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Cette recette de queues de bœuf jamaïcain est tombée de l’os tendre et plein de saveur incroyable. Il peut être préparé en environ une heure avec votre autocuiseur ou cuire à basse température dans une mijoteuse.
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Recette complète Les ingrédients / instructions sont disponibles dans le
fiche recette en bas de poste.
Vous pouvez trouver des trucs / astuces importants dans l’article du blog
.
Si jamais vous me demandez quel est mon plat jamaïcain préféré, je dirai probablement la queue de boeuf. C’est une recette que ma mère ferait pour des occasions spéciales. J’aurais aimé pouvoir le manger chaque semaine, mais la queue de bœuf peut coûter très cher. C’est donc devenu l’un de ces dîners spéciaux du dimanche ou dîners «célébrons quelque chose».
Les queues de bœuf prennent généralement des heures à cuire. Mais wow, la saveur et la tendresse de la queue de bœuf en valent la peine. Chanceux pour moi, je suis un fanatique de la cuisson sous pression et j’ai trouvé que l’utilisation d’un autocuiseur réduit le temps de cuisson de la queue de bœuf d’une tonne. Pour cette recette, vous pouvez utiliser un autocuiseur ou même une mijoteuse.
Comment faire des queues de boeuf jamaïcaines et de la sauce
Premièrement, je mets en place mes ingrédients en hachant mes oignons, mon ail et mon bonnet écossais ou piment habanero. Assurez-vous de retirer les graines et la membrane du chaud poivre, ou votre queue de bœuf sera trop épicée.
Ensuite, préparez vos queues de bœuf en les nettoyant avec un peu d’eau et de vinaigre puis séchez-les avec du papier absorbant. Je sais que je sais, ils disent de ne pas laver votre viande, mais ma mère m’insulterait littéralement si je ne le faisais pas. Alors je le fais.
Ensuite, assaisonnez vos queues de bœuf avec de la cassonade, du sel, du poivre noir, de l’ail en poudre, toutes les épices, de la sauce soja, de la sauce Worcestershire et du brunissage. Utilisez vos mains et mélangez, en vous assurant que vos morceaux de queue de bœuf sont entièrement couverts.
Vous pouvez maintenant décider à ce stade, si vous avez envie de mariner ou non. Si je cuisine sous pression ou que je cuisine lentement, je saute généralement cette étape et la saveur est toujours assez incroyable. Si vous choisissez de mariner, faites mariner au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute la nuit.
Instructions de cuisson sous pression
Réglez l’autocuiseur sur le réglage « High Sauté ». Si vous utilisez un Instant Pot, sélectionnez « Sauté et appuyez sur le bouton » + « jusqu’à ce qu’il est le paramètre «plus». Une fois que votre autocuiseur est « chaud », ajoutez votre huile végétale dans la casserole.
Ensuite, ajoutez vos plus gros morceaux de queue de bœuf dans la casserole, côté plat vers le bas, à environ ¼ de pouce l’un de l’autre, et faites dorer chacun. pendant environ 2 minutes. Assurez-vous de bien regarder les queues de bœuf à ce stade de brunissement, car vous ne voulez pas brûler la queue de bœuf. Si vous le faites, votre sauce à queue de bœuf aura un goût amer plus tard.
Vous pouvez choisir de dorer tous vos morceaux de queues de bœuf mais je en général, ne faites dorer que les plus gros morceaux de queue de bœuf. Les plus petits morceaux n’ont généralement pas besoin d’être dorés.
Une fois que vous avez doré votre queue de bœuf, déglacez votre autocuiseur en ajoutant environ 2 cuillères à soupe de bouillon de bœuf à l’insert. Prenez une cuillère en bois et déglacez votre casserole en enlevant les morceaux bruns au fond. Ajoutez ensuite vos oignons jaunes, oignons verts, carottes, ail et piment Scotch Bonnet. Remuez et faites sauter pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons se sont adoucis.
Ajoutez le thym séché, les queues de bœuf, le bouillon de bœuf restant et le ketchup dans l’autocuiseur insérer. Tout le bouillon ne couvrira pas la queue de bœuf. Vous n’en avez pas besoin.
Appuyez sur « Annuler » sur votre autocuiseur. Couvrir avec un couvercle, en vous assurant que la valve est réglée sur «Sceller». Réglez votre autocuiseur pour cuire à haute pression pendant 45 minutes.
Une fois la minuterie désactivée, laissez l’autocuiseur se déclencher naturellement. Tout cela signifie que vous ne le touchez pas. Si vous êtes comme moi, vous pouvez regarder avec anxiété la cocotte minute en attendant votre bonté de queue de bœuf. Après environ 25 minutes, toute votre pression aurait dû être relâchée. Vérifiez deux fois en vous assurant que le bouton à goupille est tombé ou passez la vanne sur « Venting » pour vous assurer que toute la pression a été relâchée. Appuyez sur « Annuler » sur l’autocuiseur, puis ouvrez le couvercle.
Retirez les morceaux de queue de bœuf et les légumes de l’autocuiseur et placer dans un bol et réserver. J’utilise une passoire araignée pour cette étape.
Appuyez ensuite sur le bouton « Sauté sur votre autocuiseur.
Une fois que votre liquide commence à bouillir, faites une bouillie de fécule de maïs en fouettant la fécule de maïs avec de l’eau dans un autre bol. Incorporer lentement la suspension dans l’autocuiseur. Ajoutez également les haricots beurre égouttés dans l’autocuiseur et remuez-les. Cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu et que les haricots beurre soient réchauffés.
Remettez les queues de bœuf et les légumes dans l’autocuiseur. Servez et savourez.
