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Cette délicieuse recette de ragoût de bœuf irlandais fait maison est bourrée de légumes racines, de viande de ragoût de bœuf et d’herbes qui sont mijotées dans un bouillon de bière stout.
C’est le assaisonner avec des alevins de poisson, du corned-beef et d’autres plats de printemps copieux. À Chicago, il fait toujours toujours froid en mars, donc la soupe est toujours au menu. Ce ragoût de bœuf est essentiel pour célébrer la Saint-Patrick, mais il est également délicieux toute l’année.
Ragoût de boeuf irlandais
Parlez d’un repas qui collera à vos os pendant ces hivers froids et ces premiers mois de printemps. Le ragoût de bœuf irlandais est chargé de viande et de légumes et est ensuite cuit dans le bouillon le plus savoureux de tous les temps. Il a ensuite été développé pendant les périodes difficiles de la dépression sous le nom de Mulligan Stew, qui contient plus de légumes.
La riche saveur de café noir de la Guinness donne tellement de corps et complète non seulement la soupe, mais aussi rehausse les saveurs naturelles d’umami déjà présentes dans le bœuf. Celui-ci change la donne, mes amis, alors passons à la cuisine.
Quel type de viande dois-je utiliser?
Il y a plusieurs morceaux de viande à utiliser lors de la préparation ceci, et tout dépend de votre budget. Souvenez-vous que vous ne mangez pas de viande tout seul; vous l’appréciez dans un liquide savoureux plein de légumes et d’herbes, il n’y a donc aucune raison d’aller au-dessus lors de la sélection de votre coupe de bœuf. Voici mes préférés pour ce ragoût de bœuf à la Guinness et l’un des éléments suivants fonctionnera bien:
- Top Round
- Surlonge
- Bottom Round
- Ribeye
- Ragoût de viande de bœuf
Que fait la bière au ragoût?
La bière Guinness dans cette recette ajoute une incroyable corps et saveur à la soupe. Étant donné que la plupart des bières fortes imitent le goût du café noir, vous obtiendrez certainement certaines de ces notes de saveur dans la soupe. Non, vous ne pouvez pas vous perdre en mangeant cette soupe, pensez simplement à l’ajout de bière comme ingrédient complémentaire pour aider à améliorer encore les saveurs.
Quelles herbes puis-je utiliser?
Comme il s’agit d’une recette irlandaise classique, je recommande de s’en tenir aux herbes les plus souvent utilisées en Irlande:
- Persil
- Thym
- Romarin
- Sauge
Tout cela irait bien dans le ragoût de bœuf, mais pas tous ensemble. Ils ont tous des saveurs très différentes, donc ma recommandation serait d’ajouter du persil et un autre sur la liste pour apporter des caractéristiques impressionnantes. N’oubliez pas que vous terminez avec des herbes fraîches et commencez avec des herbes sèches.
Comment faire un ragoût de boeuf irlandais
Suivez ces brèves instructions:
- Caraméliser les oignons jusqu’à ce qu’ils dorent à feu doux dans une grande casserole avec de l’huile, environ 20 minutes.
- Ensuite, ajoutez les carottes, les navets et l’ail et faites suer à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
- Retirez les légumes et remettez la casserole sur le feu à feu moyen-vif avec plus d’huile.
- Ajoutez la viande et faites dorer de tous les côtés, environ 4-6 minutes.
- Pincez avec le concentré de tomate à feu doux pour aider à épaissir.
- Ajouter la Guinness et cuire 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et légèrement réduite.
- Verser le bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes pour attendrir et braiser le bœuf.
- Ajouter les légumes, les pommes de terre, les herbes, le sel et le poivre, et cuire encore 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et servir.
H ow pour le rendre épais
Il existe plusieurs façons de rendre la soupe épaisse, soit avec de la pâte de tomate, soit avec de la farine.
- La pâte de tomate ajoutera une délicieuse saveur de tomate et faire ressortir beaucoup de saveurs naturelles dans la soupe.
- La farine agit comme un roux et épaissira simplement votre soupe.
Que vous utilisiez l’un ou l’autre, vous l’ajoutez lorsque le bœuf est doré. Assurez-vous qu’il est mélangé avant de l’ajouter à la bière, sinon il y aura des morceaux indésirables.
Si vous voulez qu’il soit extrêmement épais, faites un roux et ajoutez-le après que le bœuf soit braisé.
Recette Notes du Chef + Conseils
Comment réchauffer: Ajoutez simplement la quantité désirée de ragoût de bœuf irlandais dans une petite casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit chaud. Vous pouvez également chauffer dans un bol à micro-ondes et conserver au micro-ondes jusqu’à ce que chaud.
