Répartition des coûts de démarrage des petits restaurants avec une feuille de calcul

C’est la question séculaire qui hante tous les petits entrepreneurs, qui ne parviennent pas à faire sortir de leur tête leur concept du prochain grand petit restaurant de leur quartier. Vous avez l’idée. Vous avez choisi un nom. Peut-être avez-vous même rêvé d’idées de logo et de conception de menus. Mais tôt ou tard, vous devez pouvoir commencer à attribuer des chiffres précis à vos idées. En d’autres termes, vous devrez déterminer combien il en coûtera pour ouvrir?

J’ai ouvert un restaurant l’année dernière et je suis parfaitement conscient de la liste des dépenses qui accompagnent le démarrage même d’un petit, prendre – un restaurant ciblé comme le mien. Au total, cela m’a coûté 8 000 $ pour ouvrir les portes d’Ancho Honey à Tenant’s Harbour, dans le Maine. Et oui, vous avez bien lu ce chiffre. J’ai investi moins de 10 000 $ pour ouvrir les portes du restaurant ci-dessous.

Vous ne serez probablement pas en mesure d’ouvrir une entreprise pour ce petit investissement. Je vis dans un petit village de pêcheurs de la côte du Maine et j’ai trouvé un endroit assez clé en main. Les loyers ici sont également extrêmement bas. Je vis dans une ville côtière qui est extrêmement fréquentée pendant les mois d’été en raison du tourisme, mais uniquement des locaux pendant les longs hivers.

Je dois souligner que j’ai investi plus qu’une juste part de capitaux propres pour faire décoller cette entreprise. J’ai appelé littéralement toutes les faveurs possibles pour aider à faire fabriquer mon enseigne externe, peindre les murs et redimensionner la porte. Pour réduire les coûts de démarrage, vous aurez également besoin de demander l’aide de vos amis et de votre famille.

L’une des dépenses les plus importantes consiste à sous-traiter la main-d’œuvre rémunérée. Vous aurez besoin de louer certains aspects comme la plomberie et l’électricité aux professionnels. Mais vous pouvez probablement trouver des choses comme une nouvelle couche de peinture par vous-même.

Ahh .. Mais vous êtes probablement ici pour estimer le coût d’ouverture de votre propre restaurant, pas pour lire mon histoire personnelle. J’ai ajouté ci-dessous des détails sur les principaux coûts associés à l’ouverture d’un restaurant ma-and-pa, y compris les coûts extrêmement variables à prendre en compte. Si vous souhaitez simplement télécharger la feuille de calcul d’analyse des coûts afin de pouvoir vous occuper de vos propres chiffres, vous pouvez passer directement à cette section ci-dessous.

Table des matières

• One -temps
• Coûts récurrents et opérationnels
• Coûts variables
• Téléchargez la feuille de calcul des coûts de démarrage du restaurant

Commençons par organiser nos dépenses en deux catégories principales: les coûts ponctuels et les dépenses récurrentes ou permanentes.

Coûts ponctuels

Ces coûts représentent des dépenses ponctuelles que vous devrez vous attendre à payer lorsque vous recevrez commencé, ce qui ne se reproduira pas nécessairement dans la vie de votre entreprise. De toute évidence, il y a quelques mises en garde ici; par exemple, dépenser 10 000 sur une cuisinière commerciale peut sembler un coût unique, mais à mesure que les années passent, il peut être nécessaire de le remplacer. Les assiettes se cassent, l’argenterie est jetée et le linge de table se salit; ce sont tous des coûts techniquement uniques nécessaires pour ouvrir les portes, mais qui peuvent revenir à un moment donné dans le futur.

Premier / dernier mois de loyer et dépôt de garantie. Le montant d’argent dont vous aurez besoin peut varier légèrement selon l’endroit où vous vivez, et certains courtiers ou propriétaires décrivent ces coûts différemment; certains peuvent faire référence à «premier, dernier et sécurité», tandis que d’autres peuvent demander le premier mois de loyer plus un dépôt de garantie égal à un ou deux mois de loyer, qui est remboursable à la fin de votre bail, à condition que l’espace soit intact . Pour la plupart des locataires commerciaux, le montant total que vous devrez trouver va de 3 000 $ à 30 000 $, et ce n’est que pour obtenir les clés.

