Un de mes préférés plats du monde entier est le plat emblématique de l’Inde du Nord, le Paneer Tikka de style restaurant. Lorsque ce joyau de la cuisine de rue est servi avec des quartiers de citron, de la salade et du chutney à la menthe et à la coriandre, rien d’autre ne se rapproche.
La beauté d’ingrédients simples, très peu d’épices et une méthode de cuisson ardente font de ce plat une renommée mondiale pour son omble léopard et sa fumée saveurs.
Comment faire de superbes paneer tikka à la maison
Je travaille sur cette recette pour le Tandoori Paneer Tikka de style restaurant ultime fait sans tandoor ni barbecue depuis SI longtemps . Vous remarquerez que mes rêves d’installer un grand tandoor badass dans mon jardin ne se sont toujours pas concrétisés.
Ne vous inquiétez pas, j’ai trouvé une excellente solution de contournement. C’est une recette qui vous donne des saveurs de restaurant ou de rue à la maison avec un minimum d’effort.
Spoiler: il n’y a pas non plus de gril ni de four.
Qu’est-ce que le paneer tikka?
Des morceaux juteux de paneer marinés dans un tandoori masala piquant et aigre-piquant sont embrochés avec des pétales d’oignon et des morceaux de poivre.
Les brochettes chargées sont ensuite grillées sur une grille directement au-dessus de la cuisinière pour infusez des saveurs profondes et fumées dans le paneer et le veg.
Le combo de ghee et d’huile dans la marinade garantit que l’extérieur devient taché de taches de rousseur avec les marques de brûlure familières que vous attendez d’un restaurant ou d’un plat de tandoori de style urbain.
Comment servir le Paneer Tikka au restaurant
Servez-le avec une piscine de coriandre et chutney à la menthe, salade fraîche feuilles et quartiers de citron. Vous pouvez également ajouter des tranches d’oignon rouge crues et servir avec du naan au beurre ou du naan à l’ail pour un vrai festin de style punjabi.
Quelques conseils avant de créer un Paneer Tikka de style restaurant
1. Faites mariner!
Faites mariner le paneer, les poivrons et les oignons pendant au moins 30 minutes pour laisser aux ingrédients le temps de se familiariser. Si vous avez le temps, vous pouvez faire sauter le paneer et les légumes dans la marinade tandoori la veille. Assurez-vous de le garder couvert au réfrigérateur.
2. Trempez le paneer
Étant votre fangirl de paneer résidente, vous saurez que je suis toujours en train de tremper le paneer acheté en magasin pour une texture et un goût frais et faits maison. Vous pouvez découvrir comment je fais cela dans la recette ci-dessous.
L’idée de base est de réhydrater le paneer dans de l’eau bouillante pour l’adoucir et lui donner une couleur blanche brillante qui ressemble à celle de la maison. Si vous voulez faire votre propre paneer à la maison, vous pouvez trouver ma recette ici: Paneer maison.
3. Ouvrez une fenêtre
Ouvrez toutes les fenêtres de votre maison pour une bonne ventilation. Le processus de cuisson créera de la fumée qui devra s’échapper. Si vous disposez d’un ventilateur d’extraction, allumez-le. Cela donnera à votre maison une odeur de cuisine de restaurant. Glorieux!
4. Considérez ces options de cuisson alternatives
Si vous n’avez pas envie de cuire ceci sur une flamme, vous pouvez également placer les brochettes sur une grille et les cuire au four. Assurez-vous qu’il fait très chaud. Les tandoors traditionnels chauffent en moyenne à 400 ° C, il faut donc qu’il soit chaud! Vous pouvez également les placer sur une plaque chauffante ou sur le barbecue.
5. Choisissez le bon type de brochettes
J’ai utilisé des brochettes plates en métal (soyez prudent lorsque vous tournez car les poignées peuvent devenir très chaudes) mais vous pouvez également utiliser des brochettes en bambou. Assurez-vous de les faire tremper dans de l’eau froide pendant une heure avant de les utiliser. Cela les arrêtera de brûler pendant le processus de cuisson.
