C’était le jour du nettoyage du réfrigérateur, alors j’ai trouvé les bricoles et les bouts de restes et les ai transformés en ce riz frit au kimchi avec spam. C’était une recette originale de mon fils, Tim Quirino. J’avais un moment de calme, en pensant à mes deux fils et en les manquant. Comme beaucoup, nous nous mettons tous à l’abri sur place et évitons les déplacements à cause du coronavirus. Mes fils adultes vivent et travaillent dans différentes villes. Tim était à la maison pour un long séjour, Noël l’année dernière, avant la pandémie. Quelle autre époque c’était.
Eh bien, aujourd’hui, dans ma cuisine du New Jersey, j’ai recréé ce que Tim cuisinait pour le brunch à l’époque. Je dois vous prévenir. C’est un plat fougueux et explosif. La base de riz frit ou le saut classique philippin sinangag lance votre énergie. J’ai ajouté les notes épicées alors que l’ail et les oignons grésillaient dans la poêle. Les éclats salés de Spam complétaient les textures du kimchi feuillu et chaud et de la pâte épaisse de Gochujang. Mélangez le tout et vous obtenez un plat de riz piquant, acidulé et poivré avec une légère douceur. Mais ce sont les saveurs très fortes et pointues qui vous poussent à continuer votre journée.
La plupart d’entre nous n’ont pas vu de famille depuis des mois. Les Philippins ne sont pas habitués à cela. Les nôtres sont désormais limités aux réunions Zoom en ligne, aux SMS de groupe, aux chats en ligne, aux messages quotidiens, aux photos partagées sur Facebook. Ce n’est pas facile. Mais ce n’est pas difficile non plus. Nous avons la technologie, les téléphones intelligents et les médias sociaux qui touchent la famille aux Philippines. Ensuite, il y a les anciennes méthodes d’appels téléphoniques ou d’envoi de lettres manuscrites. L’important est que nous restions connectés à notre ligne de vie – la famille, les amis et ceux qui nous sont chers. C’est le mieux que nous puissions faire pour le moment. Cela, et un grand bol de ce riz frit au kimchi bien assaisonné, piquant et savoureux.
Riz frit au kimchi avec spam
Équipement
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grande poêle ou wok
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 3 à 4 tranches de spam en conserve
- 2 gousses d’ail
- ½ d’un wh ole oignon, coupé en dés
- 2 tiges d’oignons verts, hachés
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de Kimchi haché
- 3 tasses de riz blanc cuit, âgé d’au moins 1 jour, doivent être réfrigérés
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de gochujang
- ⅛ cuillère à café d’huile de sésame
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 tiges d’oignons verts, hachées pour la garniture
- ½ cuillère à soupe de graines de sésame pour la garniture
Pour servir:
- 2 à 3 œufs entiers, côté ensoleillé vers le haut
Instructions
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Ajoutez de l’huile dans la poêle ou le wok. À feu vif, faites revenir les tranches de Spam pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer de la poêle. Déposer sur du papier sulfurisé ou du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse. Couper en cubes et réserver.
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En utilisant la même poêle, avec la même huile à feu vif chauffer, faire revenir l’ail, les oignons et les blancs d’oignon vert. Saupoudrer de sel et mélanger les ingrédients.
Ajouter le kimchi haché et bien mélanger.
Ajouter ensuite le riz cuit et mélanger avec les ingrédients.
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Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu et la pâte de Gochujang. Mélanger jusqu’à consistance lisse.
Versez-le dans la poêle avec le riz cuit. Remettez les cubes Spam dans le mélange de riz. Bien mélanger tous les ingrédients.
Assaisonner d’huile de sésame et de poivre noir.
Garnir de verdure d’oignons verts et de graines de sésame. Servir chaud avec des œufs, côté ensoleillé vers le haut.
Notes sur les ingrédients:
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Kimchi est du chou chinois mariné coréen. Il a des saveurs aigres, sucrées et épicées. Il contient des piments verts coréens, du gingembre, de l’ail, des oignons verts, de la poudre de piment rouge coréen, du sucre. Certains kimchi sont faits de radis. Ceci est préparé avec des épices et des condiments et se trouve dans des bocaux pendant au moins une semaine ou plus. Le kimchi en bouteille peut être acheté sur les marchés asiatiques ou coréens ou dans des sources en ligne.
Gochujang est une pâte de piment rouge coréen. Il a des saveurs salées, sucrées et épicées. C’est un condiment fermenté qui contient de la poudre de chili, du riz gluant, du sel et d’autres assaisonnements d’épices coréens. C’est un ingrédient de base utilisé dans la plupart des plats coréens. Il s’agit d’une pâte épaisse et rougeâtre généralement vendue dans des pots en plastique. Trouvez Gochujang sur les marchés asiatiques ou coréens et en ligne.
Nutrition
Notes sur la nutrition: les informations nutritionnelles fournies sont une estimation et varieront en fonction des méthodes de cuisson et des marques spécifiques d’ingrédients utilisés.
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