Licences et permis commerciaux. Là encore, cela varie en fonction sur l’emplacement et le type d’établissement que vous souhaitez ouvrir, et peut être basé sur des facteurs supplémentaires, notamment si vous prévoyez de servir de l’alcool ou non, vos heures d’ouverture et votre emplacement. En général, vous devez prévoir de faire fonctionner la ville et l’état permis, un permis de sécurité de manutentionnaire (comme ceux offerts par ServSafe) et un permis d’alcool. Planifiez un appel avec l’inspecteur de la santé et l’agent d’application du code de la municipalité que vous prévoyez d’ouvrir, pour en savoir plus sur les exigences spécifiques. En général , vous devriez prévoir de bu dget entre 100 $ et 1000 $ pour mettre tous vos documents en ordre.

Exemples:

Licence d’alcool

Inspection sanitaire

Licence Victualer

Permis commercial

Frais / permis de benne à ordures

Assurance. Vous plongez dans une entreprise à haut risque, avec un grand potentiel pour que des personnes soient blessées (ou du moins prétendent le faire).En plus du risque inhérent de vendre un produit que les clients mettent dans leur corps, vous avez toute une série de problèmes de responsabilité générale supplémentaires: glisser et tomber sur des sols fraîchement lavés, ou un poignet cassé sur une allée enneigée non pelletée peut se fermer. votre entreprise à la hâte.

Vous aurez besoin d’une bonne politique de responsabilité civile, pour vous protéger et protéger votre entreprise en cas de plainte d’un client, et contrairement à l’assurance du locataire ou à d’autres polices personnelles, la plupart des polices commerciales doivent être payés d’avance en une somme forfaitaire. Votre devis variera légèrement en fonction du nombre de places dans votre restaurant, de votre politique en matière d’alcool et du type de nourriture que vous servez, mais vous devez prévoir un budget entre 1 000 et 2 000 $ pour l’assurance.

Exemples:

Responsabilité civile

Compagnie des travailleurs

Assurance du locataire

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Améliorations et remodelage. Une grande partie de la transformation d’un espace commercial loué en restaurant de vos rêves réside dans les rénovations et la rénovation. Malheureusement, cela peut être un nombre très difficile à cerner, car cela dépendra en grande partie de l’état de l’espace que vous louez (a-t-il juste besoin d’une couche de peinture ou les murs devront-ils être démolis et enlevés?), et la mesure dans laquelle vous allez rénover la cuisine.

Exemples de rénovation:

Peinture

Travaux électriques

Modifications structurelles

Embellissement de la façade

Accessibilité aux handicaps

Améliorations de la plomberie

Éléments de design d’intérieur

Dans la plupart des cas, il est possible de dépenser littéralement autant ou aussi peu d’argent que vous avez sous la main pour ces types d’améliorations. Au bas de l’échelle, vous devriez affecter 10000 USD à un bâtiment déjà en état de marche, mais qui ne nécessite que quelques ajustements, jusqu’à 250000 USD ou plus pour une révision complète, ou, par exemple, convertir une vieille Dairy Queen en une authentique pagode chinoise du 11ème siècle avec des dragons cracheurs de feu animatroniques.

Matériel de cuisine et de cuisine. C’est un autre domaine dans lequel il est possible de dépenser des sommes d’argent presque illimitées, avec quelques facteurs différents à prendre en compte: votre espace loué est-il livré avec une cuisine, et êtes-vous à l’aise avec l’achat de matériel d’occasion ou avec ce que vous avez jusqu’à l’argent comptant? le flux s’améliore?

