Riz libanais

En grandissant avec des parents 100% libanais, j’ai de la chance d’avoir appris à faire des tonnes de recettes libanaises authentiques. Et l’une des principales recettes qui était le plat d’accompagnement le plus courant dans la plupart de nos plats était ce riz libanais classique – ce que nous appelons le riz bi sha’riyeh. C’est simple à préparer, végétalien et complète tant de plats du Moyen-Orient et arabes.

Qu’est-ce que le riz libanais

Le riz libanais est essentiellement un riz pilaf composé de trois ingrédients: du riz blanc à grains longs, des vermicelles et du beurre ou de l’huile d’olive (ou une combinaison des deux). En général, je l’assaisonne uniquement avec du sel. Mais parfois, j’aime aussi ajouter une pincée de cannelle avant ou après la cuisson. Ensuite, je garnis de persil frais et de noix grillées comme des amandes et / ou des pignons de pin.

Ce riz pilaf est communément appelé riz du Moyen-Orient ou riz arabe. C’est un plat d’accompagnement standard (et peut-être le plus populaire) de cette région. Nous le servons généralement avec des plats de viande comme le kafta et le shawarma, mais nous l’utilisons également comme base pour accompagner plusieurs de nos ragoûts. C’est en fait ainsi que nous le mangeons le plus souvent chez moi. C’est moelleux, noisette et polyvalent – fondamentalement ma faiblesse ultime en glucides!

De quels ingrédients avez-vous besoin pour le riz libanais

• Riz: Traditionnellement, vous utiliserez soit du riz blanc à grains longs , riz étuvé ou riz basmati. Le riz étuvé a la meilleure texture, mais il est plus transformé, donc j’opte généralement pour le grain long ou le basmati.
• Vermicelles: Il s’agit essentiellement de nouilles de pâtes courtes et minces qui sont emblématiques du riz libanais. En fait, ce plat est parfois appelé riz vermicelle en raison du rôle important que jouent les vermicelles. Si vous ne trouvez pas de pâtes aux vermicelles, vous pouvez utiliser des cappellini (plus fins que les spaghettis) et les diviser en petits morceaux.

Comment cuire le riz libanais

Avant de commencer la cuisson, il est important de rincer le riz. Vous voulez rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Ensuite, faites-le tremper dans un nouveau lot d’eau de 5 à 20 minutes, selon le temps dont vous disposez. Si vous devez sauter le trempage, c’est très bien, mais ne sautez pas le processus de rinçage.

Ensuite, égouttez le riz de l’eau et vous êtes prêt à cuire le riz libanais.

1. Faites frire les pâtes aux vermicelles. Pendant que vous faites griller les vermicelles, remuez fréquemment et surveillez-le de près pour qu’il vire au brun doré profond sans brûler. Plus vous laissez griller longtemps, plus la saveur sera noisette.
2. Ajoutez immédiatement le riz sur le dessus, assaisonnez de sel et ajoutez peut-être de la cannelle si vous le souhaitez.
3. Remuez tous les ingrédients ensemble, puis ajoutez de l’eau chaude à raison de 2: 1. Porter l’eau à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser cuire le riz 15 minutes à la température la plus basse.
4. Une fois le riz cuit, éteignez le feu, mais ne ne découvre pas le pot. Vous voudrez laisser le riz au repos pendant 5 minutes pour permettre à la vapeur de terminer la cuisson du riz. Ensuite, vous pouvez découvrir le pot et le pelucher avec une fourchette.

Lorsque vous le gonflez avec une fourchette, vous remarquerez la texture moelleuse et délicate du riz libanais. Vous êtes maintenant prêt à le servir avec votre plat principal.

Conseils pour préparer le meilleur riz libanais:

1. Faites tremper le riz si vous avez le temps. Vous pouvez utiliser une passoire à mailles fines pour rincer le riz et frotter les grains de riz entre vos doigts. Transférez ensuite le riz dans un grand bol et laissez-le tremper dans de l’eau pendant au moins 20 minutes. Cela aide à éliminer l’excès d’amidon du riz et permet une cuisson uniforme pour chaque grain de riz (à l’intérieur et à l’extérieur), ce qui signifie un riz moelleux non collant!
2. Utilisez du riz à grain long (comme le basmati), et non du riz à grains courts. La différence de granulométrie garantira que le riz ne deviendra pas grumeleux. Je recommanderais également de faire cuire le riz avec les vermicelles pendant une minute supplémentaire avant d’ajouter l’eau. Vous voulez enrober le riz d’huile d’olive, ce qui ajoute à la saveur grillée et réduit tout facteur de grumeaux.
3. Remuez fréquemment les vermicelles pour un grillage uniforme. Non seulement vous recherchez une couleur brun doré profond, mais vous voulez également vous assurer que toutes les petites nouilles sont grillées uniformément. Cela aide à uniformiser la saveur et lui donne un goût global de noisette grillée. Assurez-vous simplement de le surveiller de près pour qu’il ne brûle pas.
4. Couvrez la casserole avec un torchon propre une fois la cuisson terminée. La serviette aide à sceller le couvercle et à absorber la vapeur pour que le riz reste moelleux et non grumeleux.

