Recette de Gobi manchurian – Faites le meilleur super délicieux & gobi manchurian croustillant à la maison avec cette recette simple. Le chou-fleur de Mandchourie est l’un des plats mandchous les plus populaires de la cuisine indochinoise. Gobi signifie chou-fleur en hindi & mandchourien est une sauce & légèrement épicée sucrée et acidulée à base de sauce chili, vinaigre, gingembre & ail.
Ce délicieux apéritif frit croustillant est très populaire dans le sous-continent indien. Il fait son apparition partout dans les étals de rue, les restaurants et même dans les fêtes. Le gobi manchurian n’est pas un plat chinois authentique ni un plat manchu mais il est une fusion de la cuisine indienne & chinoise.
Si vous êtes nouveau dans la cuisine indochinoise, lisez la suite pour en savoir plus.
Qu’est-ce que le gobi mandchourien?
Le Gobi Mandchourian est un apéritif indo chinois populaire à base de chou-fleur, farine de maïs, sauce soja, vinaigre, sauce chili, gingembre & ail.
Pour faire du gobi manchourian, le chou-fleur est d’abord enrobé de pâte & puis frit jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Ensuite, ceux-ci sont mélangés à une sauce manchourienne aigre-douce et piquante.
Bien qu’une recette mandchoue puisse être préparée avec du poulet, des légumes mélangés, des morceaux de soja, du poisson, etc., celle-ci à base de chou-fleur a été très appréciée et délirée par la plupart des Indiens.
L’arôme et le goût du chou-fleur frit font du gobi manchourian un apéritif unique & super délicieux.
Cette recette croustillante de gobi manchurian est à peu près adaptée des autres recettes de Mandchourie sur le blog,
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Poisson manchurian
Il existe 2 variantes de gobi mandchourien – la première est une version sèche ou semi sèche & le second une version sauce.
Lequel a le meilleur goût – le gobi manchurian sec ou en sauce?
Mon vote est pour la version sèche ou semi-sèche du gobi manchurian. C’est savoureux & est beaucoup plus sain que la version sauce. Le principal ingrédient utilisé pour faire la sauce est l’amidon de maïs que je préfère toujours minimiser.
De plus, la version sauce a également besoin de plus de sauce soja et de sauce chili, ce que je n’opte pas. Dans l’ensemble, c’est un choix personnel.
Dans cet article, j’ai inclus les instructions pour les 3 versions – sèches, semi-sèches & versions de sauce. Dans la vidéo, j’ai partagé comment faire du gobi manchourian croustillant sec sans utiliser de fécule de maïs pour la sauce manchourienne.
Pour faire de la & sauce semi-sèche, vérifiez les notes dans la fiche de recette
Pouvez-vous faire cuire du gobi?
Oui, vous pouvez les cuire. Rincez et égouttez les fleurons. Mélangez d’abord les fleurons humides dans les épices, puis dans 2 à 4 cuillères à soupe de farine. Dépoussiérez l’excès de farine et placez-les dans un plat graissé. Assurez-vous que le chou-fleur est humide, sinon les ingrédients secs ne les enroberont pas bien. Vous pouvez vérifier les détails sur ce post – Baked gobi 65
Que servir avec le gobi manchurian?
Le gobi sec mandchourien est servi en entrée ou en apéritif, vous n’avez donc besoin de rien d’autre. Il a un bon équilibre entre des goûts sucrés légèrement épicés et aigres & donc il a un goût incroyablement délicieux en soi.
Cependant, si vous le préparez pour un repas. Servez-le avec des nouilles hakka ou du riz frit.
La sauce manchourienne Gobi peut être servie en accompagnement avec des nouilles, du riz frit ou même avec du riz à grains longs moelleux.
Comment faire la recette sans gluten?
Pour la version sans gluten, remplacez simplement la farine tout usage par de la farine de maïs ou de la poudre d’arrow-root. Utilisez des sauces sans gluten.
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Gobi 65
Pakoda croustillant de gobi
Préparation de la recette du gobi manchourien
1. Nettoyez les fleurons de chou-fleur et ajoutez-les à de l’eau chaude, pas à de l’eau très chaude ou bouillante. Reposez-les pendant 3 à 5 minutes. Jetez l’eau et rincez-les bien plusieurs fois. Égouttez-les dans une passoire. Laisser l’eau s’écouler complètement.
