Une recette, deux méthodes de préparation
Le guacamole fait maison peut être préparé de deux façons: avec un bol et une fourchette ou dans le molcajete, un mortier et un pilon mexicains. Le faire dans le molcajete donne les résultats les plus incroyables. Laissez-nous vous montrer les deux méthodes simples de préparation.
Commencez par les ingrédients
Les ingrédients frais font le plat. Le guacamole ne nécessite que quelques ingrédients:
- avocat
- oignon blanc
- tomate
- poivrons serrano
- coriandre.
Parce que c’est un plat non cuit, ce que vous choisissez de le préparer compte vraiment. Les ingrédients non mûrs ou de mauvaise qualité n’ont nulle part où se cacher. Et, s’il vous plaît, s’il vous plaît, veuillez ne pas ajouter ces sachets d’assaisonnement au guacamole. Ils n’ont pas leur place dans une trempette de guacamole correctement préparée.
Comment savoir si un avocat est mûr
Lorsque vous choisissez des avocats, vous voulez des avocats mûrs mais pas trop détrempé. Pour savoir si un avocat est mûr, utilisez votre pouce et poussez doucement sur le dessus où la tige se connecte. C’est l’extrémité la plus étroite de l’avocat. La chair doit donner un peu. Si ça ne donne pas un peu, ce n’est pas assez mûr. S’il donne trop facilement, il est trop mûr et ne fera pas un bon guacamole mais il fera une excellente salsa dans le mixeur. Ne jetez pas les avocats pâteux.
Comment dénoyauter un avocat
Les avocats ont de gros noyaux qui doivent être enlevés.
La méthode la plus courante pour enlever le noyau consiste à utiliser un couteau de cuisine coupé tout autour de l’avocat dans le sens de la longueur, puis à tordre les deux moitiés de l’avocat jusqu’à ce qu’un côté se détache.
Puis en tenant le côté de l’avocat avec noyau dans la paume de votre main avec la fosse tournée vers le haut a frappé la fosse avec le côté tranchant de la lame du couteau pour enfoncer le couteau dans la fosse. Tournez le couteau sur le côté et la fosse sortira.
Un mot d’avertissement: les blessures à l’avocat qui envoient des personnes aux urgences sont courantes. Soyez très prudent lorsque vous retirez le noyau pour éviter de vous couper la main.
À la chaux ou pas à la chaux?
Devez-vous ajouter de la chaux à votre guacamole? Je dis NON. Je suis du côté de la grande Diana Kennedy qui dit qu’il ne faut jamais ajouter de citron vert à votre guacamole car cela gâche l’équilibre délicat des saveurs. Pouvez-vous ajouter de la chaux? Bien sûr. Je vous recommande d’ajouter du citron vert avec parcimonie pour donner doucement à la saveur un coup de pouce acide. Vous voulez rehausser la saveur et non la dominer.
Méthode 1 – Guacamole Fabriqué au Molcajete
Notre première recette de guacamole est notre méthode de préparation préférée. Si vous avez un molcajete, utilisez-le pour fabriquer le meilleur guacamole. Les résultats sont incroyables.
(Consultez notre guide vidéo sur l’utilisation d’un molcajete qui comprend une excellente recette pour faire une salsa rustique. Les molcajetes sont un incontournable dans une cuisine mexicaine.)
Intégrez les saveurs dans Couches
Ajouter l’oignon, le piment serrano, la coriandre et le sel au molcajete et broyer jusqu’à obtenir une pâte uniforme. La pâte prend une belle couleur vert foncé de la coriandre.
Le broyage des ingrédients libère l’huile volatile des légumes et répartit plus uniformément les saveurs dans le guacamole.
Méthode 2 – La méthode de la fourchette et du bol
Notre deuxième recette authentique de guacamole est la façon classique de la préparer si vous ne le faites pas. J’ai un molcajete.
Vous avez juste besoin d’un grand bol et d’une fourchette solide. Les avocats sont écrasés au lieu d’être moulus. Si vous faites un double lot, un presse-purée fera un travail rapide.
Comment servir le guacamole
Servez le guacamole avec du cor n chips tortilla. Les tacos au guacamole sont une chose. Pour faire, étalez quelques cuillerées sur une tortilla de maïs chaude et mangez.
C’est un excellent plat d’accompagnement pour la carne asada. Il est apprécié dans tout le Mexique et d’ailleurs dans le monde.
Imprimer l’épingle
Recettes authentiques de guacamole
Ingrédients
- 3 avocats mûrs
- ¾ tasse de tomate Roma finement hachée
- 2 piments serrano très finement haché, épépiné et déveiné
- 3 cuillères à soupe d’oignon finement haché
- 3 cuillère à soupe de coriandre hachée
- sel au goût généralement environ ¾ de cuillère à café
Instructions
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MÉTHODE STANDARD
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Retirez la chair des avocats.
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Écrasez les avocats avec le dos d’une fourchette.
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Ajouter les autres ingrédients et incorporer uniformément.
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Ajoutez du sel à votre goût.
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MÉTHODE MOLCAJETE
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Ajoutez l’oignon haché, le piment serrano, la coriandre et le sel au molcajete.
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Broyez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
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Ajouter les avocats au molcajete et broyer jusqu’à ce qu’ils soient légèrement épais.
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Ajouter le tomates au molcajete et incorporer. Ne hachez pas les tomates.
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Ajustez le sel.
Notes
- Le guacamole doit être servi dès que vous le faites . Ne le faites pas à l’avance. Ça ne tient pas bien. Il brunit très rapidement.
- Ne refroidissez pas le guacamole. Il doit être servi à température ambiante.
- La recette demande deux piments serrano qui font un guacamole moyennement chaud. Ajoutez jusqu’à 2 piments serrano supplémentaires si vous voulez qu’il soit plus chaud. Laisser les graines et les veines dans les piments le rendra encore plus chaud.
- Vous pouvez ajouter du jus de citron vert pour lui donner un coup de pouce acide, mais en ajouter avec parcimonie pour ne pas dominer les saveurs des autres ingrédients.
Substitutions
Les ingrédients suivants sont des substitutions acceptables qui donneront des résultats comparables.
- Vous pouvez remplacer les piments jalapeños par les piments serrano.
- Vous pouvez remplacer l’oignon rouge par l’oignon blanc.
Nutrition
Recettes d’avocat plus faciles
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