Que servir avec du riz libanais?

C’est un aliment de base dans mon maison et je le fais littéralement chaque semaine! Mes enfants seraient heureux de le manger nature avec juste du yogourt nature. Mais en général, je le fais pour accompagner l’un de mes ragoûts arabes, comme mon ragoût de bœuf au gombo ou mon ragoût de pois et de carottes.

J’aime aussi le servir avec ces recettes libanaises classiques, notamment: Kafta de boeuf, Shish Tawook , Shawarma de bœuf, brochettes de poulet grillé. C’est une excellente alternative à un plat de riz ordinaire avec une touche du Moyen-Orient.

Pour plus de plats de riz et de céréales, consultez out:

• Mujadara
• Salade de riz au curcuma
• Riz pilaf aux tomates
• Bulgur Pilaf
• Sayadieh Recette de riz
• Poulet et riz en une seule casserole

Cette recette de riz libanais est celle que je prépare pour ma famille 3 à 4 fois par mois. Il complète tant de nos plats, il complète les repas et il y a quelque chose de si réconfortant dans un bol de riz chaud en général. En utilisant mes conseils, j’espère que vous pourrez reproduire la recette pour votre famille et profiter de ce riz de style méditerranéen.

Si vous avez essayé cette recette de riz libanais sain-ish feelgood ou toute autre recette sur FeelGoodFoodie, alors ne n’oubliez pas de noter la recette et laissez-moi un commentaire ci-dessous! Je serais ravi d’entendre parler de votre expérience. Et si vous en avez pris quelques clichés, partagez-les avec moi sur Instagram pour que je puisse republier mes histoires!

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riz libanais

Ce riz libanais est un plat d’accompagnement de base du Moyen-Orient (arabe) chez moi que je prépare avec seulement trois ingrédients: du riz, des vermicelles et huile d’olive!

Temps de cuisson 15 minutes

Temps de repos15 minutes

Temps total15 minutes

Cours: Plat d’accompagnement

Cuisine du Moyen-Orient

Portions: 8 portions

Calories: 251kcal

Auteur: Yumna Jawad

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Ingrédients

• ▢ 2 tasses de riz blanc à grain long
• ▢ ½ tasse de vermicelle de semoule de blé dur
• ▢ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• ▢ ½ cuillère à café de sel
• ▢ trait de cannelle facultatif
• ▢ persil facultatif, pour la garniture

Instructions

• Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Ensuite, transférez-le dans un bol et faites-le tremper dans de l’eau pendant 20 minutes. Bien égoutter et réserver.
• Dans une casserole moyenne antiadhésive, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les pâtes aux vermicelles et cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que tous les vermicelles soient d’un brun doré foncé. Faites attention de ne pas le brûler.
• Transférer le riz sur les vermicelles cuits et remuer pour mélanger et enrober le riz d’huile d’olive. Assaisonner de sel et d’un soupçon de cannelle, si désiré.
• Ajoutez 4 tasses d’eau et portez le mélange à ébullition. L’eau réduira dans le processus. Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et cuire 15 minutes.
• Quand le riz est entièrement cuit, retirer du feu et laisser cuire le riz à la vapeur pendant 5 minutes. Puis découvrez et gonflez avec une fourchette.
• Servir chaud avec du persil frais et des noix grillées, si désiré.

Notes

Stockage: stockez les restes dans un contenant hermétique. Ils dureront environ 5 à 7 jours au réfrigérateur.

Approvisionnement: Vous pouvez trouver les pâtes aux vermicelles sur les marchés du Moyen-Orient, les magasins d’aliments naturels ou même dans les grands supermarchés, souvent situés avec d’autres ingrédients du Moyen-Orient.

Substituts: pour de meilleurs résultats, suivez la recette telle quelle. Cependant, si vous ne trouvez pas de pâtes vermicelles, vous pouvez utiliser des pâtes capellini (plus fines que les spaghettis) et simplement les casser en petits morceaux. J’éviterais d’utiliser des spaghettis car leur taille est tellement plus grande.

Nutrition: Veuillez noter que l’étiquette nutritionnelle fournie n’est qu’une estimation.Cela variera en fonction des ingrédients spécifiques utilisés. La recette suppose que chaque portion est de 3/4 tasse de riz cuit (soit environ 1/4 tasse de riz sec)

Nutrition

Calories: 251kcal | Glucides: 48g | Protéine: 3g | Lipides: 3g | Sodium: 173 mg | Potassium: 53 mg | Calcium: 15 mg | Fer: 0,5 mg