2. Étalez-les sur un chiffon en coton propre ou une large passoire. Sécher à l’air pendant un certain temps. Ceci est fait pour éliminer l’excès d’humidité après le lavage. Je les laisse généralement dans une large passoire pendant un certain temps.
3.Commencez à chauffer l’huile dans un kadai à feu moyen. Pendant ce temps, préparez la pâte. Dans un grand bol à mélanger, ajoutez la farine ordinaire / maida, la farine de maïs, la poudre de piment rouge, le sel et le poivre. Mélanger.
4. Ajoutez de l’eau au besoin et faites une pâte fluide.
5 . La pâte doit être lisse, fluide et épaisse. Il ne doit pas être liquide ni trop épais. Vérifiez le sel, si nécessaire, ajoutez-en plus.
6. Ajoutez du gobi à cette pâte et enduisez-les bien.
7. Vérifiez si l’huile est suffisamment chaude et ramassez les fleurons un par un et glissez doucement dans l’huile chaude.
Comment faire du gobi manchourien croustillant?
8. Ce guide en deux étapes vous aidera à préparer un gobi frit croquant parfait.
Assurez-vous que la flamme est moyenne lorsque vous commencez à ajouter les fleurons et que l’huile est chaude. Au fur et à mesure que vous ajoutez plus de fleurons à la casserole, augmentez légèrement la flamme pour maintenir la température.
9. Une fois que vous avez terminé d’ajouter les fleurons, réglez à nouveau la flamme à moyen et continuez à frire en remuant souvent. À un moment donné, vous verrez que les bulles commencent à cesser ou au moins à réduire, puis mettez la flamme à feu doux et laissez-les frire pendant 2 à 3 minutes sans brûler. Pendant ces 2 à 3 minutes, vous devez continuer à remuer sans vous arrêter sinon ils risquent de brûler.
10. Les 2 étapes ci-dessus donnent le même effet de double friture du gobi qui se fait généralement dans les restaurants. Supprimez-les quand ils sont dorés.
11. Égouttez-les sur un papier absorbant. Cette recette nécessite de faire frire le gobi plus longtemps, l’huile n’est plus bonne à utiliser. Jetez-le simplement.
Faire de la sauce manchourienne
12. Ajouter 1 ½ cuillère à soupe d’huile fraîche dans une grande poêle ou un wok et chauffer. Ajouter l’ail, le gingembre et les piments verts. Faites-les bien sauter 1 à 2 minutes. Ne faites pas trop frire car cela rend la Mandchourie amère.
13 . Ajouter les oignons ou les oignons nouveaux et le poivron. Même l’oignon fonctionne bien ici. Le poivron finement haché donne une très bonne saveur à la sauce. Faites sauter pendant 1 à 2 minutes.
14. Ajouter la sauce soja. Préférez la sauce de soja biologique ou du moins naturellement brassée pour des raisons de santé.
15. Ajouter la sauce au piment rouge, la pâte de piment rouge et le vinaigre. Pour faire de la pâte de piment rouge, mélangez la poudre de piment avec un peu d’eau. N’ajoutez pas de poudre sèche dans la casserole, cela pourrait rendre la sauce amère.
16. Ajoutez du sucre.
17. Mélangez bien le tout.
18. Versez 3 cuillères à soupe d’eau. Mélangez bien et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. De l’amidon a déjà été ajouté à la sauce au piment rouge, donc au fur et à mesure que nous ajoutons de l’eau et que nous la cuisinons, elle devient croustillante.
19. Ajouter le poivre grossièrement broyé. Lorsque la sauce devient épaisse, éteignez le feu et laissez refroidir un peu. Juste pour 2 minutes. Goûtez la sauce. Il doit être légèrement aigre, doux & chaud. Si nécessaire, vous pouvez également ajuster le sel, le vinaigre et la sauce au piment rouge. Je n’ai pas utilisé de sauce supplémentaire que celle mentionnée dans la fiche de recette.
