Apprenez les secrets de la préparation du riz chipotle à la coriandre et à la lime dans le confort de votre propre cuisine. Cette recette de copie commence par obtenir le bon type de riz et le cuire de manière non traditionnelle. Ce riz est moelleux et moelleux avec juste la bonne quantité de mastication et pas de collant.
J’ai plongé en profondeur pour cuisiner un riz moelleux parfait sur la cuisinière ou à l’aide d’un cuiseur à riz. En utilisant du riz Basmati et en le faisant cuire dans beaucoup d’eau (alias « la méthode des pâtes »), j’ai pu imiter étroitement leur recette.
Vous n’êtes pas obligé d’utiliser Basmati, cependant; j’ai expérimenté avec d’autres types de riz et de méthodes de cuisson.
Que signifie vraiment le riz à grain court, moyen et long?
« Grain » fait référence au rapport longueur / largeur du riz lorsqu’il est cuit. Plus que probablement, vous serez en mesure de dire si un riz est à grain court ou à grain long simplement en le regardant. Le moyen est un peu plus difficile, car parfois il est regroupé dans la catégorie à grain court.
- Le riz à grain court est un grain dodu et tronqué. Ce riz est le plus couramment utilisé pour faire des sushis. Le riz à grain court contient plus d’amidon, donc il s’agglutine facilement.
- Le riz à grain long est mince et long, comme son nom l’indique. Les variétés comprennent le riz américain blanc et brun, le riz au jasmin et le riz Basmati. Le riz à grain long a une texture ferme et sèche et convient mieux aux plats d’accompagnement, aux pilafs et aux salades.
- Le riz à grain moyen se situe quelque part entre les deux. Il produit des grains moelleux, tendres et légèrement moelleux qui collent les uns aux autres une fois cuits. Les riz à grains moyens les plus courants incluent Arborio et Valencia, qui sont utilisés pour faire du risotto, et le riz Bomba, qui est utilisé dans la paella.
Une chose que j’ai définitivement apprise en cours de route est de utilisez le type de riz indiqué dans une recette donnée. Chacun a des caractéristiques différentes, donc si vous échangez dans un type qui n’a pas été testé, vous risquez de ne pas obtenir le résultat que vous espérez.
Combien de tasses de riz une tasse de riz non cuit fera-t-elle?
Vous vous demandez combien de riz faire? Ne dites rien de plus.
- 1 tasse de riz blanc non cuit donne 3 tasses de riz blanc cuit.
- 1 tasse de riz brun non cuit donne 4 tasses de riz brun cuit.
Méthode 1: Comment faire un riz basmati parfait sur la cuisinière (préféré)
Même si je j’avais déjà cuit du riz Basmati, je l’avais toujours cuisiné en utilisant la méthode typique que nous avons tous appris: mesurer un rapport spécifique de riz à l’eau, porter à ébullition, couvrir et cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
Ensuite, j’ai découvert une nouvelle (enfin, nouvelle pour moi) méthode de cuisson du riz basmati, et cela a changé ma vie de cuisinier du riz.
Si vous avez toujours pensé que la cuisson du riz était trop délicate , cette méthode est faite pour vous. C’est ce qu’on appelle la méthode des pâtes; si vous pouvez faire cuire des pâtes, vous pouvez certainement faire un riz parfait.
- Dans une casserole, faites chauffer au moins 4 tasses d’eau pour chaque tasse de riz que vous prévoyez de cuisiner.
- Ajouter le riz lorsque l’eau bout et laisser à découvert pendant qu’il bout. Ajoutez une feuille de laurier à l’eau, (tout change la donne).
- Après avoir égoutté le riz, la dernière étape consiste à rincer le riz cuit dans de l’eau chaude.
- Incorporer le jus de lime et de citron, le sel et la coriandre finement hachée pendant que le riz est encore chaud. La perfection!
Méthode 2: Comment faire un autre type de riz à grains longs sur la cuisinière
Si vous n’avez pas de riz Basmati, vous pouvez toujours en utiliser un autre type de riz à grains longs et ont toujours une excellente version de riz à la coriandre et à la lime.
Je recommande de rincer le riz pour enlever l’excès d’amidon avant de le cuire. Je ne sais pas avec certitude si Chipotle fait cela (probablement pas), mais il rincera un peu d’amidon du riz et vous donnera un produit plus moelleux.
