Les choux verts sont un aliment de base du Sud. J’ai déjà parlé de poésie dans ma recette de chou vert aux os de cou de porc fumé, je vous éviterai donc de recommencer ici. (Mais vous devriez le vérifier pour toute question générale que vous pourriez avoir sur la façon de cuisiner le chou vert.) Aujourd’hui, je suis ici avec une prise sans viande – végétarienne et végétalienne – sur ce favori du Sud qui est plein de saveur. Les omnivores et les végétaliens en réclameront davantage.
Les recettes de chou vert à la mode du Sud concernent uniquement le bouillon. Pour rendre cette version végétarienne agréable et copieuse, j’enrichis le bouillon de légumes du commerce (non salé ou faible en sodium) avec un oignon grillé pour ajouter de la profondeur et juste un soupçon de fumée. Cela, avec quelques épices, fait vraiment des merveilles pour donner au chou vert potlikker la profondeur dont il a besoin.
Je veux dire, regardez-le! Vous ne pouvez pas regarder ces photos sans vouloir plonger la tête la première dans un bol de ces verts pour vous-même.
En plus de cette délicieuse recette de légumes verts, ce post est également pour le potluck virtuel annuel du Mois de l’histoire des Noirs où un groupe de Les blogueurs de la cuisine noire collaborent pour partager un tas de bonnes recettes avec chacun de nos publics. (Vous pouvez consulter les précédents potlucks ici, ici et ici.) Cette année, nous avons décidé de choisir un thème pour ne présenter que des recettes végétariennes et végétaliennes. Assurez-vous donc de consulter certains des liens ci-dessous pour montrer un peu d’amour à mes collègues participants.
Virtual Potluck 2020 du Mois de l’histoire des Noirs – Recettes végétariennes et végétaliennes
Beautiful Eats & Choses | Patates douces rôties aux herbes et au miel
D.M.R.Epicerie fine | Chili végétarien
Un soupçon de jazz | Biscuits au babeurre vegan avec compote de poires épicées
Assiette avec de la tisha | Champignon et Okra Po ’Boy
Dee domestique | Dirty Rice
Fidélité alimentaire | Chou-fleur au curry végétalien
Kenneth Temple | Gâteau Wakanda
Marisa Moore Nutrition | Beignets épicés aux pois noirs
Pensées salées | Riz noir haïtien (Diri Djon Djon)
Fouettez-le Real Gud | Riz Jollof Vegan
Un peu de nourriture | Maïs frit sucré du Sud
AGirlCalledAdri | Quatre-quarts
Baum Ass Foods | Pois aux yeux noirs et verts cuits lentement
Les choux sont le vieux chou frisé | Haricots rouges et quinoa tricolore
Meiko et le plat | Champignons cajun & Gruau
FoodLoveTog | Houmous aux pois aux yeux noirs
Her Mise En Place | Riz au lait
Kalisha Blair | Petits pains à la semoule de maïs à la levure
Kenya Rae | Biscuits aux patates douces
Sur l’assiette de Ty | Salade de choux verts avec vinaigrette à l’orange
Rosalynn Daniels | Pudding au pain végétalien
Orchidées + thé sucré | Gâteau aux bananes + crème au beurre bruni à la cannelle
Razzle Dazzle Life | Lasagne aux légumes blancs à l’ail rôti
Thé sucré et thym | Casserole de patates douces avec garniture de cassonade
Orchidées + thé sucré | Bouchées de gâteau au fromage au pouding aux bananes du Sud
Marisa Moore Nutrition | Okra rôti croustillant avec sauce aux arachides
Kenneth Temple | Fichier Vegan Gumbo
Meiko et le plat | Crêpes aux patates douces
Ingrédients
- huile végétale
- 1 oignon, coupé en deux
- 1 litre de bouillon de légumes non salé ou faible en sodium
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
- 1/2 cuillère à café moulu poivre noir
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
- 2 livres de chou vert, les tiges enlevées (si désiré), lavées et coupées en lanières
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
Instructions
- Faites chauffer un peu d’huile dans une grande casserole à feu moyen à moyen-élevé. Ajouter l’oignon côté coupé vers le bas et cuire jusqu’à ce qu’il soit carbonisé.
- Ajouter le bouillon de légumes, le sel, l’ail en poudre, le poivre noir et les flocons de piment rouge dans la casserole et porter à ébullition.
- Ajouter le chou vert coupé au bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit agréable et soyeux, de 45 minutes à 2 heures (ou plus).
- Ajouter le vinaigre, goûter et ajuster le assaisonnements comme bon vous semble. Servir.