Si vous aimez les pâtisseries chinoises et aimez les préparer à la maison autant que moi, alors c’est un doit maîtriser une recette de base de pâte de haricots rouges (红豆 馅, hong dou xian). Les haricots rouges sucrés, AKA adzuki haricots, sont * la * garniture de pâtisserie préférée dans les bonbons asiatiques.
En fait, j’y pense, je ne suis pas sûr d’avoir rencontré quelqu’un qui prétend ne pas aimer la garniture aux haricots rouges sucrés. Cela dit, vous pouvez également adapter cette recette pour faire de la pâte de haricots mungo sucrée (绿豆 馅, lu dou xian) et de la pâte de haricots blancs sucrée (白 芸豆 馅, baiyun dou xian).
Une recette en 2 étapes
La fabrication de ce type de pâte sucrée nécessite deux étapes: la cuisson, puis l’épaississement. Avec l’aide de votre Instant Pot, le processus de cuisson peut être beaucoup plus rapide! Cela signifie également qu’aucun pré-trempage des haricots n’est nécessaire!
Rien de pire que d’avoir envie de petits pains aux haricots rouges sucrés et de devoir attendre le lendemain pour en profiter parce que vous n’avez pas trempé vos haricots .
Dans l’ensemble, après plusieurs mois avec notre Instant Pot, je ne peux pas dire assez de bonnes choses (pas un article sponsorisé!). Il est à peu près silencieux et cuit les aliments rapidement à la perfection. J’ai évité toute ma vie les autocuiseurs à cause des cris aigus terrifiants pendant la cuisson. Maintenant, nous sommes à peu près accro, et nous avons certainement beaucoup plus de recettes Instant Pot en préparation!
Mais, si vous n’avez pas d’Instant Pot, pas de problème! Vous devrez vous rappeler de faire tremper les haricots toute la nuit pour raccourcir le temps de cuisson et d’utiliser plus d’eau pour vous assurer qu’il ne s’évapore pas. Consultez notre recette de pain aux haricots rouges pour obtenir des instructions de cuisson détaillées en utilisant une casserole ordinaire. N’oubliez pas que lorsque la cuisson est terminée, la consistance doit être épaisse, mais pas sèche ni brûlée.
À faire et à ne pas faire ‘ts
Lors de la préparation de cette pâte de haricots rouges, il y a quelques choses à faire et à ne pas faire:
- Lors de l’épaississement du purée dans une pâte, vous devez utiliser une casserole à fond épais ou une poêle antiadhésive pour éviter de brûler et de croûte. Aussi, remuez continuellement, surtout au début car il y a moins d’huile et le mélange colle facilement.
- En option, la pâte de haricots rouges se marie bien avec des aromates floraux comme écorce de mandarine séchée, fleur d’osmanthus séchée et fleurs de rose séchées. Ajoutez-les dans le processus de cuisson pour adoucir les saveurs si vous le souhaitez.
- La pâte de haricots rouges prend beaucoup d’huile végétale. N’utilisez pas de saindoux ou de shortening. Veuillez ne pas réduire l’huile, sinon la garniture sortira friable. Cela dit, vous pouvez augmenter l’huile de 20% supplémentaires pour la rendre encore plus lisse.
- Pâtes de haricots rouges sucrés achetées en magasin (c.-à-d. Vendues en boîte ou en pochette) sont maladifs pour moi. C’est une autre raison de mettre cette recette de pâte de haricots rouges sous votre ceinture. Mais notez que 190 grammes de sucre de roche est le strict minimum. Vous devez l’ajuster à votre goût pendant le processus d’épaississement –– n’hésitez pas à ajouter plus de sucre si vous le souhaitez.
- Lors de la manipulation de la pâte de haricots rouges (par exemple pour rouler en petites boules pour les garnitures de pain), huiler d’abord vos mains pour réduire le désordre.
Recette de pâte de haricots rouges Instructions
Rincez les haricots adzuki, égouttez-les et ajoutez-les à votre Instant Pot avec 3½ tasses d’eau et 5 grammes d’écorces d’orange séchées, le cas échéant. Fermez le couvercle et réglez votre Instant Pot sur le réglage Bean / Chili pendant 25 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez-le intact pendant 10 minutes supplémentaires. N’oubliez pas, avant d’ouvrir le couvercle, relâchez soigneusement l’évent pour laisser sortir la vapeur et protégez votre main avec un gant de cuisine.