Astuce de pro. Une façon d’économiser beaucoup d’argent sur les coûts de démarrage est d’acheter du matériel de restaurant d’occasion. Que vous recherchiez des tables, des chaises ou des fours, il est probable que vous trouviez du matériel légèrement usé à 50% ou plus que ce que vous achèteriez quelque chose de neuf.

Ou construisez-vous une cuisine à partir de rien, avec des appareils électroménagers neufs, la réfrigération, la ventilation et la suppression des incendies? Vous pourrez peut-être dépenser aussi peu que 3000 $ pour quelques bricoles dans la cuisine (comme de nouvelles étagères ou une ou deux pièces d’équipement usagé), jusqu’à 150000 $ ou plus pour une construction à partir de zéro.

Exemples:

Gamme

Réfrigération

Friteuses

Charbroilers

Promenez-vous dans des glacières

Congélateurs

Éviers

Lave-vaisselle

Couverts de cuisine

Articles de rangement de cuisine

Tables, chaises, assiettes et couverts. C’est un domaine dans lequel de nombreux petits entrepreneurs ne parviennent pas à prévoir suffisamment d’argent pour leur nouveau restaurant. Tous ces articles s’additionnent rapidement, surtout si vous considérez que vous allez probablement avoir besoin de plusieurs ensembles de chaque article et que vous ne voudrez probablement pas que vos clients soient assis dans des meubles en plastique avec un logo de boisson gazeuse à l’arrière. Il vous faudra entre 5 000 $ et 75 000 $ pour équiper la façade de votre restaurant.

Exemples:

Tables

Chaises

Assiettes

Argenterie

Serviettes

Couteaux à steak

Nappes

Housses de chaise

Draps divers

Systèmes de point de vente: vous devrez être en mesure de prendre des commandes, d’accepter les paiements par carte de crédit et d’effectuer des changements, vous aurez donc besoin d’un système de point de vente (ou PDV) de qualité. Les solutions pour cette partie de votre entreprise peuvent varier; nous avons vu des restaurants à succès se lancer sur rien de plus qu’un iPhone avec un lecteur de carte magnétique carré de 20 $ attaché, jusqu’aux systèmes sophistiqués de gestion des commandes et des stocks avec plusieurs écrans, tiroirs-caisses, imprimantes de billets et scanners de codes à barres pour plus de 20000 $ .

Exemples:

POS propriétaire

iPad

Tiroir-caisse

Imprimante de tickets

Imprimante de tickets de cuisine

Lecteur de codes barres

Lecteur de paiement sans contact

Signalisation et publicité: lancer une nouvelle entreprise et gagner le cœur et l’esprit de vos nouveaux clients peut être une proposition coûteuse.Tenez compte du coût de la conception du logo, de la signalisation extérieure de qualité, ainsi que d’une campagne publicitaire pour promouvoir votre nouvelle entreprise. Vous pouvez vous attendre à dépenser entre 3 000 $ et 10 000 $, pour faire le plus grand bruit possible lorsque vous ouvrez vos portes.

Exemples:

Auvents

Panneaux extérieurs

Décalques pour fenêtres

Agence de publicité

Papier à en-tête

Cartes de visite

Site Web

Annonces dans les journaux

Emplacements sur les réseaux sociaux

Annonces radio

Coûts récurrents et opérationnels

Ouf! Juste au moment où vous pensez que l’hémorragie de trésorerie est terminée, vous vous souvenez: vous devez continuer à gérer votre entreprise, au jour le jour et au mois. Voici les principaux domaines dans lesquels vous dépenserez votre argent durement gagné chaque mois:

Paiements de location. C’est peut-être la partie la plus évidente de vos frais généraux mensuels, et c’est aussi l’une des plus importantes. après tout, un paiement de loyer manqué pourrait violer votre bail et fermer vos portes rapidement, quelle que soit la qualité de votre trésorerie. En fonction de l’espace que vous avez loué et de votre lieu de résidence, vous devrez prévoir un budget compris entre 1 000 et 10 000 USD pour votre loyer mensuel.