Comment conserver: Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Il gèlera bien couvert dans le gel jusqu’à 2 mois. Assurez-vous de décongeler au réfrigérateur pendant 1 jour avant de réchauffer.
Après avoir ajouté la bière, je mentionne de la réduire. Cela signifie simplement qu’une partie du liquide s’évapore tout en devenant plus concentrée en saveur. Vous réduirez seulement la quantité de liquide dans cette recette de quelques cuillères à soupe afin que le profil de saveur de la bière soit toujours visible.
Lorsque vous «pincez», c’est un terme français qui signifie faire dorer la pâte dans la graisse de bœuf à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne rouille. Cela ajoute plus de saveur et aide à épaissir.
Cela sert 12 personnes, mais en raison des formidables options de stockage, nous gèlons toujours les restes.
Faites-en une mijoteuse
- Caramélisez les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le réglage de la sautée de votre mijoteuse avec de l’huile, environ 20 minutes.
- Ensuite, ajoutez les carottes, les navets et l’ail et faire revenir à feu doux pendant 3 à 5 minutes.
- Retirer les légumes de la mijoteuse et ajouter plus d’huile.
- Ajouter la viande et faire dorer de tous les côtés, environ 4 -6 minutes.
- Pincé avec de la pâte de tomate pour aider à épaissir.
- Ajouter la Guinness et cuire 1 à 2 minutes ou jusqu’à épaississement et légèrement réduit.
- Verser le bouillon et ajouter les légumes et les pommes de terre transpirés et cuire lentement à feu doux pendant 6 heures ou à intensité élevée pendant 8 heures ou jusqu’à ce que la viande i s tendre.
- Terminez avec des herbes, du sel et du poivre et servez
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Recette de ragoût de bœuf irlandais avec de la Guinness
Ingrédients
- ▢ 4 cuillères à soupe d’huile
- ▢ 1 petit gros oignon jaune pelé en dés
- ▢ 3 carottes moyennes pelées en dés
- ▢ 3 panais moyens pelés en dés
- ▢ 3 gousses d’ail finement hachées
- ▢ 1 ½ livre de ragoût de bœuf coupé en cubes de ½ po
- ▢ 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- ▢ 80 onces de bouillon de bœuf
- ▢ 4 grosses pommes de terre Yukon ou rousses coupées en dés moyens
- ▢ 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- ▢ 1 cuillère à soupe de thym frais haché
- ▢ sel de mer et poivre au goût
▢ 1 ½ tasse de bière Guinness
Instructions
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Ajoutez 2 cuillères à soupe d’olive dans une grande casserole à feu moyen-doux et faites cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés environ 20 minutes. Remuez toutes les 2 à 3 minutes.
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Ensuite, ajoutez les carottes, les panais et l’ail et faites suer les légumes pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tout juste tendres.
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Retirez les légumes de la casserole et mettre de côté.
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Remettez la casserole dans le brûleur à feu moyen-vif et ajoutez les 2 cuillères à soupe restantes d’huile.
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Une fois que l’huile commence à fumer légèrement, ajoutez dans le bœuf et faites cuire pendant 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés.
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Remuer dans la pâte de tomate jusqu’à ce qu’elle soit enrobée, puis ajoutez la bière et faites cuire à feu moyen-doux pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et légèrement réduite dans la quantité de liquide.
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Ajouter le bouillon et cuire à feu moyen w chauffer pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
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Ajouter les légumes et les pommes de terre transpirés remettre dans la casserole et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
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Terminer avec le persil, le thym, le sel et le poivre et servir.
Notes
- Comment réchauffer: ajoutez simplement le quantité désirée dans une petite casserole et cuire à feu doux jusqu’à ce que chaud. Vous pouvez également chauffer dans un bol à micro-ondes et conserver au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit chaud.
- Comment o Conserver: Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Il gèlera bien couvert dans le gel jusqu’à 2 mois. Assurez-vous de décongeler au réfrigérateur pendant 1 jour avant de le réchauffer.
- Après avoir ajouté la bière, je mentionne de la réduire. Cela signifie simplement qu’une partie du liquide s’évapore tout en devenant plus concentrée en saveur. Vous ne réduiriez la quantité de liquide dans cette recette que de quelques cuillères à soupe pour que le profil de saveur de la bière soit toujours visible.
- Lorsque vous pincez, c’est un terme français qui signifie faire dorer la pâte dans la graisse de bœuf à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne une couleur rouille. Cela ajoute plus de saveur et aide à épaissir.
- Cela sert 12 personnes, mais à cause de la grande options de stockage, nous congelons toujours les restes.