Transférer soigneusement les haricots cuits et le liquide dans un robot culinaire pour les réduire en purée. Si vous avez un robot culinaire plus petit, réduisez-le en plusieurs lots au besoin.
Dans une casserole à fond épais ou antiadhésive poêle, chauffer ¼ tasse d’huile à feu moyen. Ajouter la purée de haricots adzuki et le sucre.
si vous n’en avez pas déjà un, pensez à vous procurer une balance de cuisine numérique pratique pour la précision des mesures!
Cuire jusqu’à ce que vous ayez une pâte épaisse. Ce processus prend environ 30 à 40 minutes et vous ne devez utiliser qu’une chaleur moyenne / moyenne basse. N’oubliez pas de remuer par le bas toutes les deux minutes pour éviter de coller et / ou de brûler.
Pendant la cuisson, vous pouvez ajuster le sucre au goût et ajouter l’huile restante en trois portions toutes les 10 minutes, s’assurer que l’huile est bien absorbée avant d’en ajouter davantage.
Le remplissage est fait une fois qu’il peut conserver sa forme et qu’une spatule en caoutchouc en ressort propre.
Laisser la garniture refroidir jusqu’à ce qu’elle soit seulement chaude au toucher.Si vous pré-faites le remplissage, stockez-le dans un récipient propre et hermétique après qu’il ait complètement refroidi. La durée de conservation au réfrigérateur doit être d’au moins une semaine. J’ai roulé ma pâte de haricots rouges en boules individuelles pour faire des gâteaux de lune. Cherchez bientôt ma recette de gâteau de lune aux haricots rouges!
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Recette de pâte de haricots rouges sucrés (dans un pot instantané)
Ingrédients
- ▢ 1 livre de haricots rouges séchés (haricots adzuki)
- ▢ 3½ tasses d’eau
- ▢ 5 grammes d’écorce d’orange séchée (陈皮, facultatif)
- ▢ 1 tasse d’huile végétale (250 ml)
- ▢ 190 grammes de sucre en poudre (ou au goût)
Instructions
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Rincez les haricots adzuki, égouttez-les et ajoutez-les à votre Instant Pot avec 3½ tasses d’eau et 5 grammes d’écorces d’orange séchées, si vous en utilisez. Fermez le couvercle et réglez votre Instant Pot sur le réglage Bean / Chili pendant 25 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez-le intact pendant 10 minutes supplémentaires. N’oubliez pas, avant d’ouvrir le couvercle, relâchez soigneusement l’évent pour laisser sortir la vapeur et protégez votre main avec un gant de cuisine.
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Transférer soigneusement les haricots cuits et le liquide dans un robot culinaire pour les réduire en purée. Si vous avez un robot culinaire plus petit, réduisez-le en purée en plusieurs lots au besoin.
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Dans une casserole à fond épais ou antiadhésive, faites chauffer ¼ tasse d’huile à feu moyen. Ajouter la purée de haricots adzuki et le sucre. Faites cuire jusqu’à ce que vous ayez une pâte épaisse. Ce processus prend environ 30 à 40 minutes et vous ne devez utiliser qu’une chaleur moyenne / moyenne basse. N’oubliez pas de remuer par le bas toutes les deux minutes pour éviter de coller et / ou de brûler.
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Pendant la cuisson, vous pouvez régler le sucre au goût, et ajoutez l’huile restante en trois portions toutes les 10 minutes, en vous assurant que l’huile est bien absorbée avant d’en ajouter davantage. Le remplissage est fait une fois qu’il peut conserver sa forme et qu’une spatule en caoutchouc en ressort propre.
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Laissez le remplissage refroidir jusqu’à ce qu’il soit seulement chaud. le toucher. Si vous pré-faites le remplissage, stockez-le dans un récipient propre et hermétique après qu’il ait complètement refroidi. La durée de conservation dans le réfrigérateur doit être d’au moins une semaine.
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