Salaires des employés. Que se passe-t-il lorsque vous ne pouvez pas effectuer de paie? Vos employés de qualité cessent de se présenter au travail et votre entreprise commence sa chute libre en faillite. Bien entendu, le coût pour satisfaire les employés varie en fonction de l’emplacement de votre entreprise et du nombre d’employés que vous maintenez. Si vous exercez des fonctions de directeur général, vous aurez toujours besoin d’un chef cuisinier (4000 à 8000 USD par mois), une moyenne de 2400 USD par mois par cuisinier à la chaîne et cuisinier préparateur, et 1600 USD par mois par serveur ou hôtesse.

De plus, selon l’état dans lequel vous vivez, vous pouvez être responsable de la taxe sur la masse salariale et de l’assurance contre les accidents du travail pour chaque employé, ce qui peut augmenter vos frais de personnel considérablement. Coût total? Quelque part entre 8 000 $ par mois pour un personnel nu, et 80 000 $ par mois pour une équipe bien huilée de professionnels de la restauration.

Nourriture et les coûts de l’alcool. Cela variera également selon le type d’établissement que vous prévoyez d’ouvrir et selon que vous prévoyez ou non de servir de l’alcool. N’oubliez pas que le coût des aliments ne doit pas dépasser 33% de vos ventes totales et peut varier de quelques milliers à des centaines de milliers de dollars chaque mois, selon la taille, le volume et le type de nourriture que vous servez.

Électricité, propane, Internet. Jusqu’à ce que «manger dans l’obscurité totale» devienne la prochaine tendance à la mode dans les restaurants, vous devrez garder les lumières allumées, les cuisinières en marche et les réfrigérateurs refroidis. Selon la taille de votre restaurant et le type et la quantité d’équipement dont vous disposez , vous pouvez vous attendre à dépenser entre 500 et 2 500 USD par mois pour ces services publics essentiels.

Marketing et publicité. Si vous engagez une société de marketing ou de publicité pour gérer votre présence dans les médias, prévoyez de dépenser 500 USD ou plus pour cela Pour de nombreuses startups, se concentrer sur les efforts (gratuits!) des médias sociaux, y compris Facebook et Instagram, peut être suffisant pour ouvrir les portes, mais si vous prévoyez de gérer plusieurs placements dans la presse écrite, publier des communiqués de presse ou tout autre service plus traditionnel. méthodes de marketing, engager une agence de publicité ou de marketing expérimentée peut être de mise.

Assurances, licences et permis. Re Le député quand nous avons dépensé tout cet argent dans la première section sur les assurances et les permis? Eh bien, ils sont renouvelables chaque année. Gardez au moins 1 000 $ de réserve dans le budget pour gérer ces renouvellements.

Dépenses diverses. Vous recevez un appel effréné à 3 heures du matin de l’un de vos cuisiniers à la chaîne, qui est entré dans le réfrigérateur de plain-pied pour trouver le compresseur grillé et tout votre inventaire assis à 75 degrés sans bactéries.

Votre lave-vaisselle explose, répand de l’eau à travers votre sous-plancher pourri et rempli de moisissure et inonde le sous-sol. Votre meilleur serveur disparaît pendant trois jours après que son petit ami soit sorti de prison. Dans les entreprises de restauration, ces types de crises surviennent trop souvent, et généralement à un moment où vous vous installez simplement dans une dynamique financière et que vous avez l’impression que tout va bien.

une partie de votre budget mensuel pour gérer ces urgences imprévues; ce nombre sera différent pour tout le monde et dépendra beaucoup de votre tolérance globale au risque, mais mettre de côté 5% de vos revenus mensuels est un bon point de départ.

Coûts variables

Quelle que soit la qualité de votre idée et quelle que soit l’ampleur du trou sur le marché qui n’attend que d’être comblé par votre concept de restaurant, il est impossible de savoir si c’est quelque chose vous serez en mesure de réaliser, sans quelques estimations approximatives du coût de lancement de votre nouvelle entreprise.

