre. Réfrigérer et conserver au moins 2 heures à toute la nuit. La nuit est préférable. C’est la clé pour attendrir la viande.
Si vous n’avez pas beaucoup de temps pour la reposer, vous devrez utiliser 1 cuillère à soupe de pâte de papaye crue ou un attendrisseur de viande prêt à l’emploi. Réservez pendant environ 1 heure.
2. Juste avant de préparer d’autres ingrédients, gardez la viande hors du réfrigérateur. Cela l’aide à revenir à température ambiante avant de cuisiner.
3. Hacher les oignons très finement ou les traiter finement. Coupez un piment vert. Épépiner et réduire en purée la tomate. Lavez les feuilles de curry et réservez.
Si vous préférez utiliser de la noix de coco, faites rôtir 2 à 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée à feu doux. Quand il devient aromatique, éteignez le poêle. Cool ça. Mélangez-le à une pâte fine avec très peu d’eau.
Comment faire du curry de mouton
4. Chauffer une casserole à fond épais ou un autocuiseur avec de l’huile. Tempérer à la cannelle et à la cardamome verte. Vous pouvez également utiliser du cumin si vous le souhaitez.
5. Ajoutez les oignons et les piments verts. Vous pouvez également ignorer le piment si vous n’en avez pas.
6. Faire sauter uniformément jusqu’à ce qu’il soit doré.
7. Réduisez complètement la flamme, aussi bas que possible. Vous devrez cuire à feu doux jusqu’à ce que vous ajoutiez de l’eau à une étape ultérieure. Ajoutez l’agneau / mouton mariné.
8. Faire sauter pendant environ 5 à 6 minutes.
9. Couvrir et cuire encore 10 minutes. Continuez à remuer de temps en temps.
10. Vous verrez que le mouton commence à libérer de l’humidité.
11. Saupoudrer de poudre de masala et de poudre de piment rouge si nécessaire. Faire sauter à nouveau pendant 2 à 3 minutes. J’ai utilisé du masala à la viande d’Everest. Ce curry tire la saveur du masala utilisé. Alors faites un bon choix.
12. Ajoutez les feuilles de curry. Continuez à faire sauter pendant encore 2 minutes. Si ce n’est pas le cas, ignorez-les.
Faire de la sauce au mouton masala
13. Vous verrez que le pétrole commence à se séparer.
14. Il est temps d’ajouter la purée de tomates. J’ai utilisé une très petite quantité de purée. Vous pouvez en utiliser plus ou moins selon vos goûts. Vous pouvez également ajouter du yogourt frais ou du caillé au lieu de la tomate. N’utilisez pas de caillé aigre.
15. Faire sauter encore 5 à 6 minutes. L’odeur crue des tomates devrait disparaître.
16. Verser de l’eau. Remuez bien. Cuire à couvert à feu moyen pendant 2 sifflets. Pour le mouton avec des os, vous devrez cuire 3 à 4 sifflets. Si vous faites cuire dans une casserole, faites cuire jusqu’à tendreté. Continuez à ajouter de l’eau si nécessaire.
17. Lorsque la pression diminue, ouvrez le couvercle. Bien mélanger. Laisser mijoter à nouveau pendant un moment si la sauce est fine ou liquide. Vous pouvez également ajouter de la noix de coco séchée mélangée à ce stade. Cuire encore quelques minutes.
Ajoutez des feuilles de coriandre pour la décoration.
Servir la sauce de mouton masala avec du riz, chapati, naan, roti ou paratha.
Comment faire le meilleur curry de mouton?
1. Tout d’abord pour réaliser un délicieux curry de mouton, le choix de la viande est très important. Choisissez des coupes fraîches et tendres, car cela aide à obtenir un & succulent mouton après la cuisson.
2. Habituellement, le mouton avec os donne une délicieuse sauce lorsqu’il est cuit lentement. Les saveurs des os sont transférées à la sauce, ce qui la rend épaisse et savoureuse.
3. Assurez-vous que vos morceaux de même taille permettent une cuisson uniforme.
4. Faites toujours mariner le mouton avant la cuisson. La marinade aide à attendrir la viande.
5. N’ajoutez pas d’ingrédients acides comme le citron ou les tomates dans la poêle avant de faire sauter le mouton pendant un moment. La plupart du temps, ces deux ingrédients acides ont tendance à rendre la viande dure lorsqu’ils sont ajoutés avant de la faire sauter. Alors ajoutez les tomates après avoir fait sauter le mouton.
Comment attendrir ou mariner le mouton pour le curry?
Le yogourt ou le caillé est un attendrisseur de viande naturel et fonctionne très bien. Assurez-vous de mariner avec du yogourt et des poudres d’épices.
Quelle est la meilleure partie du mouton pour le curry?
C’est un choix personnel. Les coupes attachées aux os donnent une délicieuse sauce. La cuisse est la meilleure partie du mouton pour le curry. Vous pouvez également inclure du foie qui rehausse la saveur.
Suggestions de présentation
Vous pouvez servir ce curry d’agneau avec du riz nature ou
Naan
Paratha
riz Jeera
Autres recettes de mouton
Recette de kabab de mouton
Korma de mouton facile
Biryani de mouton
Frites de mouton
Recette de Keema
Recette de curry de mouton | Recette de sauce au mouton | Le mouton masala
Épingler la recette Imprimer la recette
Pour de meilleurs résultats, suivez les photos étape par étape au-dessus de la fiche de recette
Ingrédients (1 tasse = 240 ml)
marination
- ▢ 300 grammes de mouton ou d’agneau désossé ou 500 grammes avec os de mouton
- ▢ 2 cuillères à soupe de lait caillé ou de yogourt ou de dahi (pour attendrir la viande)
- ▢ 1¼ cuillère à café de pâte de gingembre et d’ail
- ▢ ½ cuillère à café sa lt (à utiliser si nécessaire)
- ▢ ¼ cuillère à café de curcuma ou de haldi
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de piment rouge (variété moins épicée)
Ingrédients pour le curry de mouton
- ▢ 1½ cuillère à soupe d’huile
- ▢ 2 cardamomes vertes ou élaichi
- ▢ 1 pouce de cannelle ou de dalchini (si vous utilisez de la cannelle de Ceylan 2 pouce)
- ▢ 1 tasse d’oignons finement hachés ou transformés
- ▢ ¼ tasse de purée de tomates (1 grosse épépiné)
- ▢ 1 à 2 piments verts fendus ou hachés
- ▢ 2 cuillères à café de viande de masala ou de mouton masala ou garam masala (j’utilise du masala à la viande d’Everest)
- ▢ ½ tasse d’eau + 2 cuillères à soupe ou au besoin
- ▢ sel si nécessaire
- ▢ 2 brins de feuilles de curry ou 1 feuille de laurier
- ▢ 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre ou de coriandre hachée pour la garniture
Instructions
Préparation
- ▢
Faites mariner le mouton avec le sel, le gingembre, l’ail, le curcuma, la poudre de piment et le caillé. Le yogourt & la pâte de gingembre et d’ail est un attendrisseur de viande naturel, donc il rend le mouton succulent.
- ▢
Mettez de côté pendant environ 45 minutes à 1 heure. Faire mariner plus longtemps rend le mouton doux et tendre. Je mets au réfrigérateur pendant au moins 2 heures à toute une nuit. La nuit fonctionne mieux.
- ▢
Gardez le mouton hors du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson .
Comment faire du curry de mouton
- ▢
Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites ensuite revenir la feuille de laurier, la cannelle et la cardamome pendant 2 minutes.
- ▢
Ajoutez des oignons et des piments verts . Faire sauter jusqu’à ce que les oignons deviennent dorés.
- ▢
Réduisez la flamme à très basse autant que possible. Transférer ensuite le mouton mariné et faire sauter pendant 5 à 7 minutes.
- ▢
Cuire couvert pendant 10 min. Lorsque vous voyez que l’humidité commence à se dégager, ajoutez les feuilles de curry de viande masala & (facultatif). Faire sauter pendant encore 2 à 3 minutes.
- ▢
Verser la purée de tomates et faire sauter jusqu’à l’odeur crue de tomates s’en va. Cela prend environ 5 à 7 minutes.
Curry de mouton ou d’agneau à cuisson douce
- ▢
Versez de l’eau & bien mélanger.
- ▢
Si vous cuisinez dans une casserole ordinaire, faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit douce et tendre, en ajoutant plus d’eau comme & si nécessaire . Si vous utilisez un autocuiseur – faites cuire sous pression de 3 à 4 sifflets à feu moyen.
- ▢
Lorsque la pression diminue, remuez et laissez mijoter encore si le curry est liquide.
- ▢
Goûtez le curry et ajoutez plus de sel si nécessaire. Saupoudrez de feuilles de coriandre si vous en avez.
- ▢
Servez du masala au curry de mouton avec du riz, du roti ou simple paratha.
Notes
Choisissez du mouton frais coupé avec os pour le meilleur goût .
Utilisez autant d’eau que nécessaire.La quantité d’eau à utiliser varie et dépend de la viande utilisée.
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées étape par étape et mes conseils au-dessus de la fiche de recette.
INFO NUTRITION (estimation uniquement)
© Les recettes de Swasthi
POUR PLUS DE RECETTES
