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Shabu Shabu est une marmite populaire de style japonais où la viande et les légumes assortis sont cuits dans un bouillon savoureux appelé kombu dashi. Tout le monde à table participe à la cuisine et apprécie les ingrédients avec différentes sauces à tremper. C’est à la fois intime et décontracté et très amusant!
C’est la période des fêtes et c’est le temps pour les amis et la famille de se réunir. Quel est le meilleur repas japonais pour cette occasion? C’est Shabu Shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ)!
Qu’est-ce que Shabu Shabu?
Shabu Shabu est l’un des plats chauds les plus populaires du Japon avec Sukiyaki. Le nom «shabu shabu» est une onomatopée japonaise. Il vient du son lorsque vous remuez les légumes et la viande avec vos baguettes et que vous «swish swish» dans le pot chaud. C’est un repas amusant puisque tout le monde est assis autour du pot chaud à table, cuisine ensemble et mange pendant que vous discutez, comme la fondue! Une expérience culinaire commune qui inspire de bons appétits et rapproche les gens.
Regardez comment faire du Shabu Shabu
Le Shabu Shabu est un pot chaud de style japonais où la viande et les légumes assortis sont cuits dans un bouillon savoureux appelé kombu dashi.
Comment préparer et manger Shabu Shabu
Le pot en terre cuite appelé donabe (土 鍋) est installé sur une cuisinière à gaz portable au centre de la table. À l’intérieur se trouve un bouillon japonais simple mais rempli d’umami appelé Kombu Dashi. Les ingrédients crus sont servis sur deux grandes assiettes, une pour tranché finement bien marbré boeuf (ou ça peut être du porc), et l’autre pour les légumes et le tofu.
Outre les plateaux d’ingrédients, chaque personne est fourni avec des sauces à tremper. En règle générale, il existe deux types: la sauce au sésame et la sauce ponzu.
Une fois que tout le monde est assis, vous commencez à cuisiner avec du dur légumes et tofu, suivis de légumes plus tendres. Les tranches de viande minces comme du papier ne prennent que quelques secondes à cuire. Lorsque vous voulez manger de la viande, vous prenez une tranche avec les baguettes communes, et incorporez le bouillon pendant quelques secondes, puis transférez dans votre propre bol d’une trempette.
Vous pouvez tremper des légumes cuits, du tofu et de la viande dans l’un de vos sésame ou sauce ponzu. Personnellement, j’aime la viande en sauce au sésame et les légumes et le tofu en sauce ponzu.
Vous continuez à cuisiner pendant que vous mangez. Il y a un ensemble de baguettes communes pour cuire les ingrédients et servir. Pendant la cuisson, assurez-vous d’écrémer et de faire mousser la surface pour avoir un goût plus raffiné.
Une fois tout les ingrédients sont cuits et retirés de la marmite, vous faites cuire des nouilles udon dans le bouillon restant et dégustez.
Si vous dînez dans un restaurant shabu shabu, le personnel du restaurant vous commencera en cuisinant quelques ingrédients en premier. N’hésitez pas à demander si vous ne savez pas comment vous y prendre. Si vous êtes à la maison en train de préparer le pot chaud, j’espère que cet article vous guidera à travers tout ce que vous devez savoir pour profiter de votre première expérience Shabu Shabu.
Les ingrédients et substituts clés de Shabu Shabu
1. Kombu dashi
Il existe de nombreux types de dashi (bouillon) mais pour le shabu shabu, nous utilisons un dashi à base de kombu (varech). C’est végétarien et vraiment facile à préparer. Vous pouvez simplement déposer un morceau de kombu dans une casserole d’eau et laisser la saveur transparaître. C’est tout !!
2. Légumes + Champignons
Les légumes les plus couramment utilisés pour le shabu shabu sont: le chou napa, le shungiku (chrysanthème ou tong ho), l’oignon vert long (negi) et la carotte. Vous pouvez ajouter d’autres légumes, comme le chou, le brocoli, les courgettes, etc. Mais cela vaut la peine de faire un tour à l’épicerie asiatique la plus proche pour trouver des ingrédients plus difficiles à trouver comme le shungiku et le long oignon vert. Les épiceries chinoises et coréennes vendent généralement les légumes. Pour le chou napa, vous aurez peut-être de la chance de les trouver dans les grandes épiceries comme Walmart, Target, Whole Foods, etc.
Les champignons souvent utilisés dans cette recette comprennent les champignons shiitake, les champignons enoki et les champignons shimeji. Vous pouvez utiliser d’autres types de champignons, comme les champignons de Paris, principalement pour profiter des différentes textures.
3. Viande finement tranchée: boeuf / porc
La différence la plus notable du shabu shabu en dehors du Japon est la qualité de la viande.