Malheureusement, dans le secteur de la restauration, le « ballpark » est souvent le mieux que vous puissiez faire, puisque vos coûts réels varieront énormément en fonction de l’endroit où vous envisagez d’ouvrir votre entreprise (vivez-vous dans une zone urbaine avec des frais généraux élevés, ou dans une petite ville avec des loyers plus abordables?), la taille et l’échelle de votre entreprise (êtes-vous peut accueillir 10 personnes, ou 100?), la taille de votre personnel (fonctionnerez-vous avec juste un serveur ou deux, ou aurez-vous besoin d’un personnel complet d’hôtesses, de lave-vaisselle et de cuisiniers à la chaîne?), et le style de la nourriture que vous prévoyez de servir (ouvrez-vous un hamburger ou un uber-bistro à moelle osseuse et foie gras?)

Dans le but de façonner la conversation n et vous donner quelques chiffres concrets à garder à l’esprit lorsque vous planifiez votre nouveau restaurant, nous allons détailler tous les facteurs que les entrepreneurs de la restauration en démarrage devraient prendre en compte, ainsi qu’une gamme de coûts pour chaque élément. Pour ce faire, nous allons faire quelques hypothèses.

Au bas de l’échelle d’estimation des prix, nous supposons que vous ouvrez un petit restaurant modeste avec 6-10 des tables, un personnel minimal, des éléments de mobilier et de service simples, dans une zone rurale ou suburbaine.

Dans le haut de l’échelle, nous supposons que vous ouvrez un restaurant plus grand, avec un personnel plus important besoins, loyer et frais généraux plus élevés (comme dans les zones urbaines), 100 places assises et cuisine haut de gamme. La plupart des entreprises se situeront quelque part au milieu de cette échelle; c’est à vous d’utiliser ces chiffres comme référence pour la budgétisation, la planification et la recherche potentielle d’investisseurs pour votre concept particulier.

Pour nos besoins, nous supposerons également que vous louez ou louez un propriété commerciale; toute personne intéressée à acheter un bien immobilier pour lancer son nouveau restaurant aura quelques considérations supplémentaires.

Utilisation de notre feuille de calcul des coûts de démarrage du restaurant

Cela vous semble-t-il beaucoup à suivre? Il est. Heureusement, grâce à notre feuille de calcul gratuite des coûts de démarrage des restaurants, nous vous avons simplifié la tâche. Voici comment l’utiliser:

• Cliquez ici pour télécharger notre feuille de calcul des coûts de restaurant dans Excel.
• Vous pouvez également copier et afficher le document dans les feuilles de calcul Google
• Ajouter ou supprimer des lignes ou des colonnes, en fonction de ce qui s’applique à votre entreprise.
• Branchez vos chiffres, en faisant des estimations si nécessaire, et voir une ventilation de vos dépenses initiales et courantes.

Après avoir téléchargé les documents joints, vous remarquerez deux onglets distincts. Le premier onglet est appelé Feuille de travail. C’est ici que vous entrerez vos dépenses de haut niveau au niveau de la catégorie. Vous verrez vos coûts ventilés par catégorie dans un graphique à secteurs.

Le deuxième onglet s’appelle Exemples et répertorie des exemples spécifiques de coûts qui entrent dans chaque catégorie. Plus vous investirez de détails et de temps dans la détermination de l’équipement dont vous aurez besoin pour commencer, plus le document sera précis et utile.

En fin de compte, deux restaurants ne coûteront pas le même prix Commencez. Le coût total dépendra de l’emplacement, de la taille, des employés embauchés, de l’équipement de cuisine et de la quantité de travail que vous êtes en mesure d’effectuer vous-même. J’espère que cette feuille de calcul vous aidera à déterminer quelques nombres de ball-park pour votre startup.

En passant, si vous envisagez de créer un restaurant, assurez-vous de consulter ce modèle de canevas de modèle d’entreprise alimentaire. C’est un moyen de réfléchir à la viabilité de votre entreprise en moins de 30 minutes.