6. La poudre de piment du Cachemire est votre ami
La plupart des restaurants et des vendeurs ambulants ajoutent de la couleur rouge à leur marinade pour une couleur cramoisie emblématique et éclatante. Je ne suis pas un snob culinaire et je ne suis pas opposé aux colorants alimentaires en cuisine, mais je ne le trouve tout simplement pas nécessaire dans ce plat.
La poudre de piment du Cachemire vous donnera une magnifique couleur rouge naturelle avec très peu de chaleur . Si vous ne pouvez pas vous en procurer, utilisez à la place du paprika fumé et de la poudre de piment ordinaire. J’utilise souvent de la pâte de tomate pour la couleur et la saveur, ce qui n’est pas traditionnel mais fonctionne un régal.
Puis-je véganiser ce Paneer Tikka de style restaurant?
Si vous recherchez une option tandoori végétalienne, consultez mon Recette Tandoori Tofu Tikka. La marinade pour cette recette a un énorme punch pour vraiment infuser le tofu avec beaucoup de saveur.
Si vous préférez un tikka plus doux, vous pouvez facilement végan cette recette. Changez le paneer pour le tofu, le tempeh ou le seitan, utilisez toute l’huile au lieu du ghee et le sous-marin dans le yaourt à la noix de coco dans les recettes de marinade tikka et de chutney.
Regardez une vidéo complète étape par étape de cette recette de Paneer Tikka
Paneer Tikka
Équipement
-
6 grandes brochettes de kebab en métal (si vous utilisez des brochettes en bois, faites tremper dans l’eau froide pendant 1 heure avant d’embrocher le paneer)
Ingrédients
Pour la marinade de paneer &:
- Panser 400 g coupé en lar cubes de ge (tremper dans l’eau chaude pendant 5 minutes et égoutter)
- 2 poivrons coupés en gros carrés
- 2 oignons rouges coupés en quartiers et séparés en pétales
- 75 g de yaourt nature
- 1/2 c. à thé poivre noir moulu
- 2 c. à thé de jus de citron
- 1 c. à thé de graines de cumin moulues
- 1 c. à thé de graines de coriandre moulues
- 2 gousses de cardamome (graines moulues)
- 1/4 cuillère à café de curcuma moulu
- 1/4 cuillère à café de sel noir
- 1 / 2 cuillères à café de garam masala
- 1/2 cuillère à café de kasoori methi (feuilles de fenugrec séchées)
- 1 cuillère à café de cachemire poudre de piment rouge
- 1 c. à thé de paprika fumé (facultatif)
- 2 c. à soupe de farine de pois chiche
- 2 grosses gousses d’ail écrasées
- 2 cm de gingembre râpé
- 2 c. à soupe d’huile de tournesol, végétale, moutarde ou colza
Pour servir:
- 1 cuillère à soupe de ghee fondu pour badigeonner le tikka cuit
- Oignons et tomates en tranches
- Feuilles de coriandre fraîches hachées
Instructions
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Faites griller la farine de pois chiche dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elle soit légèrement grillée. Réserver.
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Fouetter ensemble tous les ingrédients de la marinade, y compris la farine de pois chiche rôtie et sauf l’huile.
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Chauffer l’huile à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit fumante. Fouettez délicatement ceci dans la marinade.
Ajoutez le paneer, les poivrons et les oignons. Bien mélanger pour enrober et réserver pendant 30 minutes (ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 2 jours). -
Préchauffer le four à 200 ° C / 400 ° F.
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Embrocher le paneer, les oignons et poivrons sur les brochettes, en alternance dans chaque ingrédient.
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Placez une grille métallique au-dessus de une plaque à pâtisserie et disposer les brochettes sur le dessus. Cuire au four pendant 10 minutes si vous passez à l’étape suivante ou 15 minutes si vous ignorez l’étape suivante.
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Facultatif: une fois sortie du four, maintenez chaque brochette au-dessus d’une flamme directe sur votre plaque de cuisson en rouleau brûleur à l’extérieur. Faites attention de ne pas vous brûler et d’ouvrir une fenêtre avant de commencer.
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Brossez le volet tikka morceaux avec du ghee fondu et servir immédiatement avec tous les accompagnements.
Notes de Sanjana
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