L’harissa est une pâte ou une sauce de piment rouge d’Afrique du Nord composée de quelques ingrédients simples, notamment des piments, de l’ail et des olives huile, agrumes et quelques épices chaudes.
Cette recette polyvalente de harissa est légèrement sucrée, fumée, acidulée et juste assez épicée mais pas trop piquante. Avancez et utilisez de plusieurs façons! Assurez-vous de regarder la vidéo ci-dessous.
Vous « m’avez vu utiliser la harissa mélange d’épices dans différentes recettes, mais aujourd’hui nous allons parler de la sauce harissa! Ceci, avec ma sauce à l’ail toum précédente, fait partie des trempettes et condiments méditerranéens polyvalents que vous vous retrouverez à utiliser encore et encore!
Qu’est-ce que l’harissa?
J’ai entendu les gens décrivent la harissa comme le ketchup ou sriracha de l’Afrique du Nord et du Moyen-Orient.
Ce peut être un condiment rouge qui est aussi populaire que le ketchup en raison des nombreuses façons dont il est utilisé et apprécié. Mais comparer les deux ne rend pas justice à la harissa. Harissa est beaucoup plus complexe en saveur et tous ensemble addictif!
Originaire de Tunisie, la harissa est une sauce ou une pâte chili généralement composée de piments rouges secs, d’ail, d’agrumes, d’huile d’olive extra vierge et de quelques épices chaudes, notamment du cumin, de la coriandre et des graines de carvi.
Et bien que vous puissiez la trouver dans les épiceries spécialisées vendues en pots ou en boîtes, la harissa maison est une expérience complètement différente.
Quel goût a-t-il? Cette recette de sauce harissa est douce avec juste assez de piquant, sucrée, fumée et un peu acidulée. Absolument addictif!
Faire de la harissa à la maison est plus facile que la plupart des gens ne le pensent; assurez-vous de regarder la vidéo ci-dessous.
Quel type de piments utiliser pour harissa?
Chaque lot de sauce harissa maison peut avoir un goût légèrement différent de l’autre, selon le type de piments utilisés. Et par conséquent, certains peuvent être assez chauds, tandis que d’autres sont doux.
Vous pouvez pratiquement faire de la harissa avec n’importe quel piment rouge séché en fonction de votre propre indice de chaleur.
Parce que j’aime contrôler le facteur de chaleur dans ma pâte de harissa, j’aime l’idée d’utiliser des piments du Nouveau-Mexique, qui sont plus doux mais offrent assez de coup de pied (l’auteure du livre de cuisine Paula Wolfert pense que Gujaillo et le Nouveau-Mexique les piments sont les plus proches des poivrons de Nabeul et Gabès en Tunisie).
Vous pouvez absolument utiliser une combinaison de piments. Besoin de plus de chaleur? Ajoutez quelques piments de arbol. Si vous aimez un peu de fumée, ajoutez du piment chipotle.
Ce dont vous avez besoin pour y parvenir:
Lorsque j’ai testé ma recette de pâte d’harissa, il était important pour moi de trouver l’équilibre parfait entre une pâte épicée, sucrée, fumée et acidulée en une seule pâte de piment rouge, et les ingrédients suivants ont fait exactement cela:
- Piments rouges secs (7 piments entiers). Je préfère les piments du Nouveau-Mexique ou les piments Guajillo qui sont plus doux (cela me permet d’ajouter plus de chaleur au besoin).
- Poivrons rouges rôtis (6 onces ou 2 gros poivrons rouges rôtis). Les poivrons en pot fonctionnent ici, il suffit de bien les égoutter. Ceux-ci ajouteront de la douceur et soutiendront également la texture de la pâte d’harissa.
- Pâte de tomate (environ 2 cuillères à soupe) pour le facteur umami.
- Gousses d’ail fraîches. J’utilise habituellement 4 gousses, mais si vous aimez plus d’ail, allez-y!
- Épices. Une combinaison de saveurs nord-africaines à partir de 2 cuillères à café de coriandre et de cumin; 1 cuillère à café de graines de carvi grillées et moulues (utilisez un mortier et un pilon, un moulin ou un robot culinaire); 1 cuillère à café de paprika fumé (cela ajoute de la profondeur et du fumé sans ajouter plus d’épices). J’utilise aussi une pincée de poivre de Cayenne; commencez avec ½ cuillère à café et partez de là.
- Sel casher
- Agrumes. Le jus d’un gros citron (ne l’oubliez pas car il ajoute de la luminosité et arrondit la saveur).
- Huile d’olive extra vierge. Ceci est versé dans le robot culinaire pendant que le reste des ingrédients se mélange. Utilisez un EVOO de qualité que vous appréciez; J’ai utilisé l’EVOO grec Early Harvest.
Comment faire de la harissa
Faire de la harissa à la maison ne pourrait pas être plus simple!
Premièrement, vous allez faire tremper les piments rouges secs (quelle que soit la combinaison de piments que vous avez sélectionnée) dans de l’eau chaude pour les réhydrater. Si vous ne les réhydratez pas, vous ne pouvez pas les transformer exactement en pâte.