Vous pouvez également ajouter une cuillère à café d’huile à le pot d’eau. Le chipotle utilise de l’huile de son de riz, mais l’huile d’olive fonctionne bien pour moi.
- Rincez le riz avant de l’ajouter à votre cuiseur à riz (moins d’amidon = moins de riz gluant).
- Dans une casserole, faites chauffer au moins 4 tasses d’eau pour chaque tasse de riz que vous prévoyez de faire cuire.
- Ajoutez le riz lorsque l’eau bout et laissez à découvert pendant qu’il bout. Ajouter une feuille de laurier à l’eau.
- Après avoir égoutté le riz, la dernière étape consiste à rincer le riz cuit à l’eau chaude.
- Incorporer le jus de citron vert et de citron, le sel et finement coriandre hachée pendant que le riz est encore chaud.
Méthode 3: Comment faire du riz dans un cuiseur à riz
J’adore mon cuiseur à riz! Il est entièrement mains libres et il ne me reste plus qu’à appuyer sur un bouton. Les cuiseurs à riz sont généralement livrés avec une tasse à mesurer qui est un peu plus petite qu’une tasse standard. Vous comptez simplement le nombre de tasses que vous préparez, puis remplissez la cuisinière avec de l’eau jusqu’au niveau du côté qui correspond au nombre de tasses que vous préparez.
- Rincez le riz avant de l’ajouter à votre cuiseur à riz (moins d’amidon = moins de riz gluant).
- Ajoutez une cuillère à café d’huile, la feuille de laurier et une pincée de sel si désiré. (J’ajouterai toujours une feuille de laurier à mon riz blanc à partir de maintenant, peu importe le riz ou ce que j’en fais! C’est juste le meilleur.)
- Suivez le manuel de votre cuiseur à riz pour les portions exactes , mais le mien est quelque chose du genre ¾ tasse de riz pour 1 tasse d’eau (il y a une tasse à mesurer spéciale « riz » qui équivaut à ¾ tasse).
- Mélangez avec du sel, du jus d’agrumes et haché coriandre à la fin.
Quelle est la différence entre le riz brun et blanc?
Alors que le riz blanc est la forme de riz la plus populaire, le riz brun gagne définitivement en vitesse, en particulier pour les personnes qui veulent conserver leurs nutriments de riz.
La principale différence entre le riz blanc et le riz brun est-ce que le riz brun est considéré comme un grain entier, avec du son fibreux, du germe et tout. Les fibres, les vitamines et les minéraux sont tous stockés dans le son et le germe.
Le riz blanc a eu le son et le germe enlevé dans la transformation, et donc c’est techniquement moins nutritif que bro riz wn. (Mais c’est toujours délicieux!)
Le riz brun prend un peu plus de temps que le riz blanc en termes de cuisson, mais les instructions sur la préparation du riz brun à la coriandre et à la lime se trouvent dans la fiche de recette ci-dessous, au cas où vous l’auriez
Méthode 4: Riz Brun Chipotle Coriandre Lime
Vous pouvez faire cuire le Riz Brun Coriandre Lime dans un cuiseur à riz (facile, car la plupart des cuiseurs à riz ont un bouton ‘riz brun’) ou sur le dessus de la cuisinière. Je préfère utiliser du riz basmati brun, mais n’importe quel riz brun à grain long fera l’affaire.
Comme le riz brun prend un peu plus de temps, suivez simplement les temps de cuisson révisés comme indiqué à l’étape 7 de la recette.
Qu’est-ce qu’un bon cuiseur à riz à utiliser?
Ceci est mon cuiseur à riz actuel (Culinary Hill peut gagner un revenu si vous effectuez un achat via ce lien). Il est compact, super simple et fait exactement ce qu’il est censé faire sans faute. Mes sœurs, Erin et Meredith, ont chacune la même chose, et nous l’aimons toutes.
Les cuiseurs à riz peuvent également cuire la polenta à merveille, sans la remuer pendant un million d’heures. Ce n’est pas seulement un appareil à tâche unique. Certains ont aussi des capacités de mijoteuse!
Pour environ 30 $ sur Amazon, il a plus de 6 100 avis positifs. C’est beaucoup de riz!
Hé, les ennemis de la coriandre, cette astuce est pour vous: si vous faites partie des millions de personnes qui méprisent la coriandre (ce n’est pas de votre faute), vous pouvez demander pour le riz sans coriandre chez Chipotle. Ouais!
Maintenant que vous maîtrisez le riz, vous êtes sur la bonne voie pour créer votre propre bar à burrito! J’espère qu’il y a suffisamment de places de stationnement.
Recette de riz au chipotle, coriandre et citron vert (Copycat)
Ingrédients US CustomaryMetric
- ▢ 2 tasses de riz basmati riz blanc non rincé ou tout riz blanc à grain long rincé (voir notes)
- ▢ 1 feuille de laurier
- ▢ Sel
- ▢ cuillère à café d’huile d’olive ou d’huile de son de riz, facultatif
- ▢ 2 cuillères à soupe hachées fraîches coriandre (ou omettre ou sous-persil)
- ▢ 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais de 1-2 limes
- ▢ 2 cuillères à soupe de jus de citron frais de 1 à 2 citrons
Instructions
Pour cuire du riz basmati sur le plaque de cuisson:
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Porter 8 tasses d’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez du riz, du laurier et du sel au goût (j’aime 2 cuillères à café). Remuer et porter à ébullition. Faites bouillir à découvert pendant 10 à 12 minutes (pour moi, c’est toujours 12, mais certains lecteurs ont signalé du riz pâteux après 12 minutes, alors gardez un œil sur le vôtre).
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Retirer la feuille de laurier. À l’aide d’une passoire fine, égoutter le riz et rincer à l’eau chaude. Verser dans un grand bol.
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Incorporer la coriandre, le jus de lime et le jus de citron. Assaisonner au goût avec du sel (j’aime un quart de cuillère à café supplémentaire). Servir chaud ou à température ambiante.
Pour cuire un riz à grains longs sur la cuisinière:
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Porter 4 tasses d’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter le riz, le laurier, l’huile si vous en utilisez et le sel au goût (j’aime 2 cuillères à café). Remuer et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire 15 minutes.
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Retirer la feuille de laurier. Incorporer la coriandre, le jus de lime et le jus de citron. Assaisonner au goût avec du sel (j’aime un quart de cuillère à café supplémentaire). Servir chaud ou à température ambiante.
Pour cuire du riz à grains longs dans un cuiseur à riz:
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Ajoutez du riz rincé (voir notes), de l’eau (selon les instructions du fabricant, voir notes), du laurier, du sel (j’aime 1 cuillère à café) et de l’huile si vous en utilisez. Fermez le cuiseur à riz, branchez-le et allumez. Faites cuire selon les instructions du fabricant.
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Lorsque le riz est terminé, retirez la baie feuille. Incorporer la coriandre, le jus de lime et le jus de citron. Ajoutez plus de sel au goût (j’aime ¼ cuillère à café). Servir chaud ou à température ambiante.
Pour cuire du riz brun:
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Suivez les instructions ci-dessus en utilisant les durées suivantes: 40 minutes pour Basmati sur la cuisinière, 45 minutes pour les grains longs sur la cuisinière et 60 à 70 minutes pour un cuiseur à riz (ou selon le fabricant » s instructions). 2 tasses de riz brun donnent 16 portions de ½ tasse chacune (rendement plus élevé que le riz blanc).
Vidéo de recette
Remarques
- Si vous utilisez un autre riz à grain long, je recommande de le rincer avant de le cuire pour éliminer l’excès d’amidon. Pour rincer le riz, placez-le dans un tamis à mailles fines sous l’eau froide et rincez jusqu’à ce que l’eau soit claire. Bien égoutter avant d’ajouter le riz dans la casserole ou un cuiseur à riz. Sinon, vous pouvez faire tremper le riz dans un grand bol d’eau pendant 30 minutes maximum pour aider à éliminer l’amidon tout en conservant l’eau.
- Lorsque vous utilisez un cuiseur à riz, il est important de suivre les instructions du fabricant pour les portions de riz et d’eau. De nombreux cuiseurs à riz sont livrés avec une «tasse à mesurer» spécifique qui peut ne pas être équivalente à une tasse standard de 8 onces. Ils préciseront également exactement la quantité d’eau à utiliser par rapport à leur tasse à mesurer pour de meilleurs résultats. Ces instructions remplacent mes quantités de riz et d’eau ici, mais les autres ingrédients doivent rester les mêmes (sous réserve de vos préférences gustatives, bien sûr).
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