20. Ajouter le gobi frit juste avant de servir. Bien mélanger.
21. Garnir d’oignons de printemps.
Servez le gobi manchurian en apéritif ou en accompagnement avec du riz frit ou des nouilles.
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Recette manchourienne de Gobi
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Pour de meilleurs résultats, suivez les photos étape par étape au-dessus de la fiche de recette
Ingrédients (1 tasse = 240 ml)
Pour faire du gobi manchurian
- ▢ 250 grammes de fleurons de chou-fleur (gobi nettoyés)
- ▢ ½ tasse de farine tout usage (maida, préférez biologique ou au moins non blanchie)
- ▢ ¼ tasse de fécule de maïs (farine de maïs blanc ou farine de maïs jaune)
- ▢ ½ à 1 cuillère à café de poudre ou de pâte de piment rouge (variété moins épicée) (facultatif)
- ▢ ¼ cuillère à café de noir poivre broyé ou moulu
- ▢ ¼ cuillère à café de sel (ajuster au goût)
- ▢ ½ tasse d’eau ( plus si nécessaire)
- ▢ Huile pour friture au besoin
Pour la sauce mandchoue
- ▢ 1½ cuillère à soupe d’huile (pour la sauce)
- ▢ 1 cuillère à soupe d’ail finement haché
- ▢ ½ cuillère à soupe de gingembre finement haché
- ▢ 1 piment vert haché (facultatif)
- ▢ ⅓ tasse d’oignons ou oignons nouveaux finement hachés
- ▢ ¼ tasse de poivron (poivron haché finement) (facultatif)
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce soja (biologique ou naturellement brassée) (ou tamari)
- ▢ 2 à 3 cuillères à soupe de sauce piment rouge (ou 2 cuillères à soupe de sauce piquante, ajustez au goût)
- ▢ 1 à 2 cuillères à soupe ketchup aux tomates (facultatif, à utiliser si vous utilisez de la sauce piquante)
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de piment rouge (facultatif) (variété moins épicée)
- ▢ ½ cuillère à soupe de vinaigre de riz (j’ai utilisé du vinaigre de cidre de pomme)
- ▢ 1 cuillère à café de sucre (ajuster au goût)
- ▢ sel au besoin
- ▢ 3 à 4 cuillères à soupe d’eau
- ▢ ½ à ¾ cuillère à café de poivre noir broyé ou moulu
- ▢ ⅛ cuillère à café de sel (ajustez au goût)
- ▢ 2 cuillères à soupe de jeunes oignons verts hachés pour la garniture
Instructions
Préparation au gobi manchurian
- ▢
Nettoyez 250 grammes de gobi et coupez les fleurons à taille moyenne.
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Ajoutez-les à 3 tasses d’eau chaude et reposez-vous pendant 5 minutes.
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Plus tard, égouttez complètement le gobi dans une passoire ou étalez-le sur un chiffon propre jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’humidité sur le gobi.
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Vous pouvez le faire à l’avance et mettre de côté. Toute humidité contenue dans le gobi le rendra doux et non croustillant.
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Chauffez le huile pour la friture à feu moyen.
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Pendant ce temps, faites la pâte en ajoutant de la fécule de maïs, de la farine tout usage, de la poudre de piment rouge, poivre noir et sel dans un bol à mélanger.
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Mélangez et ajoutez de l’eau petit à petit au fur et à mesure nécessaire et faire une pâte fluide sans grumeaux. La consistance doit être moyenne et pas trop épaisse ou très liquide. Ajustez le sel au besoin en goûtant la pâte.(voir la vidéo)
- ▢
Ensuite, ajoutez les fleurons de gobi à la pâte par lots, enduisez-les bien.
Faire frire du chou-fleur
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Lorsque l’huile devient suffisamment chaude, vérifiez en versant une petite quantité de pâte dans l’huile chaude. La pâte doit lever sans brunir. C’est la bonne température.
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Ramassez chaque fleur de chou-fleur avec une cuillère ou des doigts & déposez-les doucement un par un dans l’huile chaude. La flamme doit être moyenne au départ et doit être légèrement augmentée à mesure que davantage de gobi est ajouté. Réduire la flamme à feu moyen et faire frire jusqu’à ce que les fleurons deviennent dorés et croustillants. Continuez à remuer entre les deux pour une friture uniforme.
