Cette étape par étape, la recette de pani puri pour préparer le casse-croûte indien par excellence à la maison est très populaire parmi mes amis et je suis tellement excitée de la partager avec vous aujourd’hui! J’ai inclus des étapes détaillées sur la façon de faire les puris, la garniture et le jaljeera pour obtenir cette saveur de style de rue Pani Puri!
J’ADORE le pani puri et je suis farouchement fidèle à ceux servis par le pani puri wala juste au coin de la rue. Cependant, j’ai relevé le défi de perfectionner ma recette de pani puri maison et après quelques essais, je pense que je l’ai fait. Et si je peux le faire, vous aussi!
Faire du golgappa ou du puchka à la maison à partir de rien semble intimidant, je sais. Mais je dois vous dire que c’est BEAUCOUP plus facile que vous ne le pensez. Cette recette est devenue un succès auprès de mes parents et amis. Les puris sont SI CRUNCHY (regardez la vidéo pour entendre ce crunch).
Quand je sers Pani Puri, cela devient une expérience culinaire plutôt qu’un simple repas!
Pani puri a 3 éléments importants – le pani, le puri et la garniture. Décomposons-le!
Bien remplir
Pour ce pani puri de style street qui fait claquer les lèvres, la garniture doit être parfaite. Ma recette de garniture ne contient que 5 ingrédients et elle est tellement savoureuse. Le gros morceau de remplissage se compose de pommes de terre bouillies et écrasées et de kala chana (gramme noir) / kabuli chana (pois chiches). Le goût de chatpata provient du sel noir, de la poudre de cumin et de la poudre de piment rouge. Cependant, assurez-vous d’avoir les bonnes mesures pour un remplissage équilibré et agréable.
Crispy Crunchy Golden Brown Puris
Obtenir le bon puris est une question de formule. Nous voulons des puris croustillants qui conservent leur forme mais ne sont pas trop tenaces et restent croquants lorsque nous essayons de les fourrer pour les remplir de masala et de pani.
Voici mes meilleurs conseils pour préparer les meilleurs puris:
- Pour la pâte puri, j’utilise principalement de la semoule ou du sooji et une petite quantité de farine de blé comme liant. Recherchez de la semoule fine
- Ajoutez de l’eau chaude (mais pas bouillante) TRÈS SOIGNEUSEMENT tout en mélangeant la pâte, trop d’eau peut entraîner des grumeaux frits détrempés plutôt que des puris croustillants. La pâte doit être ferme et pas trop molle
- Il est important de bien pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse
- Abaisser la pâte aussi fine et uniformément, sinon elle deviendra détrempée. Si la pâte n’est pas étalée uniformément, il en résultera des bords épais ou des taches qui ne gonfleront pas
- Vous pouvez soit faire de petites boules de pâte et étaler des puris individuels, soit dérouler un plus grand cercle de pâte uniformément et utilisez un cutter pour y couper des cercles
- Lors de la friture des puris, la température de l’huile doit être contrôlée entre une flamme moyenne à élevée. Cela aidera les puris à gonfler instantanément et à les cuire correctement afin qu’ils restent croustillants même après refroidissement
- Tapotez doucement les puris dans l’huile tout en les faisant frire pour obtenir des puris uniformément soufflés
La potion magique – Pani
L’eau pani puri est ce qui lie tous les composants ensemble et rend le puris rempli de remplissage une expérience si amusante! Je fais ma version de jaljeera avec une foule d’épices et d’assaisonnements qui rehaussent la saveur du pani. Il s’agit de trouver le bon équilibre pour un pani sucré, épicé, acidulé et aigre. Vous pouvez le personnaliser selon vos préférences gustatives. Assurez-vous que les feuilles de pudina sont super fraîches pour une saveur fraîche.
La garniture
Habituellement, mes parents ne peuvent pas attendre que je mette la garniture sur les puris, ils l’avalent si vite! Cependant, voici quelques options de garniture – boondi trempés, feuilles de pudina entières, même oignons crus.
Servir le Pani Puri
J’aime faire de la consommation de pani puri une expérience pratique! Si vous ne vous salissez pas la main et que vous n’avez pas de pani sur le menton, vous n’avez pas mangé de pani puri!
Je mets tout sur la table, tout le monde se sert et amusant en cours de route. En plus de l’eau pani puri, des puris et de la garniture, je sers également ce qui suit:
- Chutney sucré (à base de dattes et de tamarin)
- Oignons crus hachés
- Feuilles de coriandre hachées
- Quartiers de citron
- Piment rouge en poudre
- Kala Namak
- Poudre de Jeera rôtie
- Sev pour sev puri
- Dahi ou yaourt, si quelqu’un veut se faire une assiette de dahi puri
- Sel
Les pani puris faits maison prennent un peu de temps alors faites de ce projet un week-end! . C’est aussi un moyen fantastique de rattraper son retard et de passer du bon temps avec les gens après une semaine chargée.C’est plus simple que vous ne le pensez et tellement amusant! Qu’ils soient adultes ou enfants, TOUT LE MONDE aime une assiette de pani puri! Essayez cette recette simple et partagez vos histoires de pani puri avec moi!