Remarques sur les queues de bœuf à l’autocuiseur
- Il est préférable que toutes vos queues de bœuf soient des queues de bœuf de taille moyenne et de taille similaire. Si vous ne pouvez pas les obtenir de la même taille, ne vous inquiétez pas. Cela fonctionnera toujours.
- Queue de boeuf trop grasse conduira à une sauce grasse. Vous voulez de la graisse, mais pas trop de graisse. Si la queue de bœuf est extrêmement grasse, utilisez un couteau d’office pour enlever une partie de l’excès de graisse.
- Scotch Bonnet est généralement utilisé pour cette recette. Si vous ne trouvez pas de bonnet écossais, un habanero peut être remplacé. Vous pouvez également utiliser environ 1 à 2 cuillères à café de cette sauce au poivre Scotch Bonnet.
Vous cherchez des recettes pour servir ces queues de boeuf jamaïcaines? Essayez-les:
- Riz et pois jamaïcains (recette à l’autocuiseur)
- Punch jamaïcain au rhum
- Chou jamaïcain sauté
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Recette de queues de boeuf jamaïcaines
Ingrédients
- queues de bœuf de 2,5 lb
- ¼ tasse de cassonade
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 c. à thé d’ail poudre
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café tout-épice
- 1 cuillère à café de brunissage
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 oignon jaune hachés
- 4 oignons verts hachés
- 1 cuillère à soupe d’ail haché
- 2 carottes entières hachées
- 1 bonnet écossais ou graines de piment habanero et membrane retirées et hachées
- 1 tasse de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 boîte de 16 oz Haricots au beurre égouttés
Instructions
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Rincer les queues de bœuf w avec de l’eau et du vinaigre et éponger. Couvrir les queues de bœuf avec de la cassonade, de la sauce soja, de la sauce Worcestershire, du sel, de l’ail en poudre, du poivre noir, des épices et du brunissement et frotter en queues de boeuf.
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Réglez l’autocuiseur sur High Sauté et une fois chaud, ajoutez de l’huile végétale. Ensuite, ajoutez vos plus gros morceaux de queue de bœuf au pot, côté plat vers le bas, à environ ¼ de pouce l’un de l’autre, et faites-les dorer de chaque côté.
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Retirez la queue de bœuf après la coloration et placez-la dans un bol.
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Déglacer votre autocuiseur en ajoutant environ 2 cuillères à soupe de bouillon de bœuf à l’insert. Prenez une cuillère en bois et déglacez votre pot en retirant les morceaux bruns du fond.Ajoutez ensuite vos oignons jaunes, oignons verts, carottes, ail et piment Scotch Bonnet. Remuer et faire sauter pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient ramollis.
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Ajouter du thym séché, queues de boeuf, bouillon de bœuf restant et ketchup dans l’insert de l’autocuiseur.
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Appuyez sur « Annuler » sur votre Instant Pot. Couvrez et faites cuire à haute pression pendant 45 minutes. Une fois la minuterie terminée, laissez l’autocuiseur se libérer naturellement.
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Une fois que toute la pression est relâchée, ouvrez le couvercle et retirez les queues de bœuf et les légumes, en laissant le liquide derrière. Allumez l’autocuiseur pour faire sauter. Une fois que le liquide commence à mijoter, créez une suspension d’amidon de maïs en combinant de la fécule de maïs et de l’eau dans un autre bol. Incorporer au liquide frémissant. Ajouter les haricots beurre égouttés dans l’autocuiseur et laisser mijoter environ 5 minutes, jusqu’à ce que le liquide épaississe légèrement et que les haricots beurre soient réchauffés.
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Ajouter une queue de bœuf s et les légumes dans l’autocuiseur. Servez et dégustez 🙂
Instructions pour la mijoteuse
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Préparez la recette selon les instructions jusqu’à ce que les queues de bœuf aient besoin d’être dorées. Faire dorer la queue de bœuf à feu moyen-vif sur la cuisinière dans une poêle. Une fois la queue de bœuf dorée, déglacer la poêle en ajoutant 2 cuillères à soupe de bouillon de bœuf. Ajouter les oignons et les carottes dans la poêle et remuer jusqu’à ce que les oignons soient ramollis. Ajoutez ces ingrédients dans la mijoteuse ainsi que tous les ingrédients restants, sauf les haricots beurre. Cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures ou jusqu’à ce que la queue de bœuf soit tendre. 30 minutes avant de servir, ajoutez les haricots beurre égouttés dans la mijoteuse.
Instructions pour la plaque de cuisson
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Suivez les instructions ci-dessus puis plutôt que de le placer dans une mijoteuse ou une cocotte minute, faites-le cuire sur la cuisinière à feu moyen-doux pendant environ 3 heures, en remuant de temps en temps ou jusqu’à ce que les queues de bœuf soient tendres. Ajoutez les haricots beurre lorsqu’il reste environ 30 minutes de cuisson.
Outils suggérés
Vidéo
Remarques
- Il est préférable que toutes vos queues de bœuf soient des queues de bœuf de taille moyenne et de taille similaire. Si vous ne pouvez pas les obtenir de la même taille, ne vous inquiétez pas. Cela fonctionnera toujours.
- La queue de boeuf trop grasse donnera une sauce grasse. Vous voulez de la graisse, mais pas trop de graisse. Si la queue de bœuf est extrêmement grasse, utilisez un couteau d’office pour enlever une partie de l’excès de graisse.
- Scotch Bonnet est généralement utilisé pour cette recette. Si vous ne trouvez pas de bonnet écossais, un habanero peut être remplacé. Vous pouvez également utiliser environ 1 à 2 cuillères à café de cette sauce au poivre Scotch Bonnet.
Nutrition
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