Instructions
Pour faire la langue: Placer les langues de bœuf dans une grande marmite ou une cocotte avec l’oignon, l’ail, le sel, les grains de poivre, les feuilles de laurier et le thym. Couvrir d’eau d’au moins 3 pouces puis porter à ébullition à feu moyen-vif. Une fois que le liquide mijote, couvrez la casserole et réduisez le feu à moyen. Laisser mijoter jusqu’à ce que la langue soit tendre et qu’un couteau puisse être inséré avec peu ou pas de résistance, environ 6 heures.
(Vous pouvez également placer tous les ingrédients dans un autocuiseur ou une casserole instantanée et couvrir d’eau. Cuire à haute pression jusqu’à tendre, environ 90 minutes. Utilisez le relâchement naturel pour relâcher la pression.)
Une fois que les languettes sont tendres, retirez-les de leur liquide de cuisson et transférez-les sur une planche à découper jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment froides pour être manipulées. Retirez la peau extérieure de chaque langue et jetez-la. Trancher finement la viande.
Pour faire la sauce: Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Lorsque le beurre est mousseux, ajoutez les oignons et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, de 8 à 10 minutes. Une fois que les oignons sont tendres, ajoutez l’ail et le thym et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques, environ 1 minute. Ajouter la farine et cuire 2 minutes en remuant constamment.
Ajouter le bouillon de bœuf et porter à ébullition, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la sauce ait suffisamment épaissi pour recouvrir le dos d’une cuillère. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, puis ajouter la langue de bœuf tranchée. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter la langue dans la sauce jusqu’à ce que les saveurs se soient mélangées, environ 10 minutes. Servir chaud sur une purée de pommes de terre, garnie de ciboulette hachée.