Le meilleur gâteau marbré que j’aie jamais mangé. Et voici comment vous pouvez le préparer.
Cela fait longtemps, mais j’ai enfin une recette de gâteau marbré à partager avec toi! Cette recette se prépare depuis des années – en fait, je voulais publier un gâteau marbré dans mon premier livre de cuisine, mais je n’ai pas pu perfectionner une recette à temps. (Bien qu’il y ait une recette de quatre-quarts au marbre dans ce livre!) Trois ans, 2 livres de cuisine et 23 gâteaux au marbre médiocres plus tard, nous y sommes.
Dire que je suis excité est un euphémisme. Comme si nous parlions de fée des dents excitée, le père noël excité, le jour de neige excité, omg je peux lécher le bol de pâte à brownie excité, des frites sans fond et de la salsa chez Chili’s excité, Jude chaque fois que je marche dans la porte excité, Kevin mangeant des ailes de poulet excité , euh… vous avez compris.
Les choses sont sur le point de devenir géniales.
Voici l’essentiel de la recette d’aujourd’hui:
Ce gâteau marbré est
- Simple et direct
- Tendre et moelleux
- Moelleux et pâteux
- Infiniment beurré
- Statut de gâteau d’anniversaire classique!
- Mieux qu’une boîte
- Badigeonné de lait glaçage au chocolat
Ce gâteau marbré n’est pas
- Difficile à faire
- Sec et fade
- D’un boîte
- Manque de saveur de chocolat comme le font la plupart des gâteaux au marbre
- Ennuyeux!
Voyons les étapes très rapidement pour que vous sachiez exactement ce que vous faites faire dans la cuisine. Une surcharge de photos pas à pas dans votre avenir défilant.
La première chose que nous allons faire est de préparer une pâte à gâteau jaune de base (photo ci-dessus, à droite). Vous n’avez besoin que d’une pâte pour cette recette de gâteau marbré. La pâte au chocolat est fabriquée à partir de la pâte jaune. Donc, tout commence de la même manière! La pâte à gâteau jaune peut également être laissée simple pour faire un gâteau jaune traditionnel. Mais comme je suis sur une frénésie de chocolat avec mes recettes ces derniers temps (désolé?), Nous ajoutons du chocolat à la pâte pour en faire un gâteau marbré. Comme du vrai chocolat. Plus d’informations à ce sujet dans une seconde.
La pâte à gâteau jaune de base est très simple. Discutons des ingrédients. Vous avez besoin de farine à gâteau, pas de farine tout usage. La farine à gâteau a une teneur en protéines inférieure à celle du tout usage, ce qui correspond à un gâteau pané plus léger. Comme les gâteaux légers et aérés des mélanges en boîte. La farine tout usage rendra votre gâteau lourd, dense et semblable à du pain. À la rigueur, vous pouvez faire votre propre substitut de farine à gâteau. La levure chimique donne au gâteau son éclat. Même si nous utiliserons du babeurre comme liquide dans la pâte, nous utilisons de la levure chimique. Le babeurre (un acide) est généralement associé au bicarbonate de soude, mais le but du babeurre dans cette recette de gâteau marbré n’est pas son acidité. C’est plutôt pour la saveur et l’humidité. Le babeurre est le secret de la texture super moelleuse. Le lait entier fait une merveilleuse substitution.
Comme la plupart des gâteaux traditionnels, le beurre à la crème et le sucre constituent la base de tout le gâteau marbré. (Photo ci-dessus, à gauche.) Et, comme d’habitude, j’utilise un mélange de sucre granulé et de cassonade dans la recette d’aujourd’hui. Tu sais que je ne peux pas vivre sans mon sucre brun bien-aimé. Humidité! Saveur! Vous seriez stupide de ne pas l’utiliser dans un gâteau géant comme celui-ci.
Œufs. Tout! Plus précisément, les jaunes d’œufs. Est-ce que je l’ai déjà percé dans votre tête? Les jaunes d’œufs (graisse) donnent aux produits de boulangerie leur humidité, leur tendreté, leur richesse et leur saveur. Sans parler de sa couleur. Jaunes d’œufs jaunes = gâteau jaune. Vous aurez besoin de 2 œufs entiers et de 4 jaunes d’œufs supplémentaires. Il vous restera 4 blancs d’œufs, alors préparez-vous une omelette aux blancs d’œufs super saine pour équilibrer toutes les tranches de gâteau marbré que vous mangerez. Est-ce un génie ou quoi?
