Recette de sauce hoisin maison

J’adore la sauce hoisin avec pho et dans d’autres Plats asiatiques? Fais le toi-même! Je ne pensais pas que ce serait facile, mais pour un excellent pho et le désir de proposer une recette de hoisin sans gluten dans The Pho Cookbook, j’ai expérimenté pendant environ deux semaines pour trouver une excellente recette.

Maintenant, vous avez peut-être entendu dire que je n’aime pas mettre de la sauce hoisin dans une soupe de nouilles pho. C’est vrai, mais lorsque je mange un bol de pho avec les œuvres (comme avec le pho d’agneau sur la photo ci-dessus), J’aime tremper les boulettes de viande dans du hoisin et parfois de la sriracha. Le hoisin ajoute une touche épicée-salée-sucrée pour rendre le pho encore plus amusant.

Le problème, c’est le hoisin commercialisé pour manger avec du pho, appelé tương ăn phở en vietnamien, est incroyablement sucré et d’une note. Chaque fois que je l’ai essayé à partir de la bouteille squeeze de Lee Kum Kee, j’ai été déçu. Pour cette raison et parce que je voulais une option sans gluten pour le blé. amateurs de pho sensibles, j’ai expérimenté pendant deux semaines pour trouver une recette de sauce hoisin maison.

Tout d’abord, qu’est-ce que la sauce hoisin? Condiment érmenté à base de soja qui comprend divers assaisonnements tels que l’ail et le piment ainsi que des épices. Le résultat est une sauce brun foncé sucrée-salée-terreuse. Dans mes efforts pour composer les saveurs, j’ai vérifié les ingrédients de ma marque préférée de hoisin, Koon Chun.

À part du hoisin ordinaire, il existe un type de hoisin qui a été formulé pour être mangé avec du pho. La marque Lee Kum Kee est ce que nous connaissons en Amérique. C’est le standard que l’on trouve dans les restaurants pho et vous pouvez l’acheter sur les marchés asiatiques et de nos jours, aussi dans quelques supermarchés américains. Voici ce qu’il contient:

En vietnamien, les sauces aux haricots fermentés sont génériquement appelées tương, ce qui explique que tương ăn phở signifie littéralement sauce aux haricots fermentés pour manger du pho. Pas romantique, mais très descriptif.

Quand je suis allé créer le mien à partir de zéro, je devais commencer avec une version de base de tương, c’est pourquoi j’ai fini par essayer ces différents types de miso et de coréen doenjang.

Pour canaliser la saveur pho, j’ai ajouté mon mélange d’épices Pho, ainsi que la chaleur du piment et le piquant d’ail requis. Un peu de farine de riz, comme la marque Bob’s Red Mill ou Mochiko Blue Star, fait office de liant. La pâte de sésame, comme le tahini, ajoute de la richesse en gras.

Grâce à des tests, j’ai obtenu différentes sauces hoisin de couleur et différentes saveurs. Pour un résultat beau et savoureux, choisissez un miso foncé, comme le riz rouge, brun ou Hatcho; achetez du miso dans les épiceries d’aliments naturels et les marchés asiatiques. La pâte de soja détermine la couleur et la complexité de la saveur. En général, plus c’est sombre, mieux c’est.

Mon préféré est le miso Hatcho, qui est généralement fait uniquement avec du soja et est plus foncé, moins sucré et plus umami et complexe que les autres types de miso. Le problème est qu’il est principalement vendu sur les marchés japonais. Certains marchés d’aliments naturels et Amazon proposent la version Eden Foods du miso super noir.

Si vous envisagez de faire du pho, optez pour le Full Monty et préparez votre propre sauce pho hoisin. C’est une dégustation facile et remarquable, moins sucrée et plus complexe que le produit commercial dans la bouteille à jet. De plus, vous pouvez choisir les saveurs à votre goût.

En plus de profiter de cette soupe aux nouilles pho, je l’utilise comme du hoisin ordinaire, dans des marinades de porc char siu ou de poulet et des sauces aux arachides pour des rouleaux de papier de riz . Sa saveur est également bonne avec le canard laqué!

Vous pouvez multiplier la recette pour faire de petits pots à offrir à vos amis et à votre famille. Juste une idée pour vous de partager la richesse pho et hoisin!

Pho News!

Au cours de la semaine dernière, The Pho Cookbook a été choisi comme l’un des meilleurs livres de cuisine de 2017 par National Public Radio, le Washington Post et le blog Pickles and Tea. Je suis ravi et étonné que mon livre consacré à un seul plat ait suscité autant d’attention positive. Merci pour tout le soutien et les bonnes critiques sur Amazon et ailleurs!