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Égouttez-les sur un papier absorbant ou en acier passoire. Répétez les mêmes étapes pour ajouter le reste des fleurons de chou-fleur à la pâte, bien les enrober puis les faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
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Pour un gobi manchourien encore plus croustillant, vous pouvez également faire frire le gobi une fois frit dans l’huile. Je ne le fais généralement pas car les faire frire une fois est assez bon pour obtenir un très bon mandchourien croustillant avec cette recette.
Comment faire du gobi manchurian
- ▢
Mélangez la poudre de piment rouge avec un peu d’eau pour obtenir une pâte et mettez-la de côté. Cette étape est facultative et est principalement utilisée pour la couleur rouge.
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Faites chauffer 1½ cuillère à soupe d’huile dans une grande casserole.
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Lorsque l’huile devient chaude, ajoutez l’ail, le gingembre et les piments verts. Faites sauter pendant une minute ou deux.
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Ajoutez ensuite les oignons de printemps & capsicum . Faites-les sauter à feu vif pendant 2 minutes.
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Ajouter la sauce soja, la sauce chili rouge, le ketchup de tomate, la pâte de piment rouge, le sucre et le vinaigre. (pour la version sauce, reportez-vous à la section des notes ci-dessous).
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Mélangez et ajoutez de l’eau. Mélanger et cuire en remuant et ajouter du poivre.
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Cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe .
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Éteignez le poêle et vérifiez le goût.
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La sauce doit être légèrement acidulée, douce & chaude. Si nécessaire, vous pouvez ajuster le sel & ajouter plus de sauces également.
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Laisser refroidir la sauce 1 à 2 min.
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Ajouter le chou-fleur frit et remuer doucement pour bien enrober le gobi avec la sauce manchurian.
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Garnir le gobi manchurian avec des verts d’oignon nouveau.
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Servir immédiatement en apéritif ou en accompagnement avec des nouilles ou du riz frit.
Notes
Pour faire du gobi manchourien semi-sec
- Doublez la quantité de sauce chili, sucre, vinaigre et sauce tomate. Utilisez de la poudre de piment rouge au besoin. Je le double.
- Mélangez 1 cuillère à café de farine de maïs avec une demi-tasse d’eau. Incorporer aux sauces bouillonnantes. Goûtez et ajustez la & saveur sucrée et épicée.
Pour faire de la sauce gobi manchurian
- Tripler la quantité de sauce chili, sucre, vinaigre & sauce tomate. J’ai aussi triplé la poudre de piment rouge pour cela. Mais si vous voulez qu’il soit moins épicé, vous pouvez simplement le doubler.
- Mélangez ¾ cuillère à soupe de farine de maïs avec 1 tasse d’eau et ajoutez-y les sauces bouillonnantes. Goûtez la sauce lorsqu’elle épaissit et ajustez la saveur sucrée et épicée &.
Autres notes pour la recette
- Veuillez ajuster la quantité de poudre de piment au besoin. J’utilise une poudre de piment à feu doux. Certains lecteurs ont mentionné que cela s’est avéré trop épicé pour eux. Vous pouvez totalement ignorer la poudre de piment dans l’assaisonnement car elle n’est utilisée que pour la couleur.
- Puisque le chou-fleur est frit pendant longtemps, pour des raisons de santé, jetez l’huile usagée et ne la réutilisez pas.
- Au lieu de faire frire, vous pouvez également faire cuire le chou-fleur. Rincez et égouttez les fleurons.Mélangez d’abord les fleurons humides dans les épices, puis dans 2 à 4 cuillères à soupe de farine. Dépoussiérez l’excès de farine et placez-les dans un plat graissé. Assurez-vous que le chou-fleur est humide, sinon les ingrédients secs ne les enroberont pas bien. Vous pouvez vérifier les détails sur ce post – Gobi cuit au four 65
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées étape par étape et mes conseils au-dessus de la fiche de recette.
Vidéo
Vidéo de la recette croustillante du gobi manchurian
INFO NUTRITION (estimation uniquement)
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