Cela peut sembler une perte de temps de fumer des hamburgers, surtout si vous avez des enfants affamés qui manquent de patience quand ils sentent des hamburgers grillés en un seul quelques minutes. Mais cela vaut le temps de cuisson supplémentaire et un minimum de planification à l’avance. Celles-ci sont excellentes dans un fumoir électrique Masterbuilt qui peut contenir beaucoup de hamburgers à la fois.
Pour les 2 recettes ici, nous utiliserons du mandrin haché en raison de sa teneur en matières grasses de 20% pour garder les hamburgers juteux. Vous pouvez certainement utiliser de la poitrine hachée ou un mélange de Wagyu marbré et de surlonge maigre. Essayez simplement de vous rapprocher d’un mélange 80/20 de maigre à gras.
La première recette est pour des hamburgers de base que vous pouvez garnir de fromage. Le second est pour les hamburgers farcis qui sont ensuite glacés avec une sauce barbecue. Vous pouvez utiliser des copeaux de bois de hickory ou de mesquite pour une saveur vraiment fumée. Servez vos hamburgers sur des rouleaux mous ou Kaiser garnis de vos condiments et légumes préférés avec des chips et des cornichons à côté.
Burgers fumés basiques
Ingrédients:
- 2 Lbs. mandrin de boeuf haché
- Sel de mer
- Poivre noir concassé
- Tranches de provolone, cheddar ou fromage américain (facultatif)
- Rouleaux pour portion
Temps total: 1 heure 15 min – Temps de préparation: 15 min – Temps de fumée: 1 heure – Pour 4 personnes
Auteur: Nick
Itinéraire :
1. Retirez 2 morceaux du fumoir pour y placer les hamburgers. Préparez votre fumoir en ajoutant des copeaux de bois dans le plateau et de l’eau dans le bol. Préchauffez le fumoir à 225 ° F. Ouvrez l’évent supérieur.
2. Former le bœuf haché en galettes de 1/2 po d’épaisseur d’environ 5 à 6 onces de viande chacune. Placez les galettes sur les grilles et assaisonnez généreusement les deux côtés de sel et de poivre.
3. Placez les grilles dans le fumoir préchauffé. Fumer les hamburgers pendant 60 à 90 minutes jusqu’à ce qu’ils atteignent une température interne de 150 à 160 ° F. Vérifiez les hamburgers à 60 minutes. Ajoutez plus de copeaux de bois et d’eau si nécessaire.
4. Si vous voulez du fromage sur vos hamburgers, placez-le sur chaque galette lorsqu’il reste environ 10 à 15 minutes de temps de fumage. Fumer les minutes restantes avec le fromage dessus.
5. Servir les hamburgers avec des garnitures, comme des oignons émincés, de la laitue, des tomates, du ketchup ou de la moutarde.
Hamburgers farcis fumés et glacés au barbecue
Ingrédients:
- 2 lb de mandrin haché
- 2-1 / 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (EVOO)
- 3/4 tasse d’oignon jaune en dés
- 3/4 tasse de champignons en dés
- 1 gousse d’ail, émincée
- 6 onces de fromage bleu émietté
- Sel de mer
- Poivre noir concassé
- Sauce barbecue de votre choix
- Rouleaux robustes pour servir
Temps total: 1 heure 15 min – Temps de préparation: 15 min – Temps de fumée: 1 heure – Sert: 4 à 6 personnes
Itinéraire:
1. Dans une sauteuse, chauffer l’EVOO à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons, les champignons et l’ail. Cuire jusqu’à ce qu’il soit flétri en remuant de temps en temps, environ 15 minutes. Mettre de côté pour refroidir.
2. Retirez 2 morceaux du fumoir pour placer les hamburgers. Préparez votre fumoir en ajoutant des copeaux de bois dans le plateau et de l’eau dans le bol. Préchauffez le fumoir à 225 ° F. Ouvrez l’évent supérieur.
3. Prendre environ 3 cuillères à soupe de bœuf haché et former une galette circulaire de 1/4 po d’épaisseur. Faites ceci pour faire 10 à 12 galettes.
4. Verser des quantités égales du mélange d’oignon et de champignons sur la moitié des galettes. Garnir d’un peu de fromage bleu émietté. Placez les autres galettes sur le dessus et fermez les bords des hamburgers pour entourer la farce. Utilisez vos mains pour le faire. Placez les hamburgers sur les grilles et assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre.
5. Placez les grilles dans le fumoir préchauffé. Fumer les hamburgers pendant 60 à 90 minutes jusqu’à ce qu’ils atteignent une température interne de 150 à 160 ° F. Vérifiez les hamburgers à 60 minutes. Ajoutez plus de copeaux de bois et d’eau si nécessaire. Lorsqu’il reste 10 minutes de temps de fumage, badigeonnez un peu de sauce barbecue sur le dessus des hamburgers et continuez à fumer.
6. Servez les hamburgers sur des rouleaux épais avec des garnitures vertes fraîches, comme de la laitue iceberg râpée, de la petite roquette ou des feuilles frisées.
D’autres idées de hamburgers fumés
Les hamburgers ne doivent pas nécessairement être du bœuf , surtout quand il s’agit de les fumer. Voici quelques idées que vous pouvez expérimenter. Assaisonner de sel et de poivre avant de les placer dans le fumoir.
Burgers d’agneau fumé à la feta: Les hamburgers d’agneau fumeront en même temps que le bœuf. J’aime mélanger de la feta émiettée et du romarin séché à l’agneau avant de faire les galettes. Fumez comme vous le feriez pour les galettes de bœuf de base à une température interne d’environ 155 ° F. Servir avec de la laitue, de la tomate et de la vinaigrette aux mille îles ou une sauce au yogourt, comme le tzatziki.
Burgers de dinde fumée avec légumes: Les hamburgers de dinde peuvent être secs en raison de la faible teneur en matières grasses de la viande hachée. Il est préférable d’utiliser de la viande de cuisse de dinde hachée.Ajoutez des oignons verts émincés, des poivrons rouges rôtis coupés en dés, de la poudre d’ail, quelques traits de sauce Worcestershire et quelques cuillères à soupe d’EVOO à la viande hachée. Fumer pendant environ 15 à 45 minutes de plus que les hamburgers de bœuf à une température interne de 165 ° F. Ne faites pas trop cuire la volaille. Servez-les avec un chutney légèrement épicé et des croustilles croquantes sur le dessus. Oui, les frites sur un hamburger sont bonnes et ajoutent un peu de gras. Poussez simplement le chignon supérieur pour les écraser. Même les chips de barbecue sont bonnes.