À partir de là, semez les piments et mélangez-les dans un robot culinaire avec les poivrons rouges rôtis, l’ail, la pâte de tomate, les épices et le jus de citron.
Arrosez d’huile d’olive extra vierge comme les ingrédients se mélangent jusqu’à ce que vous arriviez à une belle pâte légèrement épaisse. C’est tout!
Vous pouvez utilisez la sauce harissa dès que vous la préparez, mais si vous la réfrigérez et l’utilisez le lendemain ou les deux, les saveurs se fondront bien et créeront une pâte de piment beaucoup plus profonde que vous adorerez!
Conservation
J’aime conserver ma harissa maison au réfrigérateur dans un pot Mason à couvercle hermétique. Ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge sur le dessus aidera à bien le sceller. Il dure généralement 2 à 3 semaines au réfrigérateur.
Vous pouvez également le congeler pour une utilisation ultérieure (environ un mois environ).
Façons d’utiliser la harissa
Une fois que vous aurez fait de la pâte de harissa à la maison, vous vous retrouverez à l’utiliser de différentes manières. Voici quelques idées:
- Une de mes façons préférées de l’utiliser est dans cette recette de poulet à la harissa. Mais c’est aussi très bien d’assaisonner du poisson, de la viande ou des légumes pour griller ou cuire au four.
- Ajoutez quelques cuillères à soupe de votre harissa maison à une soupe comme cette soupe de lentilles rouges ou un ragoût de légumes marocain ou un ragoût d’agneau. Ou ajoutez-en à votre shakshuka pour un petit coup de pied!
- Mélangez-le dans votre houmous pour ajouter un coup de pied ou comme garniture à votre poulet kofta ou burger d’agneau à la place du tzatziki.
Parcourez toutes les recettes ici. Rejoignez ma liste de diffusion gratuite
Recette facile de harissa
Suzy Karadsheh
Équipement
-
Robot de cuisine
Ingrédients 1x2x3x
- 7 Chil du Nouveau-Mexique séché es ou Guajillo Chiles ou une combinaison de piments du Nouveau-Mexique séchés et d’un autre type de piments chauds séchés tels que les piments de arbol ou chipotle. , et séchée (2 gros poivrons)
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 4 grosses gousses d’ail pelées
- 1 cuillère à café de graines de carvi grillées et moulues (utilisez un mortier et un pilon, un moulin ou un robot culinaire)
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- ½ cuillère à café de poivre de Cayenne
- Sel casher
- Jus de 1 gros citron 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge de qualité plus pour plus tard
Instructions
-
Combinez les piments avec le reste des ingrédients. Transférer les piments dans le bol d’un grand robot culinaire équipé d’une lame. Ajouter la pâte de tomate, les poivrons rouges rôtis, l’ail, les graines de carvi moulues, la coriandre, le cumin, le paprika fumé, le poivre de Cayenne (le cas échéant) et une grosse pincée de sel casher. Ajoutez du jus de citron frais.
-
Faites la pâte d’harissa. Faites fonctionner le robot culinaire et, pendant qu’il est en marche, versez un filet d’huile d’olive extra vierge par l’ouverture supérieure. Arrêtez le robot pour gratter les côtés et exécutez à nouveau jusqu’à ce que vous atteigniez la texture pâteuse désirée. Goûtez et ajustez les assaisonnements à votre goût (rappelez-vous que la pâte d’harissa approfondira sa saveur lorsqu’elle sera conservée au réfrigérateur le jour suivant ou deux).
-
Store. Transférer la pâte de harissa dans un pot Mason propre. Couvrir d’une très fine couche d’huile d’olive extra vierge, puis recouvrir le pot avec son couvercle hermétiquement et réfrigérer.
Vidéo
Notes
- Cette recette donne environ 1 ½ tasse de pâte de harissa. Une portion est de 2 cuillères à soupe.
- Conseil du cuisinier: vous pouvez utiliser cette pâte de harissa maison dès que vous la préparez, mais pour une meilleure saveur, laissez-la au moins 1 à 2 jours au réfrigérateur.
- Conservation : La harissa maison peut durer 2 à 3 semaines au réfrigérateur, correctement conservée dans un pot Mason couvert et le dessus de la pâte d’harissa recouverte d’une fine couche d’huile d’olive extra vierge. Vous pouvez utiliser un peu de pâte d’harissa à un mais assurez-vous d’ajouter un peu plus d’huile d’olive extra vierge pour couvrir le dessus avant de la conserver à nouveau au réfrigérateur.
- Pouvez-vous la congeler? Oui! Vous pouvez congeler la pâte de harissa jusqu’à 1 mois ou Il est préférable de congeler des portions individuelles plus petites.
- Visitez notre boutique pour découvrir les ingrédients méditerranéens de qualité, y compris les épices et l’huile d’olive extra vierge utilisées dans cette recette.