Saviez-vous que vous pouvez rôtir une dinde pour Thanksgiving un jour à l’avance, la découper, la réfrigérer pendant la nuit, puis la réchauffer à la perfection juteuse le jour de Thanksgiving? Cette merveilleuse méthode garantit un oiseau moelleux et savoureux et est beaucoup plus facile pour le cuisinier. C’est particulièrement bien si vous n’êtes pas très confiant dans vos talents de sculpteur et préférez ne pas le faire devant un public, ou si vous avez une petite cuisine avec un seul four. C’est aussi une excellente idée si vous en avez beaucoup des gens qui viennent et veulent s’assurer que vous avez assez de dinde – rôtissez-en une le grand jour et faites-en attendre celle-ci dans le frigo!
Et ne vous inquiétez pas, ça va sentent encore Thanksgiving – quand la dinde se réchauffe, des arômes délicieux dériveront dans la maison comme si la dinde était rôtie. Suivez ces étapes la veille pour une journée de dinde moins stressante.
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Rôtir comme Habituellement
Rôtissez la dinde comme vous le faites habituellement. (Vous pouvez même faire rôtir l’oiseau non farci de l’état congelé.) Lorsque la température intérieure de la dinde atteint 170 F dans la cuisse, prenez-la sortir du four et laisser reposer, à couvert, pendant environ 30 minutes. Dans un récipient, verser le jus de cuisson de la rôtissoire, y compris les morceaux collés au fond; conserver le tout pour faire la sauce demain. Vous pouvez laver le rôtissoire pour conserver la dinde découpée ou laisser tel quel.
Sculptez l’oiseau
Avant de commencer, assurez-vous que votre couteau c’est net et que tu as un la planche à découper assez rge. Tout d’abord, coupez entre un sein et une jambe, puis tirez et tordez la jambe pour la faire sortir de l’articulation. Continuez à couper jusqu’à ce que la jambe et la cuisse se libèrent. Ensuite, coupez la jambe loin de la cuisse. Mettez le pilon et les morceaux de viande de cuisse dans la lèchefrite.
Ensuite, coupez la poitrine de l’oiseau, puis coupez-la en travers, en gardant un peu de peau sur chaque morceau. Placez-le dans la casserole. Coupez l’aile et ajoutez-la à la poêle. Puis retournez l’oiseau et sculptez l’autre côté de la même manière. Consultez «Comment sculpter une dinde» pour des photos étape par étape du processus.
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Préparez-le pour le réfrigérateur
Vous ne voulez pas que la viande sèche pendant la nuit, vous devrez donc la recouvrir d’un liquide. Cuillère à soupe de bouillon de poulet ou le jus de cuisson de la rôtissoire sur la dinde pour qu’elle reste humide. Couvrez bien et réfrigérez toute la nuit.
Réchauffage le lendemain
Le jour de Thanksgiving, retirer la dinde du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante avant de la réchauffer. Garder la dinde dans la rôtissoire telle quelle, couvrir de papier d’aluminium et réchauffer au four à 350 F pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que la dinde est chaud et fumant et enregistre 165 F. sur votre thermomètre à viande. Vous pouvez le faire cuire avec la farce (arroser un peu de bouillon de dinde ov la farce avant de la faire cuire pour ajouter un peu de saveur de dinde). Et n’oubliez pas de préparer la sauce – versez le jus dans une casserole, ajoutez un mélange farine / eau et faites bouillir fort, en ajoutant du sel jusqu’à ce que la saveur fleurisse.