Une fois la pâte à gâteau jaune préparée, mettez-en 1 tasse de côté. Incorporer 4 onces de chocolat pur de haute qualité. Nous parlons du vrai chocolat, pas de pépites de chocolat ou même de poudre de cacao. Barres de chocolat pur – le genre que vous trouvez dans l’allée de la pâtisserie, comme Lindt ou Ghirardelli. Vous pouvez également utiliser la livre plus la barre de Trader Joe. Lors de mes tests de recette, j’ai essayé plusieurs gâteaux marbrés utilisant de la poudre de cacao et les résultats ne se comparent tout simplement PAS à un gâteau marbré fait de chocolat pur.
Le chocolat pur fait tourbillonner le chocolat goûter comme un gâteau au chocolat décadent.
Tout ce que vous ferez est de faire fondre le chocolat et de le mélanger dans 1 tasse de pâte jaune. Photo ci-dessus: versé. Photo ci-dessous: agité ensemble. La pâte au chocolat sera assez épaisse.
Créons maintenant cette beauté marbrée! Il est si facile. Versez une base de pâte jaune dans chaque moule à gâteau. Déposer la pâte au chocolat sur le dessus. Déposer le reste de la pâte jaune par-dessus.Prenez un couteau et faites-le tourner tout autour. Comme ceci:
Ce n’est pas le cas Il faut être net ou parfait. Le hasard des pâtes mélangées rend le gâteau encore plus charmant.
Il est maintenant temps de cuire. Les couches de gâteau durent de 22 à 27 minutes, donner ou prendre. Tous les fours sont différents, je suggère donc d’utiliser un thermomètre pour four pour vous assurer que votre four est à la bonne température (mon four chauffe; le thermomètre sauve la journée!) Et d’utiliser un cure-dent pour tester la cuisson du gâteau.
Une fois les gâteaux cuits et refroidis, il est temps de les assembler et de les geler. En parlant de ça, je suis sûr que vous avez déjà essayé mon légendaire glaçage au chocolat au lait. Il a fait plusieurs apparitions dans les deux livres de cuisine et sur mon blog également. Je suis complètement obsédé. C’est comme la crème au beurre au chocolat à l’ancienne que ma grand-mère faisait. Onctueux et crémeux, riche et épais. Étouffé entre et tout autour du gâteau marbré fait maison, c’est tout simplement extraordinaire.
Bienvenue dans mon endroit heureux.
Comme toujours, s’écarter de la recette et des instructions écrites donnera des résultats différents. Il y a une raison pour laquelle ce gâteau m’a pris si longtemps à se perfectionner… tout est dans la précision et le ratio d’ingrédients spécifiques et de techniques de mélange. Je vous conseille de suivre d’abord la recette comme indiqué, puis de faire les ajustements que vous jugerez appropriés la prochaine fois.
Beaucoup de notes de recettes pour vous au cas où vous auriez des questions. Profitez de cette beauté classique!
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Description
Le meilleur gâteau marbré que j’aie jamais mangé. Et voici comment vous pouvez le préparer.
Ingrédients
- 2 tasses (240 g) de farine à gâteau (cuillère & nivelé) *
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 tasse (230g; 2 bâtonnets) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
- 3/4 tasse (150 g) de sucre granulé
- 1/2 tasse (100 g) de cassonade légèrement tassée
- 2 gros œufs, à température ambiante
- 4 gros jaunes d’œufs, à température ambiante
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d’extrait de vanille pur
- 2/3 tasse ( 160 ml) de babeurre, à température ambiante *
- 4 onces (113g) de chocolat amer ou mi-sucré, haché grossièrement *
Glaçage au chocolat au lait
- 1 et 1/4 tasse (284 g; 2,5 bâtonnets) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
- 3 et 1/2 tasse (420 g) de sucre glace
- 3 / 4 tasse (65g) de poudre de cacao naturel non sucré ou de transformation hollandaise
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pur
- 1/4 tasse (60 ml) de crème épaisse, moitié-moitié ou lait entier
- facultatif: pépites de chocolat ou arc-en-ciel pour la décoration
Instructions
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Vaporiser ou beurrer légèrement deux moules à gâteau de 9 pouces. Réserver.
- Faire le gâteau: tamiser la farine à gâteau, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Mettre de côté.
- Avec un batteur à main ou sur socle équipé d’une palette, battre le beurre à haute vitesse dans un grand bol jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 1 minute. Ajouter les sucres granulés et bruns et battre à haute vitesse pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que la crème soit crémeuse. Grattez les côtés et le fond du bol au besoin. Avec le batteur à basse vitesse, ajoutez les œufs puis les jaunes d’œufs un à la fois, puis ajoutez l’extrait de vanille. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à homogénéité. Grattez les côtés et le fond du bol au besoin. Avec le mélangeur tournant à basse vitesse, ajoutez les ingrédients secs en 3 ajouts, en alternant avec le babeurre et en mélangeant chaque ajout juste jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Ne pas trop mélanger. Utilisez un fouet pour débarrasser les gros grumeaux, si nécessaire. La pâte sera légèrement épaisse.
- Retirez 1 tasse de pâte jaune et versez-la dans un bol moyen. Faire fondre 4 onces de chocolat au micro-ondes, en arrêtant et en remuant toutes les 20 secondes jusqu’à ce que complètement lisse. Versez le chocolat dans 1 tasse de pâte jaune que vous avez mise de côté et remuez jusqu’à ce que le tout soit homogène.
- Versez une couche uniforme de pâte jaune dans chaque moule à gâteau. Déposer la pâte au chocolat sur le dessus, comme indiqué sur la photo ci-dessus. Versez le reste de la pâte jaune sur le chocolat. À l’aide d’un couteau, tourbillonnez les deux frappeurs ensemble. Ne vous inquiétez pas si ce n’est pas parfait.
- Faites cuire les couches pendant 22 à 27 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Le mien prend généralement 24 minutes. Pendant la cuisson, couvrez légèrement les gâteaux de papier d’aluminium si vous trouvez que les dessus brunissent trop rapidement.Retirer les gâteaux du four et laisser refroidir complètement dans les moules placés sur une grille.
- Faire le glaçage: Avec un batteur à main ou sur socle équipé d’un fouet, battre le beurre à haute grand bol jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 1 minute. Ajouter le sucre glace, la poudre de cacao, le sel, la vanille et la crème avec le mélangeur à feu doux. Une fois ajouté, augmentez à haute vitesse et battez pendant 3 minutes complètes. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires de sucre glace si le glaçage est trop fin ou 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires de crème si le glaçage est trop épais. Goûtez le glaçage et ajoutez une pincée de sel s’il est trop sucré.
- Glacez et assemblez le gâteau: si nécessaire, nivelez les gâteaux pour créer une surface plane (j’utilise généralement un couteau, faites attention!). Placez 1 couche de gâteau sur un support à gâteau ou une grande assiette de service. Répartir uniformément environ 3/4 tasse de glaçage sur le dessus. Garnir du 2ème gâteau et étendre le reste du glaçage sur les côtés et le dessus. Décorer avec des pépites si désiré. Trancher et servir.
- Couvrir les restes de gâteau et conserver à température ambiante pendant 2 à 3 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Remarques
- Préparez-vous & Instructions de congélation: pour préparer 1 jour à l’avance, gardez les gâteaux cuits au four couverts à température ambiante et réfrigérer le glaçage préparé dans un contenant hermétique. Amenez le glaçage à température ambiante avant de l’étaler. Le gâteau givré peut être congelé jusqu’à 2 mois; décongeler toute une nuit au réfrigérateur et porter à température ambiante avant de servir.
- Petits gâteaux: Cette recette peut être transformée en environ 30 petits gâteaux. Il suffit de déposer une cuillerée de chaque pâte dans les emballages à cupcakes, en les remplissant à moitié seulement. Tourbillonnez avec un cure-dent. Cuire les cupcakes pendant 20 minutes.
- Gâteau 9 × 13: Ce gâteau peut être cuit dans un moule 9 × 13 pendant environ 35 minutes, donner ou prendre. Superposez les pâtes, utilisez un couteau pour faire tourner.
- Glaçage à la vanille: Au lieu du chocolat, vous pouvez utiliser ce glaçage à la vanille si vous le souhaitez. C’est la quantité parfaite pour les couches épaisses de glaçage.
- Ingrédients à température ambiante: voici pourquoi les ingrédients doivent être à température ambiante.
- Farine à gâteau: si vous ne pouvez pas obtenir votre sur la farine à gâteau, utilisez ce substitut de farine à gâteau.
- Babeurre: Vous pouvez remplacer le lait entier par du babeurre si vous le souhaitez. (Le babeurre acide n’est pas nécessaire pour que le gâteau lève puisque nous utilisons de la levure chimique.) Vous pouvez utiliser du lait moins gras ou non laitier à la rigueur, mais le gâteau n’aura pas un goût aussi riche et humide.
- Chocolat: Je recommande les chocolats Lindt ou Ghirardelli, ou la barre livre plus de Trader Joe. N’utilisez pas de chocolat ou de pépites de chocolat de mauvaise qualité.
- Adapté de The Great Milky Way Cake in Sally’s Candy Addiction.
Mots clés: gâteau marbré, gâteau