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Regardez la vidéo étape par étape de la recette de Pani Puri
Easy Pani Puri
Broche d’impression
Ingrédients
Pour le Puri
- ½ tasse de Sooji fin (semoule)
- 2 cuillères à soupe Atta (farine de blé entier)
- ¼ tasse chaude mais pas b huiler l’eau (+/- 1 cuillère à café)
Pour le remplissage Aloo
- 2 pommes de terre bouillies et pelées
- ¼ tasse de Kala Chana ou Kabuli Chana bouilli (pois chiches ou pois chiches)
- ¼ cuillère à café de sel noir
- ½ cuillère à café de poudre de Jeera rôtie (cumin moulu rôti)
- ½ cuillère à café Rouge Poudre de piment (ajustez au goût)
Pour le Jaljeera Pani
- ½ tasse mangue crue hachée / 1 tamarin sans pépins de la taille d’une lime (utiliser l’un ou l’autre)
- 2 piments verts ou piments serrano (ajuster au goût)
- 1 1/2 tasse de feuilles de pudina fraîches (feuilles de menthe)
- ¼ tasse de feuilles de coriandre fraîche
- 3 grains de poivre
- ½ cuillère à café de Jeera (Cumin)
- ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge
- 1 cuillère à café de sel noir
- 1/2 cuillère à café de sucre
- Ajustez le jus de lime et le sel noir au goût
Pour la garniture & Portions
- Boondi trempé
- Feuilles de Pudina
- Chutney sucré au tamarin
Instructions
Pour les Puris
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Mélangez le sooji et l’atta dans un bol. Ajouter ¼ tasse d’eau chaude et mélanger pour obtenir une pâte ferme. Pétrir la pâte avec la main pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce que la pâte soit ferme et lisse au toucher. Vous devrez peut-être ajuster la quantité d’eau d’une cuillère à café ou deux. Couvrir la pâte avec un chiffon humide (bien la presser pour que le chiffon soit mouillé mais qu’il ne dégoutte pas d’eau supplémentaire) et laisser reposer pendant 20-25 minutes.
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Pétrir à nouveau la pâte pendant une minute ou deux une fois reposée. Divisez-le en 4 parties égales et roulez une partie en une fine corde. Gardez les trois autres parties de pâte recouvertes d’un chiffon humide. Avec un couteau, coupez des portions égales (de la taille d’une myrtille) de la corde. Prenez un morceau et roulez-le entre votre paume jusqu’à ce qu’il soit lisse et appuyez doucement pour l’aplatir légèrement. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, roulez-le en un cercle d’environ 1 1/2 à 2 pouces de diamètre. Placez le puri roulé sur une feuille de plastique épaisse recouverte d’un chiffon sec. Répétez la procédure ci-dessus pour faire des puris à partir de toute la pâte. Vous pouvez également rouler la pâte en un grand cercle et utiliser un emporte-pièce pour la couper.
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Chauffer l’huile dans un karahi jusqu’à ce qu’il soit très chaud mais ne pas fumer. Nous suivrons la règle du premier entré, premier sorti; déposez un puri dans l’huile chaude de sorte que le côté qui touchait la feuille de plastique soit celui qui entre en premier dans l’huile. Ceci est très important. Appuyez immédiatement sur le puri légèrement avec une fente cuillère, et une fois qu’il a gonflé, retournez-le.Appuyez-les légèrement pour qu’ils soient uniformément dorés de tous les côtés, puis retirez-les. Faites frire tous les puris de cette façon.
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Attendez qu’ils refroidissent complètement, puis stockez-les dans un contenant hermétique.
Pour le remplissage Aloo
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Écrasez légèrement le chana bouilli et la pomme de terre avec votre main et mélangez-les avec tous les autres ingrédients pour la garniture. Mettre de côté.
Pour le Jaljeera pani
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Mélanger ensemble la mangue ou le tamarin haché, les piments verts, la menthe, la coriandre, les grains de poivre et les épices avec 2 tasses d’eau jusqu’à consistance lisse. Placez une passoire sur un grand bol et tapissez la passoire avec un chiffon mulmul si vous en avez une. Filtrez-le dans le bol, en appuyant sur les restes pour faire sortir tout le jus. Une fois terminé, jetez le résidu et ajoutez un autre verre d’eau au jaljeera. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement et, si nécessaire, ajoutez du jus de citron. Si et combien de jus de citron doit être ajouté dépendra de l’acidité des mangues et du tamarin.
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Faites refroidir le jaljeera et ajoutez-y des boondi trempés et légèrement pressés si vous le souhaitez.
Service
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Pour servir, faites un trou dans le puri avec votre pouce, remplissez-le d’aloo masala et versez-y du jaljeera. Ajoutez du chutney de tamarin si vous le souhaitez. Mettez-le immédiatement dans votre bouche et profitez-en!
Vidéo
Notes
- Cette recette donne 40-50 puris selon la taille
- Pâte pour puris: La pâte doit être ferme et non très doux. Si vous le connaissez, il devrait être similaire à la pâte pour puris
- Rouler les puris: il est important que les puris soient roulés finement et uniformément. Si vous avez des bords surélevés ou un milieu épais et des bords fins, ils ne gonfleront pas correctement
- Forme: ne vous inquiétez pas de la forme. Vous pouvez les dérouler sous une forme ovale ou circulaire. Il n’est pas nécessaire qu’elle soit parfaite
- Huile pour la friture: à partir de divers tests, j’ai trouvé qu’une huile avec un point de fumée élevé comme l’huile de tournesol raffinée fonctionne mieux pour la friture des puris
- Will mon puris gonfle? Cette recette a été testée par trois personnes différentes un total de cinq fois. Pour la plupart, tous les puris ont gonflé. La seule fois où puris n’a pas gonflé correctement, c’était si l’huile était trop chaude ou trop froide. Je recommande donc de tester d’abord avec 1-3 puris. Une fois que la température de l’huile est juste, allez